A steakhouse-okhoz hasonlóan a hamburgeréttermek is a hús minőségével - vagy annak hiányával - tűnnek ki. Talán még inkább, mint a steakhouse-oknak, a burgerláncoknak is kiváló minőségű termékekkel kell megkülönböztetniük magukat, mivel gyakran nincs meg a finom éttermi steakhouse-ok csillogása és fénye, amire támaszkodhatnának.
És amikor a termékről van szó, minden a marhahúsról szól. Persze, fontos, hogy jó legyen a feltét, a fűszerek és a zsemle (nem is beszélve arról, hogy a hamburgerező láncok mostanában sokat fejlődtek a húsmentes húspogácsák terén), de ha nincs minőségi marhahús, minden más semmit sem ér.
Az is fontos, hogy ezek a vállalatok kerüljék az antibiotikumokkal terhelt húsokat, ami a marhahúsipart is sújtja, és ami miatt a WHO az antibiotikum-rezisztenciát a globális egészségügyet, az élelmiszerbiztonságot és a fejlődést fenyegető egyik legnagyobb veszélynek nevezte.
A gyorséttermektől kezdve a drive-thru-berendezéseken át a regionális miniláncokig van néhány kiválasztott vállalat, amely a hús gondos beszerzésével és kezelésével a beszerzéstől a zsemle elkészítésének pillanatáig mindent megtesz. Ez a kilenc hamburgerlánc, amelyik extra erőfeszítéseket tesz azért, hogy a legjobb minőségű húst kínálja Amerikában.
1 BurgerFi
A floridai székhelyű BurgerFi, amelyet mostanában rendszeresen Amerika kedvenc jobb hamburgerláncaként tartanak számon, gyors munkát végzett, hogy a radar alatt lévőből nemzeti kincs lett. Idén a gyorsan növekvő vállalat már második éve a második helyen végzett az USA Today 10 legjobb olvasói díjátadó listáján, és ezzel az ország legmagasabbra értékelt hamburgermárkája lett.
Mindez a minőségi húsnak és alapanyagoknak köszönhető - a BurgerFi a marhahús minőségéért csillagos ötöst kapott a Chain Reaction Report éves jelentésében, amely az ellátási láncban használt antibiotikumokkal kapcsolatos mérőszámok alapján rangsorolja az amerikai láncokat. Az a tény, hogy a 120 egységgel rendelkező vállalat olyan termékeket használ, mint a Wagyu marhahús és az antibiotikummentes Angus, amelyek teljesen mentesek a hormonoktól, szteroidoktól, vegyszerektől és adalékanyagoktól, segít kiemelkedni a mezőnyből. Ráadásul a húst kíméletesen nevelik, fűvel táplálják, és soha nem fagyasztják le, ami egy olyan étterem nagyszerű jele, amely nem csak beszél, de járni is hajlandó.
2 Shake Shack
Egy másik hamburgerező lánc, amely magas pontszámot (pontosabban ötöst) kapott az amerikai közérdekű kutatócsoportok (PIRG) láncreakciós pontszámán, a Shake Shack. Az országos vállalat számára minden az átláthatóságról szól, részletes jelentéseket és filozófiákat kínál a weboldalán, beleértve az állatjóléti politikájáról szóló részt (spoiler alert: zéró toleranciát tanúsítanak az állatokkal való visszaéléssel szemben) és egy teljes jelentést a környezeti felelősségvállalás iránti elkötelezettségéről.
Ez a minőség iránti elkötelezettség már régóta központi eleme a márkának, amely egy szerény New York-i hot dogos kocsiként indult, és a "Stand For Something Good" (Állj valami jóért) etika szerint működött. Ez a gondolat az üzlet minden egyes aspektusára érvényes, az LMBTQIA+ befogadástól kezdve a jótékonysági adományokig és a séfekkel való partnerségekig szerte az országban. Ez vonatkozik a húsra is, amely 100%-ban Angus marhahúsból készült, hormonoktól és antibiotikumtól mentes, kíméletesen nevelt és az Egyesült Államokban legeltetett keverék.
