Mėsainių restoranai, kaip ir kepsnių restoranai, išsiskiria mėsos kokybe arba jos trūkumu. Galbūt dar labiau nei kepsnių restoranai mėsainių restoranai turi išsiskirti aukščiausios kokybės produktais, nes dažnai neturi tokio blizgesio ir spindesio, koks būdingas geros virtuvės kepsnių restoranams.
Kalbant apie produktą, svarbiausia - jautiena. Žinoma, svarbu turėti gerų priedų, pagardų ir bandelių (jau nekalbant apie tai, kad mėsainių prekybos tinklai išties pasistūmėjo su mėsa be mėsos), bet jei neturite kokybiškos jautienos, visa kita yra niekai.
Šioms bendrovėms taip pat svarbu vengti antibiotikais užterštos mėsos - ši problema kamuoja jautienos pramonę, todėl PSO atsparumą antibiotikams pavadino viena didžiausių šiandienos grėsmių pasaulio sveikatai, maisto saugumui ir vystymuisi.
Nuo greitojo maisto restoranų, važiuojančiųjų į namus iki regioninių mažų tinklų - yra keletas įmonių, kurios savo kruopščiu mėsos tiekimu ir tvarkymu nuo pat įsigijimo iki mėsos patekimo ant bandelės viršija visas galimybes. Tai devyni mėsainių tinklai, kurie deda daugiau pastangų, kad patiekalai būtų geriausios kokybės mėsa Amerikoje.
1 "BurgerFi
Floridoje įsikūręs "BurgerFi", kuris dabar nuolat vertinamas kaip mėgstamiausias geresnių mėsainių tinklas Amerikoje, greitai perėjo nuo nepastebimo iki nacionalinio lobio. Šiais metais sparčiai auganti įmonė jau antrus metus iš eilės užėmė antrąją vietą "USA Today" 10 geriausių skaitytojų pasirinkimo apdovanojimų sąraše ir tapo geriausiai vertinamu mėsainių prekės ženklu šalyje.
Ir visa tai yra kokybiškos mėsos ir ingredientų įrodymas - "BurgerFi" taip pat pelnė "A" įvertinimą kasmetinėje "Chain Reaction Report" ataskaitoje už jautienos kokybę, kurioje Amerikos prekybos tinklai vertinami pagal rodiklius, susijusius su jų tiekimo grandinėje naudojamais antibiotikais. Tai, kad 120 padalinių turinti įmonė naudoja tokius produktus kaip Wagyu jautiena ir Angus be antibiotikų, visiškai be hormonų, steroidų, cheminių medžiagų ar priedų, padeda jai išsiskirti iš kitų. Be to, mėsa auginama humaniškai, šeriama žole ir niekada nešaldyta - tai puikūs restorano, norinčio ne tik kalbėti, bet ir elgtis tinkamai, požymiai.
2 "Shake Shack
Dar vienas mėsainių tinklas, gavęs aukštą įvertinimą (tiksliau, penketuką) iš JAV viešojo intereso tyrimų grupės (PIRG) "Chain Reaction", yra "Shake Shack". Šiai visoje šalyje veikiančiai bendrovei svarbiausia - skaidrumas, nes savo interneto svetainėje ji pateikia išsamias ataskaitas ir filosofiją, įskaitant skyrių apie gyvūnų gerovės politiką (perspėjimas: jie visiškai netoleruoja žiauraus elgesio su gyvūnais) ir visą ataskaitą apie įsipareigojimą užtikrinti aplinkosauginę atsakomybę.
Tai įsipareigojimas siekti kokybės, kuris jau seniai tapo pagrindiniu prekės ženklo, pradėjusio savo veiklą kaip kuklus Niujorko karštųjų dešrainių vežimėlis, kurio etosas - "Stovėti už kažką gero", principu. Ši nuostata taikoma kiekviename verslo aspekte - nuo LGBTQIA+ įtraukties iki labdaros aukojimo ir partnerystės su virėjais visoje šalyje. Tai taip pat taikoma mėsai - 100 % Angus jautienos mišiniui be hormonų ir antibiotikų, humaniškai užaugintam ir ganomam JAV.
