Et lokantaları gibi burger restoranları da etlerinin kalitesiyle -ya da kalitesizliğiyle- öne çıkar. Belki de steakhouse'lardan bile daha fazla, burger zincirlerinin kendilerini en üst düzey ürünlerle ayırt etmeleri gerekir, çünkü çoğu zaman kaliteli bir steakhouse ortamının şatafatına ve cazibesine sahip değillerdir.
Ürün söz konusu olduğunda, her şey sığır etiyle ilgilidir. Elbette iyi soslar, çeşniler ve ekmekler de önemlidir (burger zincirlerinin etsiz köfteler konusunda kendilerini geliştirdiklerinden bahsetmeye gerek bile yok), ancak kaliteli sığır etiniz yoksa diğer her şey boşa gider.
Bu şirketlerin antibiyotik yüklü etlerden uzak durmaları da önemlidir; bu sorun sığır eti endüstrisinin başına bela olmuş ve WHO'nun antibiyotik direncini günümüzde küresel sağlık, gıda güvenliği ve kalkınma için en büyük tehditlerden biri olarak nitelendirmesine yol açmıştır.
Fast-food restoranları ve arabaya servis yapan işletmelerden bölgesel mini zincirlere kadar, etin tedarik edilmesinden ekmeğe konduğu ana kadar özenli bir şekilde tedarik edilmesi ve işlenmesiyle yukarıda ve öteye giden birkaç şirket vardır. İşte Amerika'nın en kaliteli etini sunmak için ekstra çaba sarf eden dokuz burger zinciri.
1 BurgerFi
Şu anda rutin olarak Amerika'nın en iyi burger zinciri olarak değerlendirilen Florida merkezli BurgerFi, radarın altından ulusal hazineye doğru hızlı bir şekilde ilerledi. Bu yıl, üst üste ikinci kez, hızla büyüyen şirket USA Today'in En İyi 10 Okuyucu Seçimi Ödülleri Listesi'nde ikinci sırada yer alarak ülkedeki en yüksek puanlı burger markası oldu.
BurgerFi, Amerika'daki zincirleri tedarik zincirlerinde kullanılan antibiyotiklerle ilgili ölçütlere göre sıralayan yıllık Chain Reaction Report'ta da sığır eti kalitesiyle A aldı. 120 birimlik şirketin Wagyu sığır eti ve antibiyotiksiz Angus gibi tamamen hormon, steroid, kimyasal madde veya katkı maddesi içermeyen ürünler kullanması, sürüden sıyrılmasına yardımcı oluyor. Ayrıca, etler insanca yetiştiriliyor, otla besleniyor ve asla dondurulmuyor; tüm bunlar, konuşmanın yanı sıra yürümeye de istekli bir restoranın harika işaretleri.
2 Shake Shack
ABD Kamu Yararı Araştırma Grupları'nın (PIRG) Chain Reaction skorundan yüksek not (tam olarak A) alan bir başka burger zinciri de Shake Shack. Ülke çapındaki şirket için her şey şeffaflıkla ilgili, web sitesinde hayvan refahı politikasıyla ilgili bir bölüm (spoiler uyarısı: hayvan istismarına karşı sıfır toleransları var) ve çevresel sorumluluğa olan bağlılığıyla ilgili bir rapor da dahil olmak üzere ayrıntılı raporlar ve felsefeler sunuyor.
Bu, "İyi Bir Şey İçin Ayakta Kal" ilkesi altında faaliyet gösteren mütevazı bir New York City sosisli sandviç arabası olarak başlayan marka için uzun zamandır temel bir ilke olan kaliteye bağlılıktır. Bu, LGBTQIA+ kapsayıcılığından hayırsever bağışlara ve ülke çapındaki şef ortaklıklarına kadar işletmenin her yönü için geçerli olan bir duygudur. Aynı zamanda, hormon ve antibiyotik içermeyen, insanca yetiştirilen ve ABD'de otlatılan %100 Angus sığır eti karışımı olan etleri için de geçerlidir.