"A hazai élelmiszer-ellátási láncunkban elkötelezettek vagyunk amellett, hogy a legjobb minőségű, sokszínű beszállítókkal dolgozzunk" - hirdeti a vállalat honlapja. "Büszkék vagyunk arra, hogy prémium minőségű alapanyagokat szerzünk be hasonlóan gondolkodó farmerektől, gazdálkodóktól és beszállító partnerektől - valódi, prémium minőségű alapanyagokat használunk, például 100%-ban antibiotikum- és hormonmentes fehérjéket, amelyek mindig vegetáriánus takarmányozásúak, humánusan neveltek és ellenőrzött forrásból származnak, valamint az USA-ban nevelik és szedik őket. Tovább növeljük a regeneratív módon tenyésztett marhahúsba való befektetésünket."
3 Mooyah
Ez a gyorséttermi burgerlánc 2007-ben született a texasi Planóban. A láncnak ma már több mint 80 telephelye van az Egyesült Államokban. 100%-ban Certified Angus Beef márkájú marhahússal készült, soha nem fagyasztott hamburgereket szolgálnak fel. Állításuk szerint a hamburgereik magasabb minőségűek, mint a legtöbb steak. Sőt, egy tanulmány szerint a Mooyah's vásárlói nagyobb elégedettségről számoltak be, mint a Five Guys és a Smashburger.
A Mooyah hamburgerei teljesen testre szabhatók, és többféle - marhahúsból, pulykából vagy vegetáriánusból készült - húspogácsát, Applewood füstölt szalonnát, különböző sajtokat, párolt és friss zöldségeket, sőt még marhahúsból készült hotdogot is kínálnak. A zsemleválasztékban gluténmentes zsemle és még saláta is szerepel az alacsony szénhidráttartalmúak számára. Nagyszerű, kézzel vágott sült krumpli és shake is van.
A világjárvány mindenkit súlyosan érintett, de a legjobban azok az éttermek szenvedtek, amelyek elvesztették az értékes vendégforgalmat. A MooYah eladásainak 40%-át veszítette el, de azáltal, hogy agresszívan törődik a céggel, nem csak a végeredménnyel, a vállalat most virágzik.
4 Epic Burger
Miután 2008-ban debütált, és Amerika egyik legmenőbb induló gyorsétterme lett, az Epic Burger a közösség sarokkövévé vált, és Chicago több pontján is megtalálható - nemcsak a meleg hangulatáért és a kényelmes ételekért szeretik, hanem azért is, mert a hozzávalók a termés krémje.
A magát "helyben született és legeltetett"-ként feltüntető gyorsétteremlánc úttörő szerepet játszott a GMO-mentes összetevők, a halal minősítésű készítmények és a kiterjedt vegetáriánus lehetőségek használatában, jóval azelőtt, hogy ezek széles körben elterjedtek volna. Mint gyorsétterem, amely valóban törődik a vásárlóival, a szállítóival és az állatjóléttel, a modern megközelítésű, figyelmes ételek felszolgálásáról szól, miközben a minőségi húsok mellett kitart.
"A marhahúsunk minősített halal, ami azt jelenti, hogy a teheneket tiszta, hatékony és szenvedésmentes módon nevelik, etetik, tenyésztik és dolgozzák fel" - magyarázza David M. Grossman, az Epic Burger vezérigazgatója. "Ez jobb ízű és jobb minőségű marhahúst jelent. Nincsenek antibiotikumok, hormonok és nitrátok. Ez az EPIC útja, és összhangban van a szlogenünkkel - a tudatosabb hamburger."
5 In-N-Out
"A régi módon készítjük a dolgokat." Ez a nyugati parti hamburgerlánc átfogó filozófiája, és ez a népies mondás az üzlet minden aspektusára érvényes. Az amerikai hangulatától kezdve a cuki pálmafás reklámokon át a "főzős kocsikig" sok régimódi bájt találhatunk ennél a rajongók által kedvelt helyen.
A régimódi módszer egy másik aspektusa, hogy a vállalat 1948-as indulása óta magas színvonalat tart fenn a hús minőségét illetően. "A minőség iránti elkötelezettségünk a hamburgereinkkel kezdődik. A hamburgereink pedig a hamburgereinkkel kezdődnek" - magyarázza a vállalat honlapja. "Minden egyes pástétomot kizárólag friss, egyedileg ellenőrzött, egész csülökből készítünk, amelyek kifejezetten az In-N-Out Burger számára kiválasztott prémium szarvasmarhákból származnak. Munkatársaink csapata eltávolítja a csontokat, ledarálja a húst, majd elkészíti az egyes pástétomokat."
