Podobne ako steakhousy, aj reštaurácie s hamburgermi sa vyznačujú kvalitou mäsa - alebo jeho nedostatkom. Možno ešte viac ako steakhousy sa musia burgrárne vyznačovať prvotriednymi výrobkami, pretože často nemajú k dispozícii lesk a slávu, ktoré sú typické pre steakhousy.
A pokiaľ ide o výrobok, všetko sa to týka hovädzieho mäsa. Iste, je dôležité mať dobré prílohy, koreniny a žemle (nehovoriac o tom, že reťazce hamburgerov sa v oblasti bezmäsitých placiek naozaj posilnili), ale ak nemáte kvalitné hovädzie mäso, všetko ostatné je nanič.
Pre tieto spoločnosti je tiež dôležité, aby sa vyhýbali mäsu s obsahom antibiotík, čo je problém, ktorý trápi hovädzí priemysel a vedie WHO k tomu, aby rezistenciu na antibiotiká označila za jednu z najväčších súčasných hrozieb pre globálne zdravie, potravinovú bezpečnosť a rozvoj.
Od reštaurácií rýchleho občerstvenia a zariadení drive-thru až po regionálne minireťazce existuje niekoľko vybraných spoločností, ktoré idú nad rámec svojho starostlivého získavania a zaobchádzania s mäsom počas celej cesty od nákupu až po okamih, keď sa mäso dostane do žemle. Toto je deväť hamburgerových reťazcov, ktoré vynakladajú mimoriadne úsilie na to, aby podávali najkvalitnejšie mäso v Amerike.
1 BurgerFi
Floridský reťazec BurgerFi, ktorý je v súčasnosti pravidelne označovaný za najobľúbenejší americký reťazec lepších hamburgerov, sa rýchlo prepracoval z pozície "under-the-radar" na pozíciu národného pokladu. Tento rok sa táto rýchlo rastúca spoločnosť už druhý rok po sebe umiestnila na druhom mieste v rebríčku 10 najlepších hamburgerov podľa čitateľov denníka USA Today, čím sa stala najlepšie hodnotenou značkou hamburgerov v krajine.
A to všetko svedčí o kvalite mäsa a ingrediencií - BurgerFi získal aj hodnotenie A v každoročnej správe Chain Reaction Report za kvalitu hovädzieho mäsa, ktorá hodnotí americké reťazce na základe ukazovateľov týkajúcich sa používania antibiotík v ich dodávateľskom reťazci. Skutočnosť, že spoločnosť so 120 prevádzkami používa produkty, ako je hovädzie mäso Wagyu a Angus bez antibiotík, úplne bez hormónov, steroidov, chemikálií alebo prísad, jej pomáha vyčnievať z radu. Okrem toho je mäso chované humánne, kŕmené trávou a nikdy nie je mrazené, čo sú všetko skvelé znaky reštaurácie, ktorá je ochotná konať aj hovoriť.
2 Shake Shack
Ďalším reťazcom hamburgerov, ktorý získal vysoké hodnotenie (presnejšie päťku) od americkej organizácie PIRG (Public Interest Research Groups) Chain Reaction score, je Shake Shack. Táto celoštátna spoločnosť sa zameriava na transparentnosť a na svojej webovej stránke ponúka podrobné správy a filozofiu, vrátane časti o svojej politike v oblasti dobrých životných podmienok zvierat (pozor, spoiler: netolerujú žiadne zneužívanie zvierat) a celej správy o svojom záväzku k environmentálnej zodpovednosti.
Je to záväzok ku kvalite, ktorý je už dlho hlavným princípom značky, ktorá začínala ako skromný newyorský vozík s hotdogmi, ktorý fungoval pod heslom "Stand For Something Good". Tento postoj sa vzťahuje na každý aspekt podnikania, od inklúzie LGBTQIA+ až po charitatívne dary a partnerstvá s kuchármi v celej krajine. Týka sa to aj mäsa, 100 % hovädzieho mäsa Angus bez hormónov a antibiotík, humánne chovaného a paseného v USA.
