ABD'nin en büyük fast-food zinciri olan McDonald's'ın bile mütevazı bir başlangıç hikayesi var. San Bernardino'da iki kardeş tarafından açılan tek bir lokasyon olarak başladı ve ülke çapında franchise satan kurnaz bir yabancı tarafından gezintiye çıkarıldı - Amerika'nın diğer tomurcuklanan restoranlarından bazıları daha da az şanslıydı.
Bir atılımın eşiğinde olan bu zincirler, büyük bir başarı elde etmek yerine haritadan silindi. Bir zamanlar tuhaflıkları ya da harika yemekleriyle sevilen bu zincirler, daha patlama yapamadan modası geçmiş ya da kötü bir üne sahip olmuştur.
Bu markalar büyümenin başlangıcını gördüler ancak hiçbir zaman ulusal çapta yaygınlık kazanamadılar. Ve bazıları hala geri dönüş turları üzerinde çalışıyor.
İşte restoran dünyasının bu B-listerlerine ne olduğuna bir göz atın.
1 Planet Hollywood
Film yıldızları ve kötü şöhretli ünlüler 90'lı yıllarda ziyaret edilmesi gereken en iyi restoranın Planet Hollywood olduğunu bilirdi. Şık dekoru ve "ışıklar, kamera, aksiyon" tarzı atmosferiyle Planet Hollywood'un orijinal iş modeli, açıldığı ilk on yılda büyük popülerlik kazandı. Ne kadar talihsiz olsa da, restoran zinciri biraz hızlı bir şekilde zirveye yükseldi, ancak daha da hızlı düşüp başarısız oldu.
Esquire'ın haberine göre, geçtiğimiz 30 yıl içinde ve bir restoran olarak tüm ömrü boyunca, zincir iki kez iflas etti. Bugün ABD'de sadece dört lokasyon kaldı ve bunlar da geçmişte görüldüğü kadar güçlü değil.
1993'te birkaç test lokasyonu açıldı ve bu lokasyonların çoğu faaliyete geçtikleri ilk yıl boyunca birim başına neredeyse 15 milyon dolar gelir elde etti. Ancak bundan kısa bir süre sonra 1998'de CNN Money Planet Hollywood'un üç aylık kazanç raporunu yayınladı ve yılın sadece altı ayında net gelirde 510.000 dolarlık muazzam bir kayıp olduğunu iddia etti.
Planet Hollywood henüz tamamen pes etmedi, aslında zincir şimdi yeni bir yer açarken tamamen yeni bir yaklaşıma yöneliyor. The NY Post'a göre Times Meydanı'nda, Altıncı Cadde ile Broadway arasındaki 140 West 42nd Street'te 17.500 metrekarelik bir alanda açılacak olan yeni restoran üç katlı olacak ve çeşitli ünlülerin yemek işbirliklerine, saygın sinemanın montajlarına ve müşterilerin deneyimlemesi için sanatla ilgili her şeyin bulunduğu bir ortama sahip olacak.
2 Hale and Hearty
Uzun yıllar boyunca New Yorkluların öğle yemeği saatlerinde Hale and Hearty restoranlarına yığıldığını görebilirsiniz. Restoran, taze çorbalar, dürümler, salatalar ve daha fazlasından oluşan dönüşümlü bir ürün yelpazesiyle yoğun ofis çalışanlarına hitap eden bir elyaftı. 2015'te zirveye ulaşan restoran 34 mağazaya ulaştı ve "yeni Panera Bread" olarak lanse edildi.
Ancak bu pek de olması gereken bir şey değildi. Temmuz ayı başında Hale and Hearty, 20 yıllık faaliyetinin ardından tüm lokasyonlarının kapılarını sessizce kapattı. Şirket, kapanışların geçici olduğunu belirten tabelalar asmış olsa da, bu restoranların yeniden açılıp açılmayacağına ve ne zaman açılacağına dair hala bir gösterge yok.
Pandeminin getirdiği zorluklarla karışık kötü iş koşulları bunun temel nedeni gibi görünüyordu. Zincirin geçmişinde cazip, yüksek kiralı yerlerde açılmak ama Manhattan'daki pahalı kiraları ödemekte zorlanmak vardı.
3 Bar Louie
Bar Louie 1990'larda Chicago'da kapılarını ilk açtığında çok şey vaat ediyordu. Yığınla yemek porsiyonları ve sinirli bir atmosfere sahip hip bir gastropub - başarı için bir reçeteydi.