Ez a gyakorlatias és proaktív megközelítés a beszerzésben, a 100%-ban USDA-ból származó, adalékanyagoktól és tartósítószerektől mentes darált kaja felhasználásával, amely már régóta része a vállalat DNS-ének. A húst soha nem fagyasztják le (a vállalat büszkén állítja, hogy egyetlen üzletben sincs mikrohullámú sütő vagy fagyasztó), a hús az In-N-Out kaliforniai és dallasi pástétomkészítő üzemeiből érkezik, így biztosítva, hogy az egész folyamatot az üzletlánc teljes mértékben ellenőrzése alatt tartsa.
6 B. Jó
Nem kis bátorság kell ahhoz, hogy a hamburgereket "igazi" hamburgerként tüntessék fel, de a massachusettsi székhelyű B.GOOD ezt meg is tudja erősíteni. A bostoni születésű gyorséttermi éttermet, amely ma már számos helyszínnel büszkélkedhet északkeleten, két barát alapította, akik a családi konyhában egészséges, megnyugtató ételeken nőttek fel; olyan ételeken, amelyek úgy csillapítják a sóvárgó viszketést, hogy közben nem érzed úgy, hogy szundikálnod kellene - és futópadra kellene menned.
Bár ma már több tucatnyi B.GOOD kirendeltség van, mindegyikben még mindig a hamburger-központú menüt szolgálják fel, amely ragaszkodik ezekhez az egészséges, családi gyökerekhez. "A B.GOOD-nál mindent, amit teszünk, az ételek etikája vezérel, vagyis az, hogy miben hiszünk, ha ételről van szó" - magyarázza a vállalat. "Az etikánk pedig nagyon egyszerű: az ételnek jónak kell lennie az embernek és a bolygónak. Minden egyes nap olyan döntéseket hozunk, amelyekben az általunk felszolgált ételek minőségét és ízét helyezzük előtérbe, miközben védjük azt a környezetet is, amelyben termesztjük és neveljük őket. Így jobb a vásárlóinknak, a partnereinknek, az élelmiszerrendszerünknek és a bolygónknak."
Nagy hangsúlyt fektetnek a "valódi" összetevőkre, ami azt is jelenti, hogy a húsukban soha nincs antibiotikum, hormon, tartósítószer, színezék vagy ízesítő. A B.GOOD még tovább megy, saját farmmal, a Hannah Farmmal rendelkezik, ahol a fenntarthatóbb gazdálkodás érdekében regeneratív mezőgazdasági eljárásokat alkalmaznak, és a Certified Humane szabványok révén fenntartják az állatok jólétét, biztosítva, hogy minden állat boldog, egészséges és gazdag életet éljen.
7 Elevation Burger
Egy másik regionális hamburgerlánc, amely magas színvonalú ambíciókkal rendelkezik, a virginiai székhelyű Elevation Burger. A magát prémium bio burgerláncnak nevező cég neve találó, tekintve, hogy az egész cég filozófiája a minőségi alapanyagokra vonatkozó szabványok emeléséről szól - legfőképpen a 100%-ban fűvel táplált, környezetileg fenntartható marhahúsról.
"Az első organikus hamburgerláncként elkötelezettek vagyunk amellett, hogy autentikus és fenntartható módon elkészített ételeket kínáljunk, amelyek jobbak az Ön és a környezet számára" - mondja Mark Gustus, az Elevation Burger üzemeltetési igazgatója. "Elevation Burgereink 100% USDA minősítésű bio marhahúsból készülnek. A marhahúsunkat szintén fűvel táplált szarvasmarhákból szerezzük be, amelyeknek kevesebb kalória és telített zsír van a hagyományos marhahúsnál. Minden általunk felszolgált hús bio, szabad tartásból származó és kíméletesen feldolgozott".
