Verjeli ali ne, počitniška sezona je pred vrati. Kmalu bomo vsi organizirali srečanja, preživljali dragocene trenutke s prijatelji in družino ter seveda sedli k požrešnim večerjam. Čeprav je na mizi za zahvalni dan vedno veliko okusnih jedi - od pire krompirja do stročjega fižola -, je za večino od nas nesporna zvezda predstavitve brezhibno pripravljen, sočen puran.
Toda kje je najbolje kupiti to tako pomembno glavno jed? V običajni trgovini z živili? Ali morda pri lokalnem mesarju? Poiskali smo vir in prosili kuharje, kuharice in druge izkušene gurmane, da nam o tem povedo svoje strokovno mnenje. Večina se strinja, da je najboljša metoda naročanje purana vnaprej neposredno na kmetiji, tržnici, v restavraciji ali drugi spletni storitvi. Tako se boste izognili noremu hitenju v trgovini v zadnjem trenutku in izropanim zabojnikom, v katerih je ostalo le še nekaj žalostnih puranov - scenarij, ki je letos zaradi morebitnega pomanjkanja puranov še bolj neizogiben.
Namesto tega se raje posvetite strokovnjakom in si oglejte nekaj najboljših in preverjenih mest, kjer lahko v sezoni 2022 vnaprej naročite purana.
Omaha Steaks
Naj vas enostransko ime ne zavede. Podjetje Omaha Steaks že od svoje ustanovitve pred več kot stoletjem ponuja okusno meso vseh vrst - vključno s celimi purani za zahvalni dan. Chef David Rose - voditelj mreže Food Network in izvršni chef podjetja Omaha Steaks - je morda nekoliko pristranski, vendar pravi, da je Omaha popolna trgovina na enem mestu za purana in druge jedi.
"Podjetje Omaha Steaks ljudem omogoča, da preprosto naročijo obrok za zahvalni dan s priročno dostavo kjer koli v Združenih državah," pravi. "To je odlična alternativa težavam z upanjem, da boste našli purana v trgovini, in je enostavna z ustrezno velikostjo in prilogami ali karkoli potrebujete."
Pravi, da Omaha z dobavitelji načrtuje vnaprej, da bi imela zalogo puranov za naporno sezono, za vsa naročila pa daje 100-odstotno brezpogojno jamstvo. Med možnostmi podjetja so 8-kilogramski dimljeni cel puran, 10-kilogramski celoten puran, pečen na žaru, za tiste, ki so bolj drzni, pa 32-kilogramska puranja rulada. Po besedah Rosea so ti purani Omaha zares izjemni zaradi metode "hitrega zamrzovanja", ki se uporablja za njihovo konzerviranje. Pravi, da ta tehnika "ohranja vrhunski okus, mehkobo in sočnost, kot to nameravajo mesarji".
Kmetija Elmwood Stock Farm
Melissa Oleary, avtorica bloga o kuhanju in receptih Keeping It Simple, navaja kmetijo Elmwood Stock Farm iz Kentuckyja kot svojo prvo izbiro za vse svoje potrebe po puranih. Naroča prek spleta, saj ima raje purane dediščinskih pasem, ki jih je v običajnih trgovinah z živili težje dobiti. Pravi, da je ta vrsta puranov, ki jih Elmwood dobavlja po vsej državi, "boljšega okusa (globljega in bogatejšega okusa) kot samo ekološke ptice ali ptice iz proste reje".
"Lahko jih naročite prek spleta in kupujete neposredno s kmetije, kar mi je všeč," dodaja Oleary. "Pri naročilu puranov za soljenje in začinjanje poskrbite kar doma." Vsi puranji izdelki kmetije Elmwood Stock Farm so ekološki, pridelani na pašnikih in dopolnjeni z ekološkimi žiti, ki niso gensko spremenjeni. Med možnostmi celih puranov sta ekološki puran Heritage Breed, Olearyjev najljubši, in ekološki puran Broad-Breasted Turkey.
Dediščina živil
Čistopasemski dediščinski purani podjetja Heritage Foods so na drugem mestu pri Olearyju. Pravi, da so purani tega podjetja in drugo dediščinsko meso polni okusa in jih je mogoče dostaviti do vaših vrat.
Podjetje Heritage Foods trdi, da je najstarejša in najokusnejša linija perutnine v Ameriki, in daje velik poudarek humanim tehnikam kmetovanja. Na spletni strani podjetja Heritage lahko naročite sveže purane Heritage v velikosti od 8 kg do 22 kg in jih predhodno naročite za dostavo na zahvalni dan v četrtek, 17. novembra, ali torek, 22. novembra.
HelloFresh
Če želite naročiti celega purana ter vse druge potrebne priloge in jedi za zahvalni dan, je po besedah strokovnjakinje za prehrano Lise Richards HelloFresh morda vaša najboljša izbira.
"HelloFresh ponuja posebno ponudbo za zahvalni dan, ki vas lahko razbremeni pri pripravi obroka in vam omogoči, da se osredotočite na svoje goste," pravi. "Ta komplet vsebuje purana, pet prilog in sladico. Možno je dodati tudi dodatne priloge in predjed."
