Podobnie jak steki, restauracje serwujące burgery wyróżniają się jakością swojego mięsa - lub jej brakiem. Być może nawet bardziej niż restauracje stekowe, sieci burgerowe muszą wyróżniać się produktami z najwyższej półki, ponieważ często nie mają do dyspozycji blichtru i przepychu, jaki panuje w ekskluzywnych steakhouse'ach.
A jeśli chodzi o produkt, to wszystko kręci się wokół wołowiny. Jasne, ważne są dobre dodatki, przyprawy i bułki (nie wspominając o tym, że sieci burgerowe naprawdę podniosły poprzeczkę z bezmięsnymi plackami), ale jeśli nie masz wysokiej jakości wołowiny, wszystko inne jest na nic.
Ważne jest również, aby firmy te unikały mięsa nafaszerowanego antybiotykami - problem, który nęka przemysł wołowy, doprowadził do tego, że WHO nazwała oporność na antybiotyki jednym z największych zagrożeń dla globalnego zdrowia, bezpieczeństwa żywności i rozwoju.
Od restauracji typu fast-food i drive-thru po regionalne mini-sieci, istnieje kilka wybranych firm, które wykraczają poza to, co oferują w zakresie starannego pozyskiwania i obróbki mięsa na całej drodze od zakupu do momentu, w którym trafia ono na bułkę. Oto dziewięć sieci burgerów, które wkładają dodatkowy wysiłek, aby serwować najlepszej jakości mięso w Ameryce.
1 BurgerFi
BurgerFi z Florydy, obecnie rutynowo uznawana za ulubioną sieć lepszych burgerów w Ameryce, szybko przeszła drogę od podziemia do narodowego skarbu. W tym roku, drugi rok z rzędu, szybko rozwijająca się firma zajęła drugie miejsce na liście 10 Best Readers' Choice Awards USA Today, co czyni ją najwyżej ocenianą marką burgerów w kraju.
To wszystko jest świadectwem wysokiej jakości mięsa i składników - BurgerFi zdobył również szóstkę w corocznym raporcie Chain Reaction Report za jakość wołowiny, który ocenia amerykańskie sieci pod względem metryk związanych z antybiotykami stosowanymi w ich łańcuchu dostaw. Fakt, że ta licząca 120 lokali firma używa produktów takich jak wołowina Wagyu i Angus bez antybiotyków, całkowicie pozbawionych hormonów, sterydów, chemikaliów i dodatków, pomaga jej wyróżnić się ze stada. Ponadto, mięso jest hodowane w sposób humanitarny, karmione trawą i nigdy nie jest mrożone - wszystkie te znaki świadczą o tym, że restauracja jest gotowa iść za ciosem, jak również mówić to, co mówi.
2 Shake Shack
Kolejną siecią burgerów, która otrzymała wysokie noty (dokładnie A) od amerykańskiej organizacji Public Interest Research Groups (PIRG) Chain Reaction score jest Shake Shack. W przypadku tej ogólnokrajowej firmy chodzi o przejrzystość, oferując szczegółowe raporty i filozofie na swojej stronie internetowej, w tym sekcję dotyczącą polityki dobrostanu zwierząt (ostrzeżenie dla spoilerów: mają zero tolerancji dla znęcania się nad zwierzętami) i cały raport dotyczący zaangażowania w odpowiedzialność za środowisko.
To zobowiązanie do jakości, które od dawna jest głównym założeniem marki, która rozpoczęła działalność jako skromny wózek z hot dogami w Nowym Jorku, działający zgodnie z etosem "Stand For Something Good". To sentyment, który odnosi się do każdego aspektu działalności, od integracji LGBTQIA+ do dotacji charytatywnych i partnerstwa z szefami kuchni w całym kraju. Dotyczy to również mięsa - 100% mieszanki wołowej Angus wolnej od hormonów i antybiotyków, humanitarnie hodowanej i wypasanej w USA.