Minden marhahús teljesen antibiotikummentes, és olyan gazdaságokból származik, amelyek szigorú állatjóléti és állatjóléti előírásokkal rendelkeznek. Ez a stratégia már több mint 40 helyszínen működik, és bizonyítottan sikeresnek bizonyult. "Az Elevation Burgerben az alapanyagok számítanak, és továbbra is csak a legjobb minőségű alapanyagokat fogjuk beszerezni az emelkedett étkezési élmény érdekében" - teszi hozzá Gustus.
8 Fuddruckers
A Fuddruckers szlogenje, "A világ legjobb hamburgere", nagyképű állítás, különösen egy olyan lánc esetében, amely a közelmúltig a kihalás szélén állt, de nyilvánvaló, hogy van benne valami. A Serious Eats szerint még a legegyszerűbb pogácsák is "ízletesek, zsírosak és jól fűszerezettek" ebben a hamburgerközpontú étteremben, de ez nem csak a márka szája íze.
A vállalat nemrégiben szintet lépett, és Prime minőségű marhahúst is felvett az étlapjára, és továbbra is gondosan ügyel termékei minőségére. A Fuddruckers friss, soha nem fagyasztott, 100% USDA prémium minőségű marhahúst használ, töltőanyagok és adalékanyagok nélkül, amely a következő változatokban kapható: 1
9 Culver's
Az a hamburgerlánc, amely 3,5 millió dollárt adományoz a mezőgazdasági oktatásra, nyilvánvalóan szenvedélyesen szereti a termékét. A Culver's olyannyira komolyan veszi a farmfriss beszerzést, hogy a vállalat 2013-ban létrehozta a Thank You Farmers Projectet, hogy támogassa a mezőgazdasági oktatást és ünnepelje azokat a gazdákat, akik azon dolgoznak, hogy az állatok egészségesek, boldogok és kiváló minőségűek legyenek.
"Szenvedélyesen szeretjük megosztani a vendégekkel a gazdák iránti megbecsülésünket, hogy érezzék a kapcsolatot, befektetünk a mezőgazdasági oktatásba, hogy biztosítsuk a mezőgazdasági vezetők következő generációjának elkötelezettségét és képességeit, és támogatjuk a klímatudatos mezőgazdasági erőfeszítéseket, amelyek tápláló élelmiszereket termelnek a fenntarthatóan élénk élelmiszerellátás érdekében" - olvasható a vállalat honlapján.
Ez a gondoskodás és elkötelezettség jobb Butter Burgereket eredményez a wisconsini székhelyű lánc számára, amely a szűzpecsenye, a tokány és a tányér különleges keverékét használja a jól márványozott és gazdag, soha nem fagyasztott pástétom eléréséhez, antibiotikumok és töltőanyagok használata nélkül. Nem csoda, hogy 2022-ben a legjobb regionális gyorsétteremláncok közé sorolták.
10 Tucker hagymás burgerek
A Tucker's Onion Burgers a regionális miniláncok egyikeként - mindössze négy helyszínnel Oklahoma City területén - még mindig nagy benyomást kelt. A Tucker's egy gyorséttermi tisztelgés egy helyi oklahomai kedvenc, a hagymás hamburger előtt (amelyben vékony hagymaszeleteket nyomnak a húspogácsába, és szép ropogósra sütik), és ugyanolyan amerikai bájjal rendelkezik, mint egy In-N-Out, és ugyanolyan elkötelezettséggel a minőségi beszerzés iránt, mint bármelyik farmot kedvelő lánc.
A vállalat kizárólag a kansasi Creekstone Farms-tól szerzi be marhahúsát, amely a Tucker's szerint a legjobb darált marhahús a piacon. De ez többről szól, mint a minőségi termékek megtalálása, hanem arról is, hogy olyan minőségi embereket találjunk, akiknek a nézetei és normái megegyeznek az Önével. "Nemcsak a legjobb terméket keressük, hanem olyan céget is, amelynek kiváló hírneve van, és hosszú évek óta vendégszeretetet nyújt a vásárlóinak" - magyarázza Keith Paul, a Tucker's anyavállalatának, az A Good Egg Dining Groupnak a vezérigazgatója.
E cikk korábbi változata eredetileg 2022 áprilisában jelent meg. A cikket új információkkal frissítettük.