Komplet za pripravo obroka s puranom, ki vključuje vse, je namenjen 8-10 osebam in stane 18,99 dolarja na osebo. Richards tudi opozarja, da je za odtajanje celotnega pečenega purana treba počakati štiri dni, zato se prepričajte, da načrtujete vnaprej!
Lokalni trgovec z živili višjega cenovnega razreda
Shirlene Kyin, direktorica poslovanja v podjetju Soylent, ki se ukvarja s prehrano in nadomeščanjem obrokov, se raje odloča za trgovino z živili in posebej priporoča verigo ekoloških trgovin Natural Grocers, ki je na voljo v 20 državah zahodno od reke Mississippi. Trgovina prodaja purane blagovne znamke Mary's Turkeys v več različicah, vključno s predhodno pripravljenimi purani, pečenimi v pečici.
"Pri prodajalcih Natural Grocers je mogoče vnaprej naročiti purana," pravi Kyin. "To še posebej velja za tiste, ki iščejo ekološko meso ali jih skrbi etičnost trgovine z mesom, saj so vsi purani Natural Grocers v prosti reji in ekološki." Žal podjetje Natural Grocers ne sprejema več spletnih rezervacij puranov za zahvalni dan 2022, vendar bodo morda še vedno na voljo v trgovinah.
Alison Cayne, ustanoviteljica šole kuhanja in podjetja Haven's Kitchen, se strinja, da če želite naročiti purana v trgovini z živili, je bolje izbrati manj "običajen" trg. Kot odlične izbire navaja verige, kot so Wegmans, Sprouts, Whole Foods in The Fresh Market, ki ponujajo sveže in bolj trajnostne možnosti.
Mesarska škatla
Poleg izbranih paketov visokokakovostnega mesa vam lahko Butcher Box dostavi tudi cele purane za vaš praznik ob zahvalnem dnevu. Poleg tega za naročilo sploh ne potrebujete članstva. Cayne pravi, da je podjetje zaradi svoje zavezanosti kakovosti in strogih standardov kot certificirano podjetje B-Corp odlična možnost spletnega naročanja.
Audrey Sommer, avtorica bloga Audreythena: Food Goddess, je oboževalka mesnice Butcher Box iz več različnih razlogov. "Butcher Box je odličen, ker lahko za svoja naročila dobite brezplačno dostavo, cena purana pa je za dostavno službo precej ugodna," pravi. "Pri Butcher Boxu lahko kupite samo purana ali pa se odločite za Turško škatlo ali Turško pojedino. Ta vključuje purana, mleto italijansko klobaso, paket Charcuterie in puranje prsi brez kosti."
Williams-Sonoma
Williams-Sonoma je še en priljubljen odgovor med strokovnjaki za hrano. Da, podjetje poleg visokokakovostne kuhinjske posode, pekačev in drugih osnovnih kuhinjskih pripomočkov dejansko prodaja tudi hrano. Po Sommerjevih besedah so sveži, popolnoma pečeni purani v trgovini prava poslastica. Poudarja, da Williams-Sonoma ponuja tudi polnovredne jedi za zahvalni dan, ki dopolnijo celoten jedilnik. Jedi so namenjene od 4 do 12 osebam in vključujejo različne priloge, kot so nadev s klobaso in brusnicami, testenine s slanino in sir ter bučne ali pekanove pite.
Dee Broughton, pisateljica o hrani in razvijalka receptov za Scratch Market, je prav tako pohvalila ocvrte cele purane iz podjetja. Blaga in začinjena različica 9- do 11-kilogramskega ocvrtega purana Cajun podjetja Williams-Sonoma sta trenutno na voljo po 169,95 USD. Na voljo so popolnoma kuhani, zato jih je treba le odtaliti in nato pred serviranjem pogreti v pečici, kar je Broughtonu zelo všeč. "S to možnostjo se lahko osredotočim le na priloge, sladice in drugo meso, ki sem ga dodala na praznični meni," pravi.
Ali pa namesto tega poskusite to alternativo
Ameriško ministrstvo za kmetijstvo napoveduje pomanjkanje puranov za praznično sezono 2022 zaradi letošnjih izbruhov visoko patogene aviarne influence (HPAI). Da bi se izognili morebitni borbi in neizogibno višjim cenam, chef Sean Mclendon predlaga majhno spremembo načrtov za večerjo ob zahvalnem dnevu: piščanca.
Mclendon je vodja kulinaričnih inovacij v družinskem podjetju Farmer Focus, ki se ponaša s humanim ravnanjem s piščanci in sledljivimi kmetijami. Da bi vas prepričal, zakaj je letos in morda tudi v prihodnjih letih cel piščanec boljša izbira, opozarja tudi na to, da piščanci potrebujejo manj časa za kuhanje in so kot nalašč za intimnejša družinska srečanja. Farmer Focus prodaja svoje piščance prek spletnega mesta Crowd Cow, pri čemer je mogoče cele piščance - pa tudi druge možnosti, kot so piščančje prsi, stegna, palčke ali celo mleti piščanci - preprosto kupiti in jih poslati po vsej državi.