"W naszym krajowym łańcuchu dostaw żywności jesteśmy zaangażowani we współpracę z najlepszymi w swojej klasie, zróżnicowanymi dostawcami" - czytamy na stronie internetowej firmy. "Jesteśmy dumni z tego, że pozyskujemy najwyższej jakości składniki od podobnie myślących hodowców, rolników i partnerów - używając prawdziwych, najwyższej jakości składników, takich jak białka w 100% wolne od antybiotyków i hormonów, które są zawsze karmione wegetariańsko, hodowane w humanitarny sposób i weryfikowane pod kątem źródła pochodzenia, a także hodowane i zbierane w USA. Nadal zwiększamy nasze inwestycje w wołowinę hodowaną regeneracyjnie."
3 Mooyah
Ta sieć fast-casual burgerów narodziła się w Plano w Teksasie w 2007 roku. Obecnie sieć ma ponad 80 lokalizacji w całych Stanach Zjednoczonych. Serwuje burgery, które nigdy nie są mrożone i 100% wołowiny marki Certified Angus Beef. Twierdzą, że ich burgery są wyższej klasy niż większość steków. W rzeczywistości, w jednym badaniu, klienci Mooyah zgłosili wyższą satysfakcję niż Five Guys i Smashburger.
Burgery Mooyah są w pełni konfigurowalne i obejmują opcje wielu rodzajów mięsa - wołowego, indyczego lub wegetariańskiego - wędzony bekon z Applewood, różne sery, smażone i świeże warzywa, a nawet hot dogi z całej wołowiny. Wybór bułek obejmuje bułki bezglutenowe, a nawet sałatę dla low-carbers. Mają też świetne, ręcznie cięte frytki i koktajle.
Pandemia dotknęła wszystkich, ale najbardziej ucierpiały restauracje, które straciły cenny ruch. MooYah straciła 40% swojej sprzedaży, ale dzięki agresywnej dbałości o firmę, a nie tylko o wynik finansowy, firma obecnie świetnie prosperuje.
4 Epic Burger
Po debiucie w 2008 roku i nazwaniu go jednym z najgorętszych amerykańskich fast casuali, Epic Burger stał się kamieniem węgielnym społeczności z kilkoma lokalizacjami w całym Chicago - uwielbianym nie tylko za ciepłą atmosferę i komfortowe jedzenie, ale także za fakt, że jego składniki są najlepsze.
Określając się jako "lokalnie urodzona i wypasiona", ta minisieć szybkiej obsługi była pionierem w stosowaniu składników niezawierających GMO, preparatów z certyfikatem Halal i rozbudowanych opcji wegetariańskich na długo przed tym, jak stały się one powszechne. Jako restauracja typu fast-casual, która autentycznie dba o swoich klientów, dostawców i dobrostan zwierząt, serwuje przemyślaną żywność z nowoczesnym podejściem, pozostając niezłomnym w kwestii jakości mięsa.
"Nasza wołowina posiada certyfikat Halal, co oznacza, że krowy są hodowane, karmione, hodowane i przetwarzane w sposób czysty, wydajny i bez cierpienia" - wyjaśnia prezes Epic Burger David M. Grossman. "To równa się lepiej smakującej i lepszej jakościowo wołowinie. Nie ma antybiotyków, hormonów i azotanów. To jest sposób EPIC i jest zgodny z naszym tagline - bardziej przemyślany burger."
5 In-N-Out
"Robimy rzeczy w starym stylu". To nadrzędna filozofia tej sieci burgerów z zachodniego wybrzeża i jest to ludowe powiedzenie, które odnosi się do każdego aspektu jej działalności. Od amerykańskich klimatów po uroczy merchandising z palmami i "ciężarówki do gotowania" - w tej ulubionej restauracji można znaleźć wiele staroświeckiego uroku.
