ステーキハウスと同じように、ハンバーガーレストランも肉の質、あるいは肉の質の低さで勝負する。ステーキハウス以上に、ハンバーガーチェーンは、高級ステーキハウスのような華やかな雰囲気がないため、一流の商品で差別化する必要があるのだろう。
そして、商品に関しては、ビーフがすべてである。もちろん、おいしいトッピングや調味料、バンズも大切だが（言うまでもなく、ハンバーガーチェーンは肉を使わないパティで勝負に出た）、質の高いビーフがなければ、他のすべてが無駄になる。
WHOが「抗生物質耐性は、世界の健康、食糧安全保障、開発に対する最大の脅威の一つ」と呼ぶほど、牛肉業界を悩ませている問題です。
ファストフード店やドライブスルー、地域のミニチェーン店など、肉の調達からバンズに挟むまで、真摯に対応し、それ以上の努力をしている企業は少数派だ。今回ご紹介するのは、アメリカで最高品質の肉を提供するために、さらなる努力を重ねている9つのハンバーガーチェーンだ。
1 BurgerFi
フロリダに本社を置くBurgerFiは、米国で最も人気のあるハンバーガーチェーンとして日常的に評価されており、目立たない存在から国宝級の存在へと急成長しています。今年、急成長中の同社は2年連続でUSA Today紙の「読者が選ぶベスト10」で2位となり、全米で最も評価の高いバーガーブランドとなった。
BurgerFiは、サプライチェーンで使用される抗生物質に関する指標でアメリカのチェーン店を格付けする「Chain Reaction Report」において、牛肉の品質でAを獲得しているのである。和牛や抗生物質不使用のアンガス牛など、ホルモン剤、ステロイド、化学薬品、添加物などを一切使用しない食材を使用し、120店舗を展開する同社は、他のチェーン店とは一線を画す存在となっている。さらに、肉は人道的に育てられ、牧草で育てられ、決して冷凍されない。これらのことは、レストランが自らの足で歩き、自ら語ることを厭わないことを示す素晴らしい兆候である。
2 シェイクシャック
米国公益研究グループ（PIRG）の「Chain Reaction」スコアで高い評価（正確にはA）を受けたもうひとつのハンバーガーチェーンが「Shake Shack」だ。動物愛護に関する方針（ネタバレ注意：動物虐待は一切許さない）や、環境保護への取り組みに関するレポートなど、詳細なレポートや理念をウェブサイトで提供している。
ニューヨークで「Stand For Something Good」という理念のもと、ささやかなホットドッグの屋台から始まったこのブランドにとって、品質へのこだわりは長い間、中心的な信条であり続けています。この理念は、LGBTQIA+の包括性から、慈善事業への寄付、全米のシェフとのパートナーシップまで、ビジネスのあらゆる側面に適用されている。また、肉はホルモン剤や抗生物質を一切使用しない100％アンガスビーフで、米国内で人道的に育てられ、放牧されたものを使用しています。
「国内の食品サプライチェーンを通じて、クラス最高の多様なサプライヤーと協力することを約束します」と、同社ウェブサイトはアピールしています。「100％抗生物質とホルモン剤不使用のタンパク質、ベジタリアン飼料、人道的飼育、出所確認済み、米国内での飼育と収穫など、本物のプレミアムな食材を使用しています。私たちは、再生可能農法で育てられた牛肉への投資を増やし続けています。
3 ムーヤ
2007年にテキサス州プラノで誕生したファーストカジュアルバーガーチェーン。100％アンガス牛のブランド牛を使用し、一度も冷凍していないハンバーガーを提供。ハンバーガーは、一般的なステーキよりもグレードが高いという。実際、ある調査では、ムーヤの顧客はファイブガイズやスマッシュバーガーよりも高い満足度を報告している。
Mooyahのハンバーガーは、ビーフ、ターキー、ベジタブルの複数のパティ、アップルウッドスモークベーコン、各種チーズ、ソテーや新鮮な野菜、そしてオールビーフのホットドッグなど、完全にカスタマイズが可能です。バンズはグルテンフリーのロールパンに加え、低カロリー志向の方にはレタスも用意されています。また、手切りのフライドポテトやシェイクも絶品です。