"Savo šalies maisto tiekimo grandinėje esame įsipareigoję dirbti su geriausiais savo klasėje, įvairiais tiekėjais", - rašoma bendrovės interneto svetainėje. "Didžiuojamės, kad aukščiausios kokybės ingredientus gauname iš panašiai mąstančių rančerių, ūkininkų ir tiekimo partnerių - naudojame tikrus, aukščiausios kokybės ingredientus, pavyzdžiui, 100 % be antibiotikų ir hormonų baltymus, kurie visada šeriami vegetariškai, auginami humaniškai, jų šaltinis patikrintas, be to, užauginti ir nuimti JAV. Toliau didiname investicijas į regeneraciniu būdu užaugintą jautieną."
3 Mooyah
Šis greito maisto mėsainių tinklas gimė 2007 m. Plano mieste, Teksase. Dabar šis tinklas turi daugiau nei 80 padalinių visoje JAV. Jame siūlomi niekada nešaldyti mėsainiai ir 100 % sertifikuota "Angus Beef" prekės ženklo jautiena. Jie teigia, kad jų mėsainiai yra aukštesnės kokybės nei dauguma kepsnių. Tiesą sakant, vieno tyrimo metu "Mooyah's" klientai teigė esantys labiau patenkinti nei "Five Guys" ir "Smashburger".
"Mooyah's" mėsainiai yra visiškai pritaikomi ir gali būti gaminami su keliais jautienos, kalakutienos ar daržovių kepsniais, "Applewood" rūkyta šonine, įvairiais sūriais, troškintomis ir šviežiomis daržovėmis ir net jautienos dešrelėmis. Galima rinktis bandeles be glitimo ir net salotas, kurias gali rinktis mažai angliavandenių vartojantys žmonės. Čia taip pat yra puikių, rankomis pjaustytų bulvyčių ir kokteilių.
Pandemija smarkiai paveikė visus, tačiau labiausiai nukentėjo restoranai, kurie neteko vertingų lankytojų. "MooYah" prarado 40 proc. pardavimų, tačiau dėl agresyvaus rūpinimosi įmone, o ne tik jos rezultatais, įmonė dabar klesti.
4 "Epic Burger
2008 m. debiutavusi ir pripažinta viena karščiausių Amerikos pradedančiųjų greito maisto užkandinių, "Epic Burger" tapo bendruomenės kertiniu akmeniu, turinčiu kelias vietas visoje Čikagoje, mėgstama ne tik dėl šiltos aplinkos ir patogaus maisto, bet ir dėl to, kad jos sudedamosios dalys yra aukščiausios kokybės.
Ši greitojo aptarnavimo mini grandinė, save vadinanti "vietoje gimusiais ir ganomais", gerokai anksčiau nei plačiai paplito genetiškai nemodifikuotų ingredientų naudojimas, Halal sertifikuoti produktai ir platus vegetariškų patiekalų pasirinkimas. Tai greito maisto restoranas, kuris nuoširdžiai rūpinasi savo klientais, tiekėjais ir gyvūnų gerove, todėl jis siūlo šiuolaikišką maistą ir išlieka ištikimas savo kokybiškai mėsai.
"Mūsų jautiena sertifikuota kaip Halal, o tai reiškia, kad karvės auginamos, šeriamos, veisiamos ir perdirbamos švariai, efektyviai ir be jokių kančių", - aiškina "Epic Burger" generalinis direktorius Davidas M. Grossmanas. "Tai reiškia, kad jautiena yra skanesnė ir kokybiškesnė. Joje nėra antibiotikų, hormonų ir nitratų. Tai EPIC būdas, atitinkantis mūsų šūkį - sąmoningesnis mėsainis."
5 "In-N-Out
"Gaminame viską senoviniu būdu." Tai pagrindinė šio Vakarų pakrantės mėsainių tinklo filosofija, ir šis liaudiškas posakis taikomas visiems verslo aspektams. Nuo amerikietiškos atmosferos iki mielų palmių atributikos ir "maistą ruošiančių sunkvežimių" - šiame gerbėjų pamėgtame restorane galima rasti daug senamadiško žavesio.
