Per fare spazio a un maggior numero di corsie drive-thru e di aree per il ritiro sul marciapiede, le catene di fast-food hanno ripensato il concetto di ristorante moderno con nuovi prototipi di design. Un elemento in particolare sembra occupare sempre meno spazio in un fast-food moderno: la sala da pranzo.
Mentre le catene continuano a svelare i progetti dei loro futuri ristoranti, molte di esse stanno riducendo le dimensioni delle sale da pranzo, e in alcuni casi le stanno eliminando del tutto. Ecco alcune delle più grandi catene che si stanno muovendo verso la ristorazione fuori casa.
1 Wingstop
Wingstop ha deciso di apportare cambiamenti costanti per aiutare i clienti a entrare e uscire rapidamente, per poi consumare le proprie ali comodamente da casa (o da qualsiasi altro luogo). All'inizio di quest'anno, la popolare catena di ali ha testato il suo primo prototipo di locale senza posti a sedere, che fungeva da opzione di ordinazione e consegna digitale senza contanti per i residenti di Dallas, TX. Da quando è scoppiata la pandemia, tutti gli ordini effettuati da Wingstop sono stati consegnati e consegnati a domicilio.
Wingstop l'ha definito il "ristorante del futuro" perché dopo soli tre mesi, ha dichiarato a Insider il Chief Growth Officer, il nuovo modello di business ha registrato risultati di vendita iniziali "incoraggianti". In futuro, è possibile che entrando in un Wingstop si veda solo un'area d'ingresso per gli autisti delle consegne e scaffali per il ritiro dei clienti con ordini pronti all'arrivo.
2 Taco Bell
Quest'anno, Taco Bell ha presentato un piano per raggiungere un'impronta di 10.000 negozi nei prossimi 10 anni. La pandemia ha cambiato rapidamente il modo in cui i consumatori interagiscono con i ristoranti fast-food e la catena ha sviluppato un design innovativo dei punti vendita, che tiene conto di questo cambiamento di priorità.
Uno dei cambiamenti più importanti che vedrete in queste nuove sedi di Go Mobile Taco Bell è rappresentato da enormi drive-thrus, seguiti da sale da pranzo molto più piccole collocate appena sopra di essi. Almeno 30 sedi di questo tipo saranno completate entro la fine del 2022.
3 Panera
Panera ha appena aperto un nuovo concept restaurant a New York, che sarà grande la metà di un normale Panera e avrà pochi posti a sedere al bancone invece di accoglienti angoli e cabine. Un secondo piccolo locale, chiamato Panera to Go, aprirà il mese prossimo a Union Square. Il locale rinuncerà completamente ai posti a sedere, rafforzando il tentativo della catena di attirare un maggior numero di clienti in movimento.
Il ristorante ha aperto quest'anno il suo primo ristorante di "nuova generazione" in Missouri e, oltre a doppie corsie drive-thru e nuove funzionalità digitali, anche la sala da pranzo è stata rinnovata. Per prima cosa, la nuova sede e tutti i futuri negozi Panera avranno sale da pranzo cinque volte più piccole di quelle a cui siete abituati. Tuttavia, la catena punta sull'accoglienza e metterà i suoi forni per la cottura del pane in bella mostra per farli ammirare ai clienti.
4 Burger King
Il "ristorante del futuro" di Burger King, un prototipo che inizierà a circolare quest'anno, sarà caratterizzato da diverse novità: enormi drive-thru, armadietti per il cibo, nastri trasportatori e, in alcuni casi... sale da pranzo all'aperto. Mentre alcuni dei nuovi progetti della catena sono caratterizzati da sale da pranzo più piccole situate direttamente sopra le corsie dei drive-thru, altri rinunciano del tutto a un interno tradizionale e includono invece solo un patio ombreggiato per mangiare all'aperto.
5 Portillo's
Portillo's, un amato marchio di Chicago, è conosciuto sia per i suoi iconici hot dog che per le sue ampie sale da pranzo. Ma il futuro si prospetta molto diverso per la catena e per i suoi clienti. Secondo l'amministratore delegato Michael Osanloo, Portillo's punta sulle vendite al di fuori dei locali come principale fonte di traffico, e le nuove sedi rifletteranno questa strategia.
Portillo's non solo sta riducendo le dimensioni delle sue sale da pranzo, ma ha anche aperto un prototipo senza sala da pranzo. Ed è stato un successo. "Non siamo solo soddisfatti dei risultati", ha dichiarato l'amministratore delegato Michael Osanloo. "Siamo sbalorditi dai risultati. I risultati vanno ben oltre le nostre aspettative".
6 IHOP
IHOP può essere una catena di ristoranti, ma il marchio si sta espandendo con una versione on-the-go più adatta all'asporto. Flip'd by IHOP serve l'iconico menu di IHOP per la colazione e il pranzo, ma in confezioni portatili, e presenta locali molto più piccoli con aree di ristorazione limitate.
7 Del Taco
L'idea di Del Taco di un ristorante post-pandemia è stata battezzata Fresh Flex, un nuovo design che offre una gamma di dimensioni di negozi ai potenziali operatori. Alcune di queste opzioni includono piccoli locali drive-thru senza sale da pranzo.
8 McDonald's
Per non essere da meno nel campo dell'efficienza del drive-thru, McDonald's ha dichiarato l'anno scorso che sta esplorando un modello di ristorante espresso, che rinuncia alla sala da pranzo e si concentra sui servizi di drive-thru, asporto e consegna. L'obiettivo finale, secondo l'azienda, è ridurre le attese e offrire cibo più caldo.
9 KFC
L'anno scorso KFC ha annunciato l'intenzione di abbandonare lentamente l'attuale design dei ristoranti (soprannominato "American Showman") per uno che pone meno enfasi sulla ristorazione. Ha presentato due nuovi design che ridurranno drasticamente le sale da pranzo tradizionali: uno incentrato sull'espansione del drive-thru nelle aree suburbane e uno con una minore capacità di ristorazione per le aree urbane dove gli immobili sono costosi.
10 Chipotle
Oltre ad aggiungere i suoi Chipotlanes in tutta l'America (il suo drive-thru proprietario con gli steroidi), Chipotle ha anche testato un primo ristorante solo digitale nello stato di New York l'anno scorso e ne ha aperto un secondo l'anno scorso. Il locale non dispone di una sala da pranzo e i dipendenti non possono prendere ordini in negozio. I clienti devono invece ordinare tramite l'applicazione mobile o il sito web della catena per il ritiro o la consegna. Ci si può aspettare di vedere questa configurazione di Chipotle continuare a espandersi in tutto il Paese nei prossimi anni.
Una versione di questa storia è stata pubblicata originariamente nell'aprile 2022. È stata aggiornata per includere nuove informazioni.