Önümüzdeki on yıl içinde restoran ülke genelindeki ayak izini genişleterek 2010 yılında 44 lokasyona ulaştı. Ünü yayıldı ve konsept, zincirin franchise'ını vermeye başlayan yatırımcılara satılarak 140 Bar Louie restoranına ulaştı.
Ancak büyümenin sürdürülemez olduğu kanıtlandı. Ve 2020'nin şafağında Bar Louie, "tutarsız marka deneyimini" suçlayarak iflasını ilan ederken 38 lokasyonu kapattı.
Şu anda 69 Bar Louie lokasyonu kaldı, ancak zincir 2021'de kârlı bir yıl geçirdiğini rapor edebildi.
4 Joe'nun Yengeç Kulübesi
2014 yılına gelindiğinde, bir sahil kasabasında, restoranın mağazasında satılan batik Joe's Crab Shack tişörtlerini giyen turistler görmeden tatil yapamazdınız. Sunucuların masaların üzerinde dans ettiği bir yemek deneyimiyle zincir, aile eğlencesinden yararlandı ve 2014 yılında 140 lokasyonla zirveye ulaştı.
Marka, geçtiğimiz yıllarda gıdalarında trans yağ kullanmayı bırakma sözü vermişti. Söz verilmesine rağmen Joe's Crab Shack, 2014 yılında Center for Science in the Public Interest (CSPI) tarafından müşterileri orada yemek yememeleri konusunda uyarana kadar gizlice kullanmaya devam etti.
Bu yeterince kötü değilse, Joe's iş kanunu ihlalleri, çalışanlarına bahşiş vermeme (müşteriler için kelimenin tam anlamıyla dans ettirilen) ve Minnesota'daki bir lokasyonda kitschy dekorunun bir parçası olarak kullanılan bir linç fotoğrafı nedeniyle ateş altında kaldı.
Bu nedenle, hiç kimseyi şaşırtmayacak şekilde, restoran 2017 yılında iflas başvurusunda bulundu, 40'tan fazla lokasyonu kapattı ve şu an itibariyle ABD'de sadece 44 lokasyon kaldı.
5 Luby's
Özellikle Teksas'taki pek çok kişi için Luby's Kafeteryalarından birinde yemek yemek bir Pazar aile geleneğiydi. Meşhur LuAnne tabağı, bir ana yemek, iki garnitür ve bir ekmek içeren bir karma yemektir ve restoran zincirlerinde popüler kültürün bir kalıntısıdır.
Şu anda yaklaşık 32 Luby's lokasyonu hala faaliyet gösteriyor, ancak kafeterya restoranı 2020'de ince buz üzerindeydi. Aylar süren mali çalkantılar, Luby's Cafeteria'nın ana şirketinin iflas ettiğini ve 2022 Haziran'ına kadar tüm şubelerini kalıcı olarak kapatacağını duyurmasına neden oldu. Ancak, bir alıcı şirketi başarılı bir şekilde satın aldı ve şirket şimdilik faaliyetlerini ayakta tutmayı başardı.
Ondan önce, kafeterya şehrin en çok konuşulan yeriydi. 1990'larda Luby's'in 231 kafeteryası vardı ve Forbes Dergisi onu sekiz yıl üst üste En İyi 200 Küçük Şirket arasında gösterdi. Aynı dönemde Kiplinger's Personal Finance Dergisi Luby's'i "Portföyünüz için 39 Hisse Senedi" listesine dahil etti.
6 Marie Callender's
Marie Callender's restoranı, ulusal çapta tanınan bir dondurulmuş turta markasının umabileceği tüm vaatlere sahipti. Ancak, ilk olarak 1964 yılında kapılarını açan işletmenin restoran kısmı, hiçbir zaman kendi adını taşıyan market ürünü kadar başarılı olamadı.
Zincir, 2006 yılında zirveye ulaştığında 138 restorana sahipti. Sadece on yıl sonra, zincir orijinal yerini kapattı ve ertesi yıl 57 restorana düştü. Bugün, 30'dan az Marie Callender's kalmıştır.
Zincir, 2011 yılında iflas başvurusunda bulunan kardeş şirketi Perkins Restaurant & Bakery'den ayrıldı.
Bu haberin bir versiyonu ilk olarak Ağustos 2022'de yayınlanmıştır. Yeni bilgileri içerecek şekilde güncellenmiştir.