Dar vienas senamadiškumo aspektas - tai, kad įmonė nuo pat savo veiklos pradžios 1948 m. laikosi aukštų mėsos kokybės standartų. "Mūsų įsipareigojimas siekti kokybės prasideda nuo mėsainių. O mūsų mėsainiai prasideda nuo mūsų kepsnelių", - aiškinama įmonės interneto svetainėje. "Kiekvienas kepsnys gaminamas tik iš šviežių, individualiai patikrintų aukščiausios kokybės galvijų, atrinktų specialiai "In-N-Out Burger", sveikų mėsos gabalėlių. Mūsų darbuotojų komanda pašalina kaulus, sumala mėsą ir tik tada pagamina kiekvieną paplotėlį."
Jau seniai įmonės DNR yra praktinis ir aktyvus požiūris į žaliavos tiekimą, naudojant 100 % USDA maltą mėsą, kurioje nėra priedų ir konservantų. Mėsa niekada neužšaldoma (bendrovė didžiuodamasi teigia, kad nė vienoje parduotuvėje nėra mikrobangų krosnelių ar šaldiklių), ji atvežama iš "In-N-Out" kepsnelių gamyklų Kalifornijoje ir Dalase, todėl tinklas visiškai kontroliuoja visą procesą.
6 B. Geras
Norint savo mėsainius vadinti "tikrais" mėsainiais, reikia nemažai drąsos, tačiau Masačusetse įsikūrusi "B.GOOD" gali tai patvirtinti. Bostone gimusį greito maisto restoraną, kuris dabar turi daugybę padalinių visoje šiaurės rytų Europoje, įkūrė du draugai, kurie užaugo valgydami sveiką, paguodžiantį maistą savo šeimos virtuvėse.
Nors dabar yra dešimtys "B.GOOD" padalinių, kiekviename jų vis dar siūlomas mėsainių meniu, kuriame vyrauja sveikos, šeimyninės šaknys. "B.GOOD" viską, ką darome, lemia mūsų maisto etosas, t. y. tai, kuo tikime kalbėdami apie maistą", - aiškina bendrovė. "O mūsų etosas labai paprastas: maistas turi būti geras jums ir naudingas planetai. Kiekvieną dieną priimame sprendimus, kuriais teikiame pirmenybę mūsų tiekiamo maisto kokybei ir skoniui, kartu saugodami aplinką, kurioje jis auginamas ir auginamas. Taip geriau mūsų klientams, partneriams, mūsų maisto sistemai ir mūsų planetai."
Daug dėmesio skiria "tikriems" ingredientams, todėl jų mėsoje niekada nenaudojami antibiotikai, hormonai, konservantai, dažikliai ar kvapiosios medžiagos. B.GOOD turi nuosavą ūkį Hannah Farm, kuriame taiko atsinaujinančios žemdirbystės metodus, kad ūkininkavimas būtų tvaresnis, ir palaiko gyvūnų gerovę pagal sertifikuotus humaniškus standartus, užtikrinančius, kad visi gyvūnai gyventų laimingą, sveiką ir turtingą gyvenimą.
7 "Elevation Burger
Dar vienas regioninis mėsainių tinklas, turintis aukštos kokybės ambicijų, yra Virdžinijoje įsikūręs "Elevation Burger". Įmonės pavadinimas apibūdinamas kaip aukščiausios kokybės ekologiškų mėsainių tinklas ir yra labai tinkamas, nes visa įmonės filosofija yra susijusi su kokybiškų ingredientų standartų kėlimu, visų pirma 100 % žole šeriamos, ekologiškos jautienos.
"Esame pirmasis ekologiškų mėsainių tinklas, todėl siekiame tiekti autentišką ir tvariai paruoštą maistą, kuris yra naudingesnis jums ir aplinkai", - sako "Elevation Burger" operacijų direktorius Markas Gustusas. "Mūsų "Elevation" mėsainiai gaminami iš 100 % USDA sertifikuotos ekologiškos jautienos. Mūsų jautiena taip pat gaunama iš žole šeriamų galvijų, kurie turi mažiau kalorijų ir sočiųjų riebalų nei įprastinė jautiena. Visa mūsų patiekiama mėsa yra ekologiška, laisvai laikyta ir humaniškai apdorota."