Innym obliczem staroświeckiego sposobu jest to, jak firma, od swoich początków w 1948 roku, utrzymuje wysokie standardy dotyczące jakości swojego mięsa. "Nasze zaangażowanie w jakość zaczyna się od naszych hamburgerów. A nasze hamburgery zaczynają się od naszych patków" - wyjaśnia strona internetowa firmy. "Każdy placek powstaje przy użyciu wyłącznie świeżych, indywidualnie kontrolowanych, całych tuszek z najwyższej jakości bydła wybranego specjalnie dla In-N-Out Burger. Nasz zespół współpracowników usuwa kości, miele mięso, a następnie tworzy każdy patty."
To praktyczne i proaktywne podejście do zaopatrzenia, wykorzystujące w 100% mieloną kaczkę USDA, bez dodatków i konserwantów, które od dawna jest częścią DNA firmy. Nigdy nie mrożona (firma z dumą twierdzi, że w żadnym sklepie nie ma nawet mikrofalówek ani zamrażarek), mięso pochodzi z zakładów produkujących placki In-N-Out w Kalifornii i Dallas, co zapewnia sieci pełną kontrolę nad całym procesem.
6 B. Dobry
Potrzeba dużo hajsu, aby określić swoje burgery jako "prawdziwe" burgery, ale B.GOOD z Massachusetts może to potwierdzić. Urodzony w Bostonie fast-casual, który obecnie szczyci się licznymi lokalizacjami w całej północno-wschodniej części kraju, został założony przez dwóch przyjaciół, którzy dorastali jedząc zdrowe, pocieszające jedzenie w swoich rodzinnych kuchniach; rodzaj jedzenia, które drapie to pragnienie, nie pozostawiając cię z uczuciem, że potrzebujesz drzemki - i bieżni.
Chociaż obecnie istnieją dziesiątki placówek B.GOOD, każda z nich nadal serwuje menu skoncentrowane na burgerach, które trzyma się tych zdrowych, rodzinnych korzeni. "W B.GOOD wszystko, co robimy, jest napędzane przez nasz etos jedzenia, czyli to, w co wierzymy, jeśli chodzi o jedzenie" - wyjaśnia firma. "A nasz etos jest dość prosty: jedzenie powinno być dobre dla Ciebie i dobre dla planety. Każdego dnia podejmujemy decyzje, których priorytetem jest jakość i smak serwowanych przez nas potraw, a jednocześnie ochrona środowiska, w którym są one uprawiane i hodowane. To lepsze dla naszych klientów, partnerów, naszego systemu żywnościowego i naszej planety."
Duży nacisk na "prawdziwe" składniki, co oznacza również, że ich mięso nigdy nie zawiera antybiotyków, hormonów, konserwantów, kolorów ani aromatów. Idąc o krok dalej, B.GOOD posiada własną farmę, Hannah Farm, gdzie stosuje regeneracyjne praktyki rolnicze dla bardziej zrównoważonego rolnictwa i stoi na straży dobrostanu zwierząt poprzez standardy Certified Humane, zapewniając wszystkim zwierzętom szczęśliwe, zdrowe i wzbogacone życie.
7 Elevation Burger
Kolejną regionalną siecią burgerów z ambicjami wysokiej jakości jest Elevation Burger z Virginii. Opisując się jako organiczna sieć burgerów premium, nazwa firmy jest trafna, biorąc pod uwagę, że cała filozofia firmy polega na podwyższaniu standardów jakości składników - przede wszystkim 100% trawiastej, ekologicznej wołowiny.
"Jako pierwsza organiczna sieć burgerów, jesteśmy zaangażowani w dostarczanie autentycznych i trwale przygotowanych potraw, które są lepsze dla Ciebie i środowiska" - mówi Mark Gustus, dyrektor operacyjny w Elevation Burger. "Nasze Elevation Burgers są produkowane w 100% z organicznej wołowiny certyfikowanej przez USDA. Nasza wołowina pochodzi również z bydła karmionego trawą, które ma mniej kalorii i tłuszczów nasyconych niż konwencjonalna wołowina. Wszystkie nasze serwowane mięsa są organiczne, z wolnego wybiegu i humanitarnie przetworzone."