Şirketin web sitesinde, "Yerel gıda tedarik zincirimiz boyunca, sınıfının en iyisi, çeşitliliğe sahip tedarikçilerle çalışmaya kararlıyız" deniyor. "Her zaman vejetaryen beslenen, insanca yetiştirilen ve kaynağı doğrulanmış, ayrıca ABD'de yetiştirilen ve hasat edilen %100 antibiyotik ve hormon içermeyen proteinler gibi gerçek, birinci sınıf malzemeler kullanarak, benzer düşünen çiftçilerden, çiftçilerden ve tedarik ortaklarından birinci sınıf malzemeler tedarik etmekten gurur duyuyoruz. Rejeneratif olarak yetiştirilen sığır etine yaptığımız yatırımı artırmaya devam ediyoruz."
3 Mooyah
Bu fast-casual burger zinciri 2007 yılında Plano, Teksas'ta doğmuştur. Zincir şu anda ABD genelinde 80'den fazla lokasyona sahiptir. Asla dondurulmamış ve %100 Sertifikalı Angus Beef marka sığır eti içeren hamburgerler servis etmektedir. Burgerlerinin çoğu biftekten daha yüksek kalitede olduğunu iddia ediyorlar. Hatta bir araştırmaya göre Mooyah'ın müşterileri Five Guys ve Smashburger'den daha yüksek memnuniyet bildirmiştir.
Mooyah'ın burgerleri tamamen özelleştirilebilir ve birden fazla köfte - sığır eti, hindi veya sebze - Applewood füme pastırma, farklı peynirler, sote ve taze sebzeler ve hatta tamamen sığır eti sosisli sandviç seçenekleri içerir. Ekmek seçenekleri arasında glütensiz rulolar ve hatta düşük karbonhidrat tüketenler için marul bile var. Ayrıca harika, elle kesilmiş patates kızartmaları ve shake'leri var.
Pandemi herkesi derinden etkiledi, ancak en büyük zararı değerli yaya trafiğini kaybeden restoranlar gördü. MooYah satışlarının %40'ını kaybetti, ancak agresif bir şekilde sadece kârlılığa değil şirkete de önem verdiği için şirket şu anda gelişiyor.
4 Destansı Burger
Epic Burger, 2008 yılında faaliyete geçtikten ve Amerika'nın en yeni fast casual restoranlarından biri seçildikten sonra, Chicago'nun çeşitli yerlerinde bulunan ve yalnızca sıcak ambiyansı ve rahat yemekleriyle değil, aynı zamanda malzemelerinin en iyi ürünlerden oluşması nedeniyle de sevilen bir topluluk mihenk taşı olarak ortaya çıkmıştır.
Kendisini "yerel olarak doğmuş ve otlatılmış" olarak tanımlayan hızlı servis mini zinciri, GDO'suz malzemelerin kullanımına, Helal sertifikalı hazırlıklara ve yaygınlaşmadan çok önce geniş vejetaryen seçeneklere öncülük ediyordu. Müşterilerini, tedarikçilerini ve hayvan refahını gerçekten önemseyen bir fast-casual restoran olarak, kaliteli etlerine sadık kalırken, modern bir yaklaşımla bilinçli yiyecekler sunmayı amaçlıyor.
Epic Burger CEO'su David M. Grossman, "Sığır etimiz Helal sertifikalıdır, bu da ineklerin temiz, verimli ve acı çekmeden yetiştirildiği, beslendiği, yetiştirildiği ve işlendiği anlamına gelir" diye açıklıyor. "Bu da daha lezzetli ve daha kaliteli sığır eti anlamına geliyor. Antibiyotik yok, hormon yok ve nitrat yok. Bu EPIC yöntemidir ve sloganımızla da uyumludur - daha bilinçli bir burger."
5 In-N-Out
"Her şeyi eski usul yapıyoruz." Bu Batı Yakası burger zincirinin genel felsefesi budur ve işinin her yönü için geçerli olan bir halk atasözüdür. Americana havasından sevimli palmiye ağacı ürünlerine ve "yemek kamyonlarına" kadar, bu hayranların favorisinde bulunacak çok sayıda eski moda cazibe var.