Be to, visa jautiena yra visiškai be antibiotikų ir gaunama iš ūkių, kuriuose taikomi griežti gyvūnų gerovės ir gerovės standartai. Šiuo metu ši strategija pasiteisino, nes turi daugiau nei 40 padalinių. "Elevation Burger" svarbūs ingredientai, todėl ir toliau rinksime tik aukščiausios kokybės ingredientus, kad galėtume mėgautis išskirtiniais patiekalais", - priduria Gustusas.
8 "Fuddruckers
"Fuddruckers" šūkis "Geriausi pasaulyje hamburgeriai" yra labai aukštas, ypač tinklo, kuris dar visai neseniai buvo beveik išnykęs, tačiau akivaizdu, kad jis turi kažką bendro. Pasak "Serious Eats", net patys paprasčiausi šio mėsainių restorano kepsniai yra "aromatingi, riebūs ir gerai pagardinti", tačiau tai nėra vien tik šio prekės ženklo puoselėjimas iš lūpų į lūpas.
Įmonė neseniai patobulino savo valgiaraščius ir į juos įtraukė "Prime" klasės jautieną, tačiau ir toliau kruopščiai rūpinasi savo produktų kokybe. "Fuddruckers" naudoja šviežią, niekada nešaldytą 100 % USDA aukščiausios rūšies jautieną, kurioje nėra jokių užpildų ar priedų.
9 "Culver's
Bet kuris mėsainių tinklas, skiriantis 3,5 mln. dolerių žemės ūkio švietimui, neabejotinai yra aistringai nusiteikęs savo produkto atžvilgiu. "Culver's" taip rimtai rūpinasi šviežių produktų tiekimu iš ūkių, kad 2013 m. įsteigė projektą "Ačiū ūkininkams", kuriuo siekiama remti švietimą žemės ūkio srityje ir pagerbti ūkininkus, dirbančius tam, kad jų gyvuliai būtų sveiki, laimingi ir kokybiški.
"Aistringai norime dalytis savo dėkingumu ūkininkams su svečiais, kad jie jaustųsi susiję, investuojame į žemės ūkio švietimą, kad užtikrintume, jog naujoji žemės ūkio lyderių karta būtų aktyvi ir pajėgi, ir remiame klimatui nekenksmingą žemės ūkio veiklą, kuria gaminamas maistingas maistas, užtikrinantis tvarų ir gyvybingą maisto tiekimą", - rašoma bendrovės interneto svetainėje.
Viskonsine įsikūrusio tinklo "Butter Burger" mėsainiai yra geresni, nes jie gaminami iš specialaus nugarinės, šonkauliukų ir plokštainio mišinio, kuris niekada neužšaldomas, gerai marmurinis ir sotus, nenaudojant jokių antibiotikų ar užpildų. Nenuostabu, kad 2022 m. jis buvo įvertintas kaip vienas geriausių regioninių greitojo maisto tinklų.
10 "Tucker's Onion Burgers
"Tucker's Onion Burgers", vienas iš regioninių mini grandinių, turintis tik keturias vietas Oklahoma Sičio rajone, vis dar palieka didelį įspūdį. Tai greito maisto restoranai, atiduodantys duoklę Oklahomos gyventojų mėgstamam svogūnų mėsainiui (kai ploni svogūnų gabalėliai įspaudžiami į paplotėlius ir kepami, kol gražiai apskrunda), "Tucker's" pasižymi tokiu pat amerikietišku žavesiu kaip "In-N-Out" ir tokiu pat įsipareigojimu kokybiškai tiekti maistą, kaip ir bet kuris ūkininkauti mėgstantis tinklas.
Įmonė jautieną tiekia tik iš Kanzase esančio "Creekstone Farms", kuris, "Tucker's" nuomone, yra geriausia malta jautiena rinkoje. Tačiau svarbu ne tik rasti kokybiškų produktų, bet ir kokybiškų žmonių, kurių pažiūros ir standartai sutampa su jūsų. "Ieškome ne tik geriausio produkto, bet ir įmonės, turinčios puikią reputaciją ir ilgametę istoriją, per kelerius metus svetingai aptarnaujančios savo klientus", - aiškina Keithas Paulas, "Tucker's" patronuojančios bendrovės "A Good Egg Dining Group" generalinis direktorius.
Ankstesnė šio straipsnio versija buvo paskelbta 2022 m. balandžio mėn. Jis buvo atnaujintas ir papildytas nauja informacija.