"V našom domácom dodávateľskom reťazci potravín sa zaväzujeme spolupracovať s najlepšími a rozmanitými dodávateľmi vo svojej triede," uvádza sa na webovej stránke spoločnosti. "Sme hrdí na to, že získavame prvotriedne suroviny od rovnako zmýšľajúcich chovateľov, farmárov a dodávateľských partnerov - používame skutočné, prvotriedne suroviny, ako sú bielkoviny bez 100 % antibiotík a hormónov, ktoré sú vždy vegetariánsky kŕmené, humánne chované a overené podľa zdroja, navyše chované a zbierané v USA. Naďalej zvyšujeme naše investície do regeneratívne chovaného hovädzieho mäsa."
3 Mooyah
Tento reťazec rýchlych hamburgerov vznikol v roku 2007 v meste Plano v Texase. V súčasnosti má viac ako 80 pobočiek po celých Spojených štátoch a ponúka hamburgery, ktoré nie sú nikdy mrazené, a 100 % hovädzie mäso značky Certified Angus Beef. Tvrdí, že ich hamburgery sú kvalitnejšie ako väčšina steakov. V jednej štúdii zákazníci spoločnosti Mooyah's uviedli vyššiu spokojnosť ako Five Guys a Smashburger.
Hamburgery Mooyah si môžete plne prispôsobiť a vybrať si z viacerých druhov placiek - hovädzích, morčacích alebo zeleninových -, údenej slaniny Applewood, rôznych druhov syrov, dusenej a čerstvej zeleniny a dokonca aj hotdogov z hovädzieho mäsa. Na výber sú aj bezlepkové žemle a dokonca aj šalát pre tých, ktorí majú nízku spotrebu. V ponuke sú aj skvelé, ručne krájané hranolky a koktaily.
Pandémia zasiahla všetkých, ale najviac utrpeli reštaurácie, ktoré stratili cennú návštevnosť. Spoločnosť MooYah stratila 40 % svojich tržieb, ale vďaka agresívnej starostlivosti o spoločnosť, nielen o hospodársky výsledok, sa jej teraz darí.
4 Epic Burger
Po debute v roku 2008, kedy bol Epic Burger označený za jeden z najhorúcejších amerických startupových fast casuals, sa stal základným kameňom komunity s niekoľkými prevádzkami po celom Chicagu - obľúbený nielen pre svoje príjemné prostredie a pohodlné jedlo, ale aj pre mimoriadne potešujúcu skutočnosť, že jeho ingrediencie sú prvotriedne.
Tento minireťazec s rýchlym občerstvením, ktorý sa označuje ako "lokálne narodený a vypasený", bol priekopníkom v používaní geneticky nemodifikovaných surovín, prípravkov s certifikátom Halal a rozsiahlych vegetariánskych možností dávno predtým, ako sa stali všeobecne rozšírenými. Ako reštaurácia rýchleho občerstvenia, ktorej skutočne záleží na zákazníkoch, dodávateľoch a dobrých životných podmienkach zvierat, sa snaží podávať ohľaduplné jedlá s moderným prístupom, pričom si zachováva stabilitu v oblasti kvalitného mäsa.
"Naše hovädzie mäso je certifikované ako Halal, čo znamená, že kravy sú chované, kŕmené, šľachtené a spracovávané čistým, efektívnym spôsobom bez akéhokoľvek utrpenia," vysvetľuje generálny riaditeľ spoločnosti Epic Burger David M. Grossman. "To sa rovná lepšej chuti a kvalite hovädzieho mäsa. Nie sú v ňom žiadne antibiotiká, hormóny ani dusičnany. Je to spôsob EPIC a je v súlade s naším sloganom - ohľaduplnejší burger."
5 In-N-Out
"Vyrábame veci starým spôsobom." To je hlavná filozofia tohto reťazca hamburgerov na západnom pobreží a toto ľudové príslovie sa vzťahuje na všetky aspekty jeho činnosti. Od americkej atmosféry až po roztomilý palmový tovar a "kuchárske kamióny" - v tomto obľúbenom podniku nájdete veľa staromódneho šarmu.
