独立開業はどの業界でも大変なことですが、外食産業はその中でも容赦がないことで知られています。しかし、飲食業界は非常に厳しい業界です。
CNBCによると、新しいレストランの約60％が最初の1年で倒産し、80％が5周年前に閉店すると言われています。このように、独立系レストランでも、粘り強く経営を続け、やがて繁盛するレストランは、高く評価されてしかるべきだろう。
ところで、Restaurant Businessは、独立系レストランの最新トップ100ランキングを発表した。例年、RBはCOVID-19の大流行により、昨年のトップ100リストを棚上げにしていました。今年のランキングは、全米から様々なレストランを集め、新鮮な形で復活した。2021年には、18億ドルの売上と2億7200万食の食事が提供されました。
今年のRBのトップ100ランキングには、価格帯、デザインや雰囲気の選択、調理スタイルなど、さまざまなタイプのステーキハウスがランクインしています。ここでは、アメリカで最も人気のある独立系ステーキハウスのトップ5を詳しく見ていこう。
1 メープル＆アッシュ - シカゴ
シカゴにあるMaple & Ashは、ミシュラン2つ星シェフDanny Grantが考案した、薪で焼くステーキやシーフード料理が味わえるレストランです。店内は高級感あふれる内装で、全600席が用意されています。
Maple & Ashの平均会計は106ドル。 2021年、ステーキハウスは285,714食を提供し、30,285,684ドルの売上を記録した。
最大の贅沢品。ロイヤルオセトラキャビア（250ドル）または44オンスのアイゼンハワーポーターハウス（225ドル）。
2 トップ・オブ・ザ・ワールド - ラスベガス
眺めの良い高級レストランといえばここ。このステーキハウスは、ストラトスフィアホテルの屋上からラスベガスストリップの鳥瞰回転展望を提供します。このニューアメリカンステーキハウスでの平均的なお会計は133ドルで、店内は516席の客席を誇っています。トップ・オブ・ザ・ワールドは2021年に218,586食を提供し、25,672,308ドルを稼ぎました。
最大の贅沢品。プライムトマホークチョップ（175ドル）
3 プライム112 - マイアミ
Prime 112 on Miami Beachは、美味しい食事を楽しみながら、サウスビーチに浸ることができる素晴らしい場所です。200席ある店内は、シンプルかつセンスの良いインテリアで統一され、グループでのビジネスディナーに人気のスポットです。
平均的な小切手は約155ドルで、Prime 112は昨年、21万食を提供し、2475万ドルの売上を記録しました。
最大の贅沢：日本製A5神戸リブアイ16オンス（230ドル）
4 テイスト・オブ・テキサス - ヒューストン
ヒューストンにあるステーキハウス「Taste of Texas」は、このリストで紹介した他のレストランよりも少しカジュアルな雰囲気のレストランです。平均的なお会計が64ドルということを考えると、この家族向けのレストランは、よりリラックスした夜のお出かけにぴったりです。さらに嬉しいことに、ステーキハウスの中にお肉屋さんもあるんですよ！（笑
Taste of Texasは、501席の客席を持ち、昨年は356,894食を提供し、年間売上は23,180,522ドルでした。
最大の贅沢品：28オンスのトマホーク・リブアイ（118ドル）
5 Papi Steak - マイアミ
マイアミにあるPapi Steakは、このリストで最も高価なステーキハウスで、平均チェック価格は240ドルだ。洗練されたスタイリッシュなモダンインテリアが特徴のPapi Steakは、ラインストーンをあしらったブリーフケースに入った1000ドルのトマホークステーキで最もよく知られた店かもしれない。
高級な雰囲気を追求したのか、パピーステーキもこのリストの他のレストランよりも客の利用可能な席数が少ない（93席）のが自慢だ。このステーキハウスは、2021年に91,667食を提供し、22,000,000ドルを売り上げた。
最大の贅沢品。1,000ドルのブリーフケースステーキです。
