ファストフードのお客さまは、肉の品質について、特にその便利な食事が健康に与える影響について、賢くなり始めています。
公認栄養士でセレブリティシェフのセリーナ・プーンによると、「ファストフードのハンバーガーに使われている肉は、たいてい工業用農場で生産され、抗生物質がふんだんに使用されています。また、どの肉のカットを摂取しているのか確認することができません。"
牛肉の品質を見極めるには、米国公益研究グループ（PIRG）が毎年発表している「Chain Reaction」スコアカードが参考になる。抗生物質の使用に関する方針は、率直に言って、これらのレストランではまちまちである。あるブランドは非常に進歩的な方針を持ち、あるブランドは約束を守らず、またあるブランドはこの話題について完全に沈黙することを選択しました。
また、多くのチェーン店が鶏肉に抗生物質を使用しない立場をとっているが、牛肉や豚肉に関しては、それに従う人ははるかに少ない（牛や豚は長生きするため、病気になりやすいという単純な理由から）。
具体的になぜ問題なのでしょうか？世界保健機関（WHO）によると、家畜に抗生物質が過剰に使用されることは、抗生物質耐性菌が蔓延する大きな要因であり、深刻な病気や死につながる可能性があるとされています。実際、米国疾病対策予防センター（CDC）が2013年に行った報告書では、毎年200万人以上のアメリカ人が抗生物質耐性感染症にかかり、その結果少なくとも23,000人が死亡していると推定されています。
牛肉と豚肉の抗生物質に関する方針で最も低い評価を受けたファーストフードチェーンを紹介します。
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1 アービーズ
アービーズもまた、抗生物質不使用を掲げる人気のファストフード店である。もしこのチェーン店の裏側を知りたければ、このチェーン店が知られたくない秘密を深く掘り下げた記事をチェックしてみてほしい。ヘルスダイジェスト誌によれば、アービーズのローストビーフは超加工済みで、「ビーフとセルフ・ベイスティング・ソリューションのみで、3時間のロースト工程とスライス時にジューシーさを保つのに十分な水分を含んでいます」とアービーズの品質保証担当者ジム・ローダー氏はスノープスに語っている。
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バッファロー・ワイルド・ウィングス 2台
ポリシーのないチェーンがまた一つ増えたということは、「F」という落第点を意味する。バッファロー・ワイルド・ウィングスは、アービーズやソニックを所有するのと同じ会社、インスパイア・ブランズ（Inspire Brands）が所有している。同社は現行のFDAガイドラインを繰り返しており、意味のある抗生物質使用方針とは言えないと考えられる。
3 バーガーキング
バーガーキングは牛肉に抗生物質を使用しない方針をとっており、チェーン・リアクションVIスコアカードで「F」を獲得した。ハンバーガーチェーンは、牛肉に抗生物質が使われているかどうかについて長年沈黙を守ってきたが、同社のウェブサイトでは、"当社のビーフパティは、充填物、保存料、添加物、無意味なものを一切使わず、100％牛肉で作られています。"と謳っているのである。
4 デイリークイーン
デイリークイーンは、鶏肉への抗生物質使用を制限しているが、牛肉（または豚肉）への抗生物質使用に関する公的な方針を持っていない集団の一員であるため、ブリザードに固執する方がよい。Chain Reactionのレポートでは「F」を獲得しています。
5 ドミノ
ドミノは、「医療上重要な抗生物質を日常的に使用せずに育てられた動物を原料とする豚肉と牛肉に、...米国市場で十分な供給が可能になった時点で移行する」意向を示しているが、その時期については明言されていない。最大手のピザチェーンは、牛肉に関するレポートで「F」を獲得した。
6 ジャック・イン・ザ・ボックス
ジャック・イン・ザ・ボックスが2020年末までに鶏肉の抗生物質使用を廃止すると2016年に発表されましたが、同チェーンの牛肉は連鎖反応スケールで「F」判定を受けました。
7 リトルシーザーズ
肉の質にこだわる全国規模のピザチェーンを見つけるのは、ますます難しくなっているようです。リトルシーザーズは、チェーン・リアクションのレポートでも「F」を獲得しています。リトルシーザーズにはポリシーがない。
8 パンダエクスプレス
パンダ・エクスプレスは、鶏肉についてはポリシーを設けているが、牛肉の抗生物質についてはポリシーが記録されていないことが報告されている。もうひとつの「F」! 同チェーンは昨年10月、あるメニューを擁護するためにツイッターを利用した。報告書の全文によると、パンダ・エクスプレスは抗生物質を使わずに育てた鶏肉を "一部の商品 "に使用しているとのことです。
9 ピザハット
ピザハットは2022年末までに、医学的に重要な抗生物質を使わずに育てた鶏肉のみを使用する計画だが、牛肉については何の方針も示していない。この人気ピザチェーンは、最新のChain Reactionレポートでも「F」評価を受けた。
10 ソニック
ソニックは2017年初めに鶏肉への抗生物質使用をやめると発表したものの、その方針の実行を証明するものはこれまで公開されていない。牛肉に至っては、抗生物質に関する方針が公開されておらず、これも「F」の点数をつけている。
11 スターバックス
あなたの愛するコーヒーチェーンがこのリストにあることに驚きましたか？そうなんです。ビーフを食べるためにスターバックスに行くわけではありませんよね。しかし、このチェーンは牛肉を含む製品を販売しており、抗生物質で育てられた牛肉を使用しないという方針を持っていないため、成績表では「F」となっています。
12 タコベル
タコベルは2019年に、2025年までに牛肉供給における抗生物質の使用を25％削減することを誓約したものの、その誓約に関する実施進捗はまだ報告されていない。それでも、その誓約は、失敗した同業他社よりわずかに上回ったものの、そのスコアは依然として悲惨な「D」だ。
この記事のバージョンは、2022年3月に公開されたものです。新情報を含むため更新しています。