Cała wołowina jest również całkowicie pozbawiona antybiotyków i pochodzi z gospodarstw o surowych standardach dotyczących dobrostanu zwierząt. Obecnie z ponad 40 lokalizacjami, jest to strategia, która okazała się skuteczna. "Składniki mają znaczenie w Elevation Burger i będziemy nadal zaopatrywać się w składniki najwyższej jakości, aby zapewnić najwyższą jakość posiłków" - dodaje Gustus.
8 Fuddruckers
Slogan Fuddruckers, "World's Greatest Hamburgers", jest wzniosłym twierdzeniem, zwłaszcza dla sieci, która do niedawna była bliska wymarcia, ale najwyraźniej coś w tym jest. Według Serious Eats nawet najbardziej podstawowe kawałki mięsa w tej restauracji są "pełne smaku, tłuste i dobrze przyprawione".
Firma ostatnio podniosła poziom, dodając do swojego menu wołowinę klasy Prime, i nadal pilnie dba o jakość swojego produktu. Fuddruckers używa świeżej, nigdy nie mrożonej wołowiny 100% USDA premium-cut, bez wypełniaczy i dodatków, dostępnej w 1
9 Culver's
Każda sieć burgerów, która przeznacza 3,5 miliona dolarów na edukację rolniczą, jest z pewnością pasjonatem swojego produktu. Culver's tak poważnie podchodzi do kwestii pozyskiwania świeżych produktów z gospodarstw rolnych, że w 2013 roku stworzyła projekt Thank You Farmers, aby wspierać edukację rolniczą i świętować rolników, którzy pracują, aby ich zwierzęta były zdrowe, szczęśliwe i najwyższej jakości.
"Z pasją dzielimy się naszym uznaniem dla rolników z gośćmi, aby czuli się związani, inwestujemy w edukację rolniczą, aby zapewnić, że następne pokolenie liderów rolniczych jest zaangażowane i zdolne, a także wspieramy wysiłki rolnicze przyjazne dla klimatu, które produkują pożywną żywność dla zrównoważonego zaopatrzenia w żywność", mówi firma na swojej stronie internetowej.
Ta troska i zaangażowanie skutkuje lepszym Butter Burgerem dla sieci z Wisconsin, która wykorzystuje specjalną mieszankę polędwicy, chuck i plate, aby uzyskać nigdy nie zamrożony patty, który jest dobrze marmurkowy i bogaty, bez użycia antybiotyków lub wypełniaczy. Nic dziwnego, że została oceniona jako jedna z najlepszych regionalnych sieci fast-food w 2022 roku.
10 Tucker's Onion Burgers
Tucker's Onion Burgers, jako jedna z regionalnych mini-sieci, z zaledwie czterema lokalizacjami w rejonie Oklahoma City, wciąż robi duże wrażenie. Tucker's Onion Burgers to hołd dla lokalnego faworyta z Oklahomy, burgera cebulowego (w którym cienkie plasterki cebuli są wciskane w patyczki i smażone na ruszcie, aż staną się przyjemnie chrupiące).
Firma pozyskuje swoją wołowinę wyłącznie z Creekstone Farms w Kansas, która zdaniem Tucker's jest najlepszą mieloną wołowiną na rynku. Ale chodzi nie tylko o znalezienie wysokiej jakości produktów, ale także o znalezienie wysokiej jakości ludzi, których poglądy i standardy pokrywają się z Twoimi. "Szukamy nie tylko najlepszego produktu, szukamy firmy o znakomitej reputacji i długiej historii zapewniania gościnności swoim klientom przez kilka lat" - wyjaśnia Keith Paul, dyrektor generalny spółki macierzystej Tucker's, A Good Egg Dining Group.
Poprzednia wersja tego artykułu została pierwotnie opublikowana w kwietniu 2022 roku. Została ona zaktualizowana o nowe informacje.
