Acreditem ou não, a época festiva está sobre nós. Em breve, estaremos todos a organizar reuniões, passando o tempo acarinhado com amigos e familiares, e, claro, sentados para jantares glutões. Embora haja sempre muitas opções saborosas na mesa de Acção de Graças - desde o puré de batata até à caçarola de feijão verde - para a maioria de nós, um peru suculento e sem falhas é a estrela indiscutível do espectáculo.
Mas, onde é o melhor lugar para comprar este prato principal tão importante? Uma mercearia padrão? Ou, um talho local, talvez? Fomos directamente à fonte e pedimos aos cozinheiros, cozinheiros, e outros com experiência alimentar que ponderassem com os seus especialistas sobre o assunto. A maioria concorda esmagadoramente que encomendar o seu peru antes do tempo directamente de uma quinta, mercado, restaurante, ou outro serviço online, é o método superior. Desta forma, evitará a corrida louca de última hora à mercearia e às caixas saqueadas com apenas alguns perus tristes - um cenário ainda mais iminente este ano no meio de uma possível escassez de perus.
Em vez disso, fique com os peritos, e verifique alguns dos melhores locais, vetados, onde pode pré-encomendar o seu peru durante as férias de 2022.
Bifes de Omaha
Não deixe que o nome unilateral o engane. Omaha Steaks tem fornecido deliciosas carnes de todos os tipos desde a sua criação há mais de um século - incluindo perus inteiros para o jantar de Acção de Graças. O Chef David Rose - Personalidade da Food Network e Chefe Executivo com Omaha Steaks - pode ser um pouco tendencioso, mas diz que Omaha é o balcão único perfeito para o seu peru e para além dele.
"Omaha Steaks torna mais fácil para as pessoas encomendar a sua refeição de Acção de Graças com uma entrega conveniente em qualquer parte dos Estados Unidos", diz ele. "É uma grande alternativa ao incómodo de esperar que encontre um peru na loja, e facilitado com o tamanho e os lados certos, ou o que precisar".
Ele diz que Omaha planeia com antecedência com os fornecedores a fim de ter uma reserva de perus no convés para a época movimentada, e todas as encomendas vêm com uma garantia de 100% incondicional. As opções da empresa incluem uma Turquia inteira fumada de 8 libras, uma Turquia inteira com 10 libras, ou, para os mais aventureiros, uma Turquia Roulade de 32 onças. De acordo com Rose, o que realmente faz sobressair estes perus Omaha é o método "flash-freeze" utilizado para os preservar. Ele diz que esta técnica "bloqueia no pico do sabor, ternura e suculência como os açougueiros pretendem".
Quinta de Stock Elmwood
Melissa Oleary, a mente por detrás da cozinha e do blog de receitas Keeping It Simple, lista a Kentucky's Elmwood Stock Farm como a sua escolha número um para todas as suas necessidades de peru. Ela encomenda online porque prefere perus de raça de herança, que são mais difíceis de encontrar em mercearias típicas. Ela diz que esta variedade de peru, que a Elmwood fornece a nível nacional, é "mais saborosa (sabor mais profundo e mais rico) do que apenas os pássaros orgânicos ou ao ar livre".
"Pode encomendar online e está a comprar directamente da quinta que eu gosto", acrescenta Oleary. "Encarrega-se de todas as salmouras e temperos em casa com as suas encomendas de peru". Todos os produtos de peru da Elmwood Stock Farm são orgânicos, baseados em pastagens, e complementados com grãos orgânicos não-OGM. As opções de peru inteiro incluem a Raça de Herança Biológica, a preferida de Oleary, e a Turquia de Peito Largo Biológico.
Alimentos Heritage
Os perus de raça pura da Heritage Foods entram como um número dois forte para Oleary. Ela diz que os perus da empresa, e outras carnes de herança, estão cheios de sabor e também podem ser entregues directamente à sua porta.
Heritage Foods afirma ser a melhor prova da América e a linha mais antiga de aves de capoeira, e coloca uma forte ênfase em técnicas agrícolas humanas. No website Heritage, pode encomendar os seus perus frescos Heritage em tamanhos que vão desde 8 libras até 22 libras, e pré-encomendar para entrega no Dia de Acção de Graças na quinta-feira, 17 de Novembro, ou na terça-feira, 22 de Novembro.
HelloFresh
Se está à procura de encomendar um peru inteiro mais todos os outros lados necessários do Dia de Acção de Graças e fixin's, então o HelloFresh pode ser a sua melhor aposta, de acordo com a nutricionista Lisa Richards.
"A HelloFresh está a oferecer um especial de Acção de Graças que pode tirar a pressão da refeição e permitir-lhe concentrar-se nos seus convidados", partilha. "Este kit vem com peru, cinco pratos laterais, e uma sobremesa. Há uma opção para acrescentar em lados adicionais e um aperitivo também".