パンデミックはすべての人に大きな打撃を与えたが、貴重な客足を失ったレストランは最も大きな被害を受けた。MooYahは売上の40％を失ったが、利益だけでなく、積極的に会社のことを考えることで、現在、会社は繁栄している。
4 エピックバーガー
2008年にオープンしたEpic Burgerは、アメリカで最もホットな新興ファストカジュアルのひとつに選ばれ、シカゴ市内に数店舗を展開する地域の中核的存在として、その温かい雰囲気と心地よい料理だけでなく、厳選された素材を使った特別な料理で愛されています。
地元で生まれ、地元で放牧された」このクイックサービスのミニチェーンは、非遺伝子組み換え原料の使用、ハラール認証の調理法、幅広いベジタリアンオプションを、一般的になるずっと以前から先駆的に取り入れてきました。お客様、生産者、動物愛護を真摯に考えるファストカジュアルレストランとして、質の高い肉にこだわり続けながら、モダンなアプローチで心のこもった料理を提供することをモットーとしています。
「当社の牛肉はハラール認証を取得しています。これは、牛が清潔で効率的、かつ苦痛のない方法で飼育、飼料、繁殖、加工されていることを意味します」と、Epic BurgerのCEO、David M. Grossmanは説明します。と、Epic BurgerのCEOであるDavid M. Grossmanは説明します。「これは、より美味しく、より高品質なビーフに相当します。抗生物質、ホルモン剤、硝酸塩は一切使用していません。これがエピック流であり、私たちのキャッチフレーズである「より心に響くハンバーガー」と一致します。
5 In-N-Out
"昔ながらの方法で作る"。これがこの西海岸のハンバーガーチェーンの包括的な哲学であり、ビジネスのあらゆる側面に適用される庶民的な格言である。アメリカーナな雰囲気、かわいいヤシの木のマーク、「クックアウトトラック」など、昔ながらの魅力が満載のファンにはたまらない店だ。
また、1948年の創業以来、肉の品質にこだわり続けているのも、昔ながらのやり方だ。「私たちの品質へのこだわりは、ハンバーガーから始まります。ハンバーガーはパティから始まります」と同社のウェブサイトは説明する。「パティは、In-N-Out Burgerのために特別に選ばれた高級牛の、新鮮で個々に検査されたホールチャックのみを使用して作られています。私たちのチームは、骨を取り除き、肉を挽き、そしてパティを作ります。
添加物や保存料を一切使用しない100％USDA産のひき肉を使用し、実践的かつ積極的に調達する姿勢は、長年にわたり同社のDNAの一部となっています。カリフォルニアとダラスにあるIn-N-Outのパティ製造工場で製造された肉は、冷凍保存されることはなく（同社は、電子レンジや冷凍庫を備えている店舗はないと胸を張る）、チェーン全体が全工程を管理できるように配慮されているのだ。
6 B. Good
ハンバーガーを "本物 "だと言い切るにはかなりの勇気が必要だが、マサチューセッツ州に本社を置くB.GOODはそれを証明することができる。ボストン生まれのこのファストカジュアルは、現在北東部に数多くの店舗を展開しています。
現在、B.GOODは何十店舗もありますが、どの店舗でも、健全で家族的なルーツに忠実なハンバーガー中心のメニューが提供されています。「B.GOODでは、私たちの食の精神、つまり食に関して私たちが信じるものによってすべてが動かされています」と同社は説明します。「私たちの理念はとてもシンプルで、食べ物は体によく、地球にもよいものでなければなりません。私たちは毎日、食品の品質と味を優先させながら、その栽培と飼育の環境を保護するための決断をしています。それが、お客様、パートナー、食のシステム、そして地球にとってより良いことなのです」。
B.GOODの肉は、抗生物質、ホルモン剤、保存料、着色料、香料を一切使用しない、「本物」の食材を使用しています。さらに、B.GOODは自社農場であるHannah Farmを持ち、より持続可能な農業のために再生農法を採用し、すべての動物が幸せで健康、そして豊かな生活を送れるよう、認定ヒューメイン基準を用いて動物福祉を守っています。
7 エレベーションバーガー