Eski usulün bir başka yönü de şirketin 1948'deki kuruluşundan bu yana et kalitesine ilişkin yüksek standartları nasıl koruduğudur. "Kaliteye olan bağlılığımız hamburgerlerimizle başlar. Ve hamburgerlerimiz köftelerimizle başlar" diye açıklıyor şirketin web sitesi. "Her köfte, özellikle In-N-Out Burger için seçilen birinci sınıf sığırlardan sadece taze, tek tek denetlenmiş, bütün parçalar kullanılarak yapılır. Çalışanlarımızdan oluşan ekibimiz kemikleri çıkarır, eti öğütür ve ardından her bir köfteyi yapar."
Katkı maddesi ve koruyucu içermeyen %100 USDA kıyma kullanarak tedarik etmeye yönelik uygulamalı ve proaktif bir yaklaşım, uzun zamandır şirketin DNA'sının bir parçası olmuştur. Asla dondurulmayan (şirket hiçbir mağazada mikrodalga fırın veya dondurucu olmadığını gururla belirtiyor) et, Kaliforniya ve Dallas'taki In-N-Out köfte üretim tesislerinden geliyor ve zincirin tüm süreç üzerinde tam kontrole sahip olmasını sağlıyor.
6 B. İyi
Burgerlerinizi "gerçek" burgerler olarak lanse etmek büyük cesaret ister, ancak Massachusetts merkezli B.GOOD bunu destekleyebilir. Şu anda kuzeydoğuda çok sayıda şubesi bulunan Boston doğumlu fast-casual, aile mutfaklarında sağlıklı, rahatlatıcı yiyecekler yiyerek büyüyen iki arkadaş tarafından kuruldu; sizi uykuya ve bir koşu bandına ihtiyacınız varmış gibi hissettirmeden canınızın çektiği kaşıntıyı gideren türden yiyecekler.
Şu anda düzinelerce B.GOOD şubesi olmasına rağmen, her biri hala bu sağlıklı, ailevi köklere bağlı kalan burger merkezli bir menü sunuyor. Şirket, "B.GOOD'da yaptığımız her şey yemek ahlakımız, yani yemek söz konusu olduğunda neye inandığımız tarafından yönlendiriliyor," diye açıklıyor. "Ve değerlerimiz oldukça basit: gıda sizin için ve gezegen için iyi olmalıdır. Her gün, sunduğumuz gıdanın kalitesini ve lezzetini ön planda tutarken aynı zamanda yetiştirildiği ve büyüdüğü ortamları koruyan kararlar alıyoruz. Bu müşterilerimiz, ortaklarımız, gıda sistemimiz ve gezegenimiz için daha iyi."
"Gerçek" içeriklere büyük önem veren B.GOOD'un etlerinde asla antibiyotik, hormon, koruyucu, renklendirici veya tatlandırıcı bulunmamaktadır. B.GOOD, daha sürdürülebilir tarım için rejeneratif tarım uygulamalarını kullandıkları ve tüm hayvanların mutlu, sağlıklı ve zenginleştirilmiş yaşamlar sürmesini sağlayan Sertifikalı İnsancıl standartları aracılığıyla hayvan refahını destekledikleri kendi çiftliği Hannah Farm'a sahiptir.
7 Elevation Burger
Yüksek kalite hedefleri olan bir başka bölgesel burger zinciri de Virginia merkezli Elevation Burger. Kendisini birinci sınıf bir organik burger zinciri olarak tanımlayan şirketin adı, tüm şirket felsefesinin kaliteli malzemeler için standartları yükseltmekle ilgili olduğu düşünüldüğünde - en önemlisi %100 otla beslenen, çevresel olarak sürdürülebilir sığır eti.
Elevation Burger Operasyon Direktörü Mark Gustus, "İlk organik burger zinciri olarak, sizin ve çevre için daha iyi olan otantik ve sürdürülebilir şekilde hazırlanmış yiyecekler sunmaya kararlıyız" diyor. "Elevation Burgerlerimiz %100 USDA sertifikalı organik sığır etinden yapılmaktadır. Sığır etimiz ayrıca geleneksel sığır etine göre daha az kalori ve doymuş yağ içeren otla beslenen sığırlardan elde edilmektedir. Servis edilen tüm etlerimiz organik, serbest dolaşan ve insanca işlenmiş etlerdir."