Ďalším aspektom staromódneho spôsobu je to, že spoločnosť od svojho vzniku v roku 1948 dodržiava vysoké štandardy kvality mäsa. "Naša snaha o kvalitu sa začína pri našich hamburgeroch. A naše hamburgery sa začínajú našimi plackami," vysvetľuje sa na webovej stránke spoločnosti. "Každá placka sa vyrába len z čerstvých, individuálne kontrolovaných celých kusov prvotriedneho hovädzieho dobytka vybraného špeciálne pre spoločnosť In-N-Out Burger. Náš tím spolupracovníkov odstráni kosti, pomelie mäso a potom vyrobí každú placičku."
Súčasťou DNA spoločnosti je už dlho praktický a aktívny prístup k získavaniu surovín, pri ktorom sa používa 100 % mleté hovädzie mäso z USDA bez prídavných látok a konzervačných látok. Mäso, ktoré sa nikdy nemrazí (spoločnosť hrdo vyhlasuje, že v žiadnej predajni nie sú ani mikrovlnné rúry alebo mrazničky), sa dováža zo zariadení na výrobu placiek v Kalifornii a Dallase, čím má reťazec úplnú kontrolu nad celým procesom.
6 B. Dobrý
Označiť svoje hamburgery za "pravé" si vyžaduje veľa odvahy, ale spoločnosť B.GOOD so sídlom v Massachusetts to môže potvrdiť. Bostonský fast-casual, ktorý sa dnes môže pochváliť mnohými prevádzkami na severovýchode krajiny, založili dvaja priatelia, ktorí vyrastali na zdravých a upokojujúcich jedlách v rodinných kuchyniach; na jedlách, ktoré vás poškriabu a nezanechajú vo vás pocit, že si potrebujete zdriemnuť - a bežiaci pás.
Hoci v súčasnosti existujú desiatky pobočiek B.GOOD, každá z nich stále ponúka menu zamerané na hamburgery, ktoré sa drží týchto zdravých rodinných koreňov. "V spoločnosti B.GOOD sa všetko, čo robíme, riadi naším stravovacím étosom, t. j. tým, čomu veríme, pokiaľ ide o jedlo," vysvetľuje spoločnosť. "A náš étos je celkom jednoduchý: jedlo by malo byť dobré pre vás a pre planétu. Každý deň robíme rozhodnutia, ktoré uprednostňujú kvalitu a chuť potravín, ktoré podávame, a zároveň chránia prostredie, v ktorom sa pestujú a chovajú. Je to lepšie pre našich zákazníkov, našich partnerov, náš potravinový systém a našu planétu."
Veľký dôraz kladú na "skutočné" ingrediencie, čo tiež znamená, že ich mäso nikdy neobsahuje žiadne antibiotiká, hormóny, konzervačné látky, farbivá ani dochucovadlá. Spoločnosť B.GOOD sa snaží ísť ešte ďalej a má vlastnú farmu Hannah Farm, kde využíva regeneračné poľnohospodárske postupy pre udržateľnejšie poľnohospodárstvo a dodržiava dobré životné podmienky zvierat prostredníctvom certifikovaných humánnych noriem, ktoré zabezpečujú, že všetky zvieratá vedú šťastný, zdravý a obohatený život.
7 Elevation Burger
Ďalším regionálnym reťazcom hamburgerov s kvalitnými ambíciami je Elevation Burger so sídlom vo Virgínii. Názov spoločnosti, ktorá sa označuje za prémiový reťazec ekologických hamburgerov, je výstižný vzhľadom na to, že celá filozofia spoločnosti je zameraná na zvyšovanie štandardov kvality surovín - predovšetkým 100 % hovädzieho mäsa kŕmeného trávou a ekologicky udržateľného.
"Ako prvý reťazec ekologických hamburgerov sme sa zaviazali poskytovať autentické a udržateľne pripravené jedlá, ktoré sú lepšie pre vás a životné prostredie," hovorí Mark Gustus, prevádzkový riaditeľ spoločnosti Elevation Burger. "Naše burgery Elevation Burgers sa vyrábajú zo 100 % bio hovädzieho mäsa s certifikátom USDA. Naše hovädzie mäso tiež pochádza z dobytka kŕmeného trávou, ktorý má menej kalórií a nasýtených tukov ako konvenčné hovädzie mäso. Všetko naše podávané mäso je ekologické, z voľného chovu a humánne spracované."
