Büyük fast-food franchise'ları, müşterileri olduğu kadar franchise'ları da cezbetme işindedir. Ve en büyük fast-food zincirlerinin devasa mağaza sayıları herhangi bir gösterge ise, bu konuda oldukça iyi bir iş çıkarıyorlar. McDonald's ortaklarına "bir miras inşa etme" şansı vaat ediyor; Wendy's franchise alanlara "gelişmek için bir yol ve liderlik etme umudu" sunuyor; Burger King ise "özünde yenilik ve büyüme olan kanıtlanmış bir iş modelini" garanti ediyor.
Ancak bazı fast-food zincirleri için iş modeli franchisee sunumuyla başlayıp bitiyor gibi görünüyor: ortaklar düşük başlangıç maliyetleri ve hızlı kar vaadiyle işe alınıyor, ancak daha sonra kendi hallerine bırakılıyor ve bu da sonunda markanın bir bütün olarak başarısız olmasına yol açıyor.
İşte bir zamanlar büyük umutlar vaat eden ancak kısa sürede dibe vuran altı saman alevi restoran zincirine bir bakış.
1 Burgerim
Burgerim, 2010'ların sonunda izlenmesi gereken fast-food markasıydı. 2016 yılında kurulan zincir, sadece birkaç yıl içinde 200 restoran açarak ve 1.200 franchise anlaşması yaparak inanılmaz bir hızla büyüdü. Sektör yayını Restaurant Business, zinciri 2019 Future 50 listesinde en üst sıraya yerleştirerek "ülkenin en hızlı büyüyen yeni zinciri" ilan etti.
Ancak Burgerim'in başarısının gerçek olamayacak kadar iyi olduğu ortaya çıktı. Meşru bir franchising şirketinden çok bir piramit şemasına benzeyen Burgerim, deneyimsiz işletmecileri düşük başlangıç ücretleri ve para iade garantileriyle ikna etti ancak rehberlik veya destek konusunda çok az şey sundu.
2019 yılına gelindiğinde, franchise sahipleri inşaat ve kira giderleri, yavaş satışlar ve restoran kapanışları ile mücadele ederken zincir krizdeydi. Birçok işletme sahibi, yeniden markalaşmayı veya bağımsız olarak faaliyet göstermeyi seçerek gemiden atladı. Bugün, yaklaşık 80 Burgerim markalı restoran kaldı, ancak franchise neredeyse hiç yok.
2 Quiznos
1981 yılında Colorado'da kurulan Quiznos, ilk yirmi beş yılında hızla büyüdü ve 2000'li yılların sonunda yaklaşık 5.000 restorana ulaştı. Ancak sandviç zinciri ekonomik durgunluğu atlatamadı ve 2014 yılında kaldıraçlı bir satın alma işleminin ardından 875 milyon dolarlık kredi borcu altına girerek aynı yıl iflasını ilan etti.
Quiznos 2007 ile 2017 yılları arasında restoranlarının %90'ını kaybetti ve satışları 1,9 milyar dolardan 171 milyon dolara geriledi. Halihazırda yaklaşık 170 birimden oluşan Quiznos, Ghost Kitchen Brands ile yaptığı bir dağıtım anlaşması aracılığıyla kendisini dijital bir marka olarak yeniden keşfetmeyi umuyor.
3 Boston Market
Piliç çevirme, hindi ve köftesiyle sevilen Boston Market, en parlak dönemini 90'ların sonunda yaşadı. Hızlı tüketim zinciri 1993 yılında halka arz edilerek büyük bir sıçrama yaptı ve yatırımcıların ilgisini çekerek 1998 yılına kadar 1.100'den fazla restorana ulaştı.
Ancak Quiznos'a benzer şekilde Boston Market de hızlı bir düşüş yaşadı. Süpermarketlerin artan rekabetiyle karşı karşıya kalan zincirin satışları 1996 ve 1998 yılları arasında düşmüş ve franchisee kredilerinin yüz milyonlarca doları silinmiştir.
Kısa bir süre sonra Boston Market 283 milyon dolar borç beyan ederek ve mağazalarının %16'sını kapatarak 11. Bölüm iflasını açıkladı. Birkaç on yıl önce binin üzerinde restorana sahip olan Boston Market'in mağaza sayısı şu anda 307'ye kadar düşmüş durumda.
4 Kırmızı Ahır
Red Barn 1961'de kuruldu ve ilk yıllarında hızla büyüyerek bölgesel bir markadan 19 eyalette 300 ila 400 restorana ulaşan ulusal bir zincire dönüştü. Big Barney ve Barnbuster burgerlerinin yanı sıra sektörde bir ilk olan self-servis salata barlarıyla da çok sevildi.
Ancak erken dönemdeki başarıyı hızlı bir düşüş takip etti: 60'ların sonunda United Servomation tarafından satın alınmasının ardından işler yavaşlamaya başladı ve on yıl içinde Red Barn, öncelikle Red Barn'ın gayrimenkulleriyle ilgilenen City Investing Company (Motel 6'nın ana şirketi) tarafından satın alındı ve franchise kiralarının süresinin dolmasına izin vererek zinciri kuruttu. 1988 yılına gelindiğinde Red Barn resmen iflas etmişti.
5 Burger Şefi
Red Barn'a benzer şekilde Burger Chef de ilk yirmi yılında hızlı bir büyüme göstermiş ancak 80'lerde fast-food sektöründeki artan rekabet nedeniyle başarısızlığa uğramıştır.
1957 yılında Indianapolis'te kurulan Burger Chef, patentli alevli pişirici ve fast-food'un ilk çocuk yemeği de dahil olmak üzere sektörde ilk olan bir dizi yenilikle kendine bir yer edindi. Zincir olağanüstü bir hızla büyüyerek 1968'de 600 olan restoran sayısını 1972'de 1.000'in üzerine çıkardı ve aynı yıl yaklaşık 1.600 restorana ulaşan McDonald's ile arasındaki mesafeyi kapattı.
Ancak fast-food sektörü kalabalıklaştıkça (1969'da orta batıdaki rakibi Wendy's sahneye çıkmıştı) Burger Chef bocalamaya başladı. Zincir, 1978 yılında McDonald's Happy Meal'in piyasaya sürülmesiyle çocuk yemeği kategorisindeki tekelini kaybetti ve üç yıl sonra Hardee's tarafından satın alınarak parçalara ayrıldı.
6 Kenny Rogers Roasters
1991 yılında country şarkıcısı Kenny Rogers, bir restoran veterineri ve eski Kentucky Valisi ile bir araya gelerek bir piliç çevirme franchise'ı kurdu. Şarkıcının kötü şöhretinin de desteğiyle zincir ilk başta büyük bir başarı yakaladı ve kısa sürede 350 restorana ulaştı. Ancak tavuk zinciri KFC, Boston Market ve diğer büyüyen tavuk restoranlarının rekabetiyle karşılaştı. 1998 yılında KRR iflas başvurusunda bulundu ve satın alındı. Zincir sonunda Asyalı bir şirketin eline geçti ve 400 kadar restoranıyla hala güçlü bir şekilde devam ediyor.
Bu makalenin önceki bir versiyonu ilk olarak Mayıs 2022'de yayınlanmıştır. Yeni bilgilerle güncellenmiştir.