Ayrıca tüm sığır etleri tamamen antibiyotiksizdir ve hayvan refahı ve esenliği konusunda katı standartlara sahip çiftliklerden temin edilmektedir. Şu anda 40'tan fazla lokasyonuyla başarısını kanıtlamış bir strateji. Gustus, "Elevation Burger'de malzemeler önemlidir ve yüksek bir yemek deneyimi için yalnızca en kaliteli malzemeleri tedarik etmeye devam edeceğiz" diye ekliyor.
8 Fuddruckers
Fuddruckers'ın "Dünyanın En İyi Hamburgerleri" sloganı, özellikle de yakın zamana kadar yok olmaya yüz tutmuş bir zincir için oldukça iddialı bir slogan, ancak bu sloganda bir gerçeklik payı olduğu da açık. Serious Eats'e göre bu hamburger merkezli restoranın en basit köftesi bile "lezzetli, yağlı ve iyi baharatlanmış", ancak bu sadece marka için sözde bir hizmet değil.
Kısa süre önce menülerine birinci sınıf sığır eti ekleyerek seviye atlayan şirket, ürün kalitesi konusunda titiz davranmaya devam etmektedir. Fuddruckers, sıfır dolgu maddesi veya katkı maddesi içeren, taze, asla dondurulmamış %100 USDA birinci sınıf sığır eti kullanmaktadır.
9 Culver's
Tarımsal eğitime 3,5 milyon dolar bağışlayan bir burger zincirinin, ürününe tutkuyla bağlı olduğu açıktır. Culver's çiftlikten taze ürün tedariki konusunda o kadar ciddidir ki, şirket 2013 yılında tarımsal eğitimi desteklemek ve hayvanlarının sağlıklı, mutlu ve en yüksek kalitede olmasını sağlamak için çalışan çiftçileri kutlamak amacıyla Teşekkürler Çiftçiler Projesi'ni kurmuştur.
Şirketin internet sitesinde şöyle deniyor: "Çiftçilere duyduğumuz minneti misafirlerimizle paylaşarak kendilerini bağlı hissetmelerini sağlamak, yeni nesil tarım liderlerinin ilgili ve yetenekli olmasını sağlamak için tarımsal eğitime yatırım yapmak ve sürdürülebilir canlı bir gıda tedariki için besleyici gıda üreten iklim açısından akıllı tarımsal çabaları desteklemek konusunda tutkuluyuz."
Bu özen ve bağlılık, antibiyotik veya dolgu maddesi kullanmadan iyi mermerleşmiş ve zengin, asla dondurulmamış bir köfte elde etmek için özel bir sığır filetosu, chuck ve plaka karışımı kullanan Wisconsin merkezli zincir için daha iyi bir Butter Burger ile sonuçlanır. 2022'de en iyi bölgesel fast-food zincirlerinden biri olarak değerlendirilmesine şaşmamalı.
10 Tucker'ın Soğanlı Burgerleri
Oklahoma City bölgesinde sadece dört şubesi bulunan bölgesel mini zincirlerden biri olan Tucker's Onion Burgers hala büyük bir etki bırakıyor. Oklahoma'nın yerel bir favorisi olan soğanlı burgere (köftelerin içine ince soğan şeritleri sıkıştırılır ve çıtır çıtır olana kadar ızgarada pişirilir) hızlı bir saygı duruşu niteliğindeki Tucker's, bir In-N-Out ile aynı Amerikan cazibesine ve çiftlik seven herhangi bir zincirle aynı kaliteli kaynak sağlama taahhüdüne sahiptir.
Şirket, sığır etini yalnızca Kansas'taki Creekstone Farms'tan temin ediyor ve Tucker's bu çiftliğin piyasadaki en iyi kıyma olduğuna inanıyor. Ancak mesele sadece kaliteli ürün bulmak değil, görüşleri ve standartları sizinkilerle örtüşen kaliteli insanlar bulmaktır. Tucker's'ın ana şirketi A Good Egg Dining Group'un CEO'su Keith Paul, "Sadece en iyi ürünü aramakla kalmıyoruz, aynı zamanda mükemmel bir üne ve müşterilerine uzun yıllar boyunca misafirperverlik sunma geçmişine sahip bir şirket arıyoruz" diye açıklıyor.
Bu makalenin önceki bir versiyonu ilk olarak Nisan 2022'de yayınlanmıştır. Yeni bilgilerle güncellenmiştir.