O kit de refeição de peru com tudo incluído serve 8-10 pessoas e custa 18,99 dólares por pessoa. Richards observa também que todo o peru assado leva quatro dias a descongelar, por isso certifique-se de planear com antecedência!
Merceeiro Local Superior
Shirlene Kyin, director de operações na empresa de nutrição e substituição de refeições Soylent, prefere seguir a rota das mercearias, e recomenda especificamente a cadeia de saúde orgânica Natural Grocers, disponível em 20 estados a oeste do rio Mississippi. A loja vende a marca Mary's Turkeys em várias variedades, incluindo uma pré-cozinhada assada no forno.
"Natural Grocers pode ser um óptimo lugar para encomendar previamente um peru", diz Kyin. "Este é especialmente o caso para aqueles que procuram carne orgânica ou preocupados com a ética do comércio da carne, uma vez que os perus de Natural Grocers são todos ao ar livre e orgânicos". Infelizmente, Natural Grocers já não está a aceitar reservas online de perus para o Dia de Acção de Graças de 2022, mas podem ainda estar disponíveis nas lojas.
Alison Cayne, fundadora da escola de culinária e empresa de molhos Haven's Kitchen, concorda que se estiver a procurar encomendar um peru numa mercearia, um mercado menos "convencional" é o caminho a seguir. Ela aponta para cadeias como Wegmans, Sprouts, Whole Foods, e The Fresh Market como outras grandes escolhas para as suas opções frescas e mais sustentáveis.
Caixa de talho
Juntamente com pacotes curados de carne de alta qualidade, a Butcher Box também pode entregar perus inteiros para o seu banquete de Acção de Graças. Além disso, nem sequer precisa de um membro para encomendar. Cayne partilha que o compromisso da empresa com a qualidade e padrões rigorosos como uma B-Corp certificada, faz dela uma óptima opção de encomenda online.
Audrey Sommer, escritora de alimentos e criadora do blog Audreythena: Food Goddess, é fã de Butcher Box por algumas razões diferentes. "A Butcher Box é óptima porque pode obter transporte gratuito nas suas encomendas, e o peru tem um preço bastante razoável para um serviço de entrega", diz ela. "No Butcher Box, pode comprar apenas um peru, ou optar pelo Turkey Box ou pelo Turkey Feast. Isto inclui um peru, salsicha italiana moída, pacote de variedades Charcuterie, e peito de peru sem osso".
Williams-Sonoma
Williams-Sonoma é outra resposta popular entre os peritos alimentares. Sim, a empresa vende, de facto, alimentos para além de utensílios de cozinha de alta qualidade, panificação, e outros produtos essenciais de cozinha. E, segundo Sommer, os perus frescos e totalmente cozinhados da loja são de morrer por isso. Ela assinala que Williams-Sonoma oferece também refeições completas de Acção de Graças para completar todo o seu menu. As refeições servem para 4 a 12 pessoas, e incluem vários lados como recheio de salsicha de arando, macarrão com bacon e queijo, e tortas de abóbora ou nozes pecan.
A escritora de alimentos e desenvolvedora de receitas por detrás do Mercado de Raspadinha, Dee Broughton, também elogiou os perus inteiros fritos da empresa. Tanto uma versão suave como picante da Williams-Sonoma de 9 a 11 libras de Cajun Deep-Fried Turkey estão actualmente disponíveis por $169,95 cada. Chegam completamente cozinhados, pelo que tudo o que é preciso fazer é descongelar e depois aquecer no forno antes de servir - uma característica que Broughton prefere muito. "Com esta opção, posso concentrar-me apenas nos meus acompanhamentos, sobremesas e quaisquer outras carnes que tenha acrescentado ao menu de férias", diz ela.
Ou, em vez disso, tente esta alternativa
O USDA previu uma escassez de perus para as férias de 2022 devido aos surtos deste ano de Gripe Aviária Altamente Patogénica (GAAP). A fim de evitar a potencial luta e inevitavelmente preços mais elevados, o Chefe Sean Mclendon sugere uma ligeira mudança de planos para o seu jantar de Acção de Graças: frango.
Mclendon é Chefe de Inovação Culinária na Farmer Focus, uma empresa familiar que se orgulha do tratamento humano das suas galinhas e das suas explorações rastreáveis. A fim de o convencer de que uma galinha inteira pode ser uma melhor escolha este ano, e talvez para os anos vindouros, ele também assinala que as galinhas levam menos tempo a cozinhar e são perfeitas para uma reunião familiar mais íntima. O Agricultor Focus vende as suas galinhas através do site Crowd Cow, e galinhas inteiras - assim como outras opções como peitos de galinha, coxas, coxas, ou mesmo galinhas moídas - podem ser facilmente compradas para serem enviadas a nível nacional.