バージニア州に本社を置くElevation Burgerも、高品質なハンバーガーを提供する地域密着型のハンバーガーチェーンだ。プレミアムオーガニックバーガーチェーンとして自らを表現するこの社名は、高品質の食材の基準を高めるという企業哲学を考えると、まさにぴったりだ。特に、100％グラスフェッドで環境保全に配慮した牛肉を使用している。
エレベーションバーガーのオペレーションディレクターであるマーク・グスタスは、「私たちは、初のオーガニックバーガーチェーンとして、お客様や環境にとってより良い、本格的で持続可能な調理法の料理を提供することに取り組んでいます」と述べています。「エレベーションバーガーは、100％USDA認定のオーガニックビーフを使用しています。また、従来の牛肉よりもカロリーや飽和脂肪が少ない牧草飼育の牛を使用しています。提供する肉はすべて有機栽培、放し飼い、人道的な処理をしています。"
また、すべての牛肉は抗生物質を一切使用せず、動物の福祉と健康について厳しい基準を設けている農場から調達しています。現在、40店舗以上を展開する同店の成功は、この戦略によって証明されている。 「エレベーションバーガーでは食材が重要です。これからも最高品質の食材だけを調達し、ワンランク上のダイニング体験を提供します」とガスタス氏は付け加えた。
8 ファドラーカーズ
ファッドラッカーズのスローガンである「世界一のハンバーガー」は、特に最近まで消滅寸前だったチェーン店にしては高邁な主張だが、明らかに何かあるのだろう。Serious Eats』によれば、このハンバーガー中心のレストランでは、最もベーシックなパティでさえ、「風味がよく、脂肪分が多く、しっかりと味付けされている」そうですが、それは単なるブランドのリップサービスではありません。
最近では、プライムグレードのビーフをメニューに加えるなど、レベルアップを図り、商品の品質には常に気を配っている。ファドラッカーズでは、新鮮で冷凍されていない100％USDAのプレミアムカットビーフを使用しており、フィラーや添加物は一切使用していません。
9 カルバーズ
農業教育に350万ドルを寄付するハンバーガーチェーンは、明らかに自社製品に情熱を注いでいる企業です。カルバーズでは、農場での新鮮な食材の調達に真剣に取り組んでおり、2013年にThank You Farmers Projectを設立し、農業教育を支援するとともに、家畜の健康や幸せ、最高の品質を確保するために働く農家を称える活動を行っています。
"私たちは、ゲストがつながりを感じられるように農家への感謝の気持ちを共有し、次世代の農業指導者が従事し能力を発揮できるように農業教育に投資し、持続的に活気のある食料供給のために栄養価の高い食物を生産する気候変動に配慮した農業の取り組みを支援することに情熱をかけています "と、同社はウェブサイトに述べています。
この配慮とこだわりが、ウィスコンシン州に拠点を置くこのチェーン店のバターバーガーの美味しさにつながっています。サーロイン、チャック、プレートを特別にブレンドし、抗生物質やフィラーを一切使わずに、よく霜降りでコクがある冷凍しないパティを実現しています。2022年に地域密着型のファストフードチェーンとして上位に評価されたのもうなずける。
10 タッカーズ・オニオン・バーガー
オクラホマシティに4店舗しかないミニチェーンの一つ、タッカーズ・オニオン・バーガーは、今でも大きな印象を残しています。地元オクラホマの人気メニュー、オニオンバーガー（薄切りのオニオンをパテに挟み、カリカリになるまで焼いたもの）に敬意を表したファーストカジュアルなこの店は、「インアンドアウト」のようなアメリカンな魅力と、農場を愛するチェーン店と同様の品質調達へのこだわりを備えているのです。
タッカーズでは、カンザス州のクリークストーン農場から牛肉を仕入れており、市場で最高のひき肉であると確信しています。しかし、単に高品質の製品を見つけるだけでなく、自分たちと同じ考えや基準を持つ高品質の人々を見つけることが重要です。タッカーズの親会社であるA Good Egg Dining GroupのCEO、Keith Paul氏は、「私たちは最高の製品を探すだけでなく、高い評価を得ている会社、そして数年にわたりお客様におもてなしをしてきた会社を探します」と説明する。
この記事の旧バージョンは2022年4月に公開されたものです。新しい情報を加えて更新しています。