Všetko hovädzie mäso je tiež úplne bez antibiotík a pochádza z fariem s prísnymi normami pre dobré životné podmienky a pohodu zvierat. Táto stratégia sa osvedčila a v súčasnosti má viac ako 40 prevádzok. "V spoločnosti Elevation Burger záleží na zložkách a my budeme aj naďalej získavať len tie najkvalitnejšie suroviny na dosiahnutie dokonalého kulinárskeho zážitku," dodáva Gustus.
8 Fuddruckers
Slogan spoločnosti Fuddruckers "Najlepšie hamburgery na svete" je síce vznešené tvrdenie, najmä pre reťazec, ktorý bol donedávna na pokraji zániku, ale zjavne na ňom niečo je. Podľa Serious Eats sú aj tie najzákladnejšie placky v tejto reštaurácii zameranej na hamburgery "chutné, mastné a dobre ochutené", ale nie je to len služba značke.
Nedávno spoločnosť zvýšila svoju úroveň a zaradila do svojho jedálneho lístka hovädzie mäso prvotriednej kvality a naďalej dbá na kvalitu svojich výrobkov. Spoločnosť Fuddruckers používa čerstvé, nikdy nemrazené 100 % hovädzie mäso z prémiových rezov USDA bez plnidiel a prísad, ktoré je k dispozícii v 1
9 Culver's
Každý reťazec hamburgerov, ktorý venuje 3,5 milióna dolárov na poľnohospodárske vzdelávanie, je zjavne reťazec, ktorý je vášnivý pre svoj produkt. Spoločnosť Culver's to myslí s čerstvými farmárskymi zdrojmi tak vážne, že v roku 2013 založila projekt Thank You Farmers na podporu poľnohospodárskeho vzdelávania a oslavu farmárov, ktorí pracujú na tom, aby ich zvieratá boli zdravé, šťastné a kvalitné.
"S nadšením sa s hosťami delíme o našu úctu k poľnohospodárom, aby sa cítili prepojení, investujeme do poľnohospodárskeho vzdelávania, aby sme zabezpečili, že budúca generácia poľnohospodárskych lídrov bude angažovaná a schopná, a podporujeme úsilie o klimaticky inteligentné poľnohospodárstvo, ktoré produkuje výživné potraviny pre trvalo životaschopné zásobovanie potravinami," uvádza spoločnosť na svojej webovej stránke.
Výsledkom tejto starostlivosti a odhodlania je lepší Butter Burger pre reťazec so sídlom vo Wisconsine, ktorý používa špeciálnu zmes sviečkovej, hovädzieho mäsa a plátov, aby dosiahol nikdy nezamrazenú placatku, ktorá je dobre mramorovaná a bohatá bez použitia antibiotík alebo plnidiel. Niet divu, že bol v roku 2022 vyhodnotený ako jeden z najlepších regionálnych reťazcov rýchleho občerstvenia.
10 Tuckerove cibuľové hamburgery
Tucker's Onion Burgers je jedným z regionálnych minireťazcov, ktorý má v oblasti Oklahoma City len štyri prevádzky a stále zanecháva veľký dojem. Tucker's je rýchlou poctou miestnemu obľúbenému oklahomskému cibuľovému hamburgeru (v ktorom sa do placiek vtláčajú tenké plátky cibule a opeká sa na mriežke, kým nie je pekne chrumkavá) a má rovnaké americké čaro ako In-N-Out a rovnaký záväzok ku kvalitným zdrojom ako ktorýkoľvek reťazec milujúci farmy.
Spoločnosť získava hovädzie mäso výlučne z Creekstone Farms v Kansase, ktoré je podľa Tucker's najlepším mletým hovädzím mäsom na trhu. Nejde však len o hľadanie kvalitných výrobkov, ale aj o hľadanie kvalitných ľudí, ktorých názory a normy sa zhodujú s vašimi. "Nehľadáme len najlepší výrobok, ale aj spoločnosť s hviezdnou povesťou a dlhoročnou históriou poskytovania pohostinnosti svojim zákazníkom počas niekoľkých rokov," vysvetľuje Keith Paul, generálny riaditeľ materskej spoločnosti Tucker's, A Good Egg Dining Group.
Predchádzajúca verzia tohto článku bola pôvodne uverejnená v apríli 2022. Bol aktualizovaný o nové informácie.
