Arby's n'hésite pas à faire des vagues, en proposant certaines des créations les plus innovantes de toute la restauration rapide. Qu'il s'agisse de son sandwich Real Country Style Rib Sandwich, qui rivalise avec le McRib de McDonald, des Hushpuppy Breaded Fish Strips ou de la Curly Fry Vodka, la chaîne prend des risques.
Mais une chose qui est un pari sûr pour Arby's, c'est la réédition de son menu à durée limitée le plus réussi. Le président de la chaîne, Jim Taylor, pense que le retour du Wagyu Steakhouse Burger est tout simplement une bonne affaire. "C'était l'offre à durée limitée la plus réussie que nous ayons jamais faite, par rapport au volume des ventes", dit Taylor. "Le plus grand succès jamais enregistré".
Le burger, qui était le tout premier burger d'Arby's, sera de retour dans les magasins du pays le 21 novembre. Ce burger charnu est un mélange de 51 % de Wagyu américain et de 49 % de bœuf haché, cuit à l'étouffée puis frit. Le prix débutera à 6,99 $ mais variera selon les établissements.
Arby's n'a pas de grill comme les autres fast-foods, il fallait donc trouver une façon créative de préparer un burger. La cuisson sous-vide permet de conserver les saveurs juteuses et la friture rapide donne une croûte caractéristique. Le burger est ensuite servi sur un pain brioché, avec de la laitue râpée, des oignons, des cornichons, de fines tranches de tomate et une sauce à burger sucrée et fumée qui, selon Taylor, est "à tomber par terre".
L'une des raisons pour lesquelles Arby's réintroduit le burger aussi rapidement est que lors de la première édition, en mai, le produit s'est vendu beaucoup plus vite que prévu. "Nous avions prévu de l'avoir dans le restaurant six à huit semaines", explique Taylor. "Nous avons tout vendu en deux semaines". De toute évidence, la demande est là.
Le Wagyu Steakhouse Burger est également un bon pari pour revenir maintenant parce qu'il offre une valeur qui manque dans l'espace, selon Taylor. "En période de récession, les gens veulent en avoir pour leur argent et je pense que notre nourriture offre une grande valeur", dit-il. "La taille des hamburgers dans cette catégorie donne l'impression de se réduire sans cesse. "Selon un communiqué de presse d'Arby's, la galette de ce hamburger mesure 1,5 kg avant cuisson, soit 50 % de plus que le Quarter Pounder de McDonald.
Et si le moment est bien choisi, Taylor a insinué qu'Arby's avait essentiellement planifié le retour du burger à la minute où il a été vendu. La fin novembre était la date la plus proche à laquelle la chaîne pouvait le ramener. "C'est un peu notre cadeau à l'Amérique pour les fêtes", dit-il.
Pour ce qui est de l'avenir, M. Taylor ne pense pas que le désir de la chaîne d'innover et d'aller à l'encontre des tendances s'arrêtera de sitôt. "Nous nous réjouissons de notre douzième année consécutive de croissance des ventes à magasins comparables, et une grande partie de cette croissance est due à l'innovation alimentaire continue", déclare-t-il.
Et s'il n'a pas commenté les autres innovations qui pourraient se profiler à l'horizon, il n'a pas exclu un autre burger. "Le monde des burgers est grand et vaste, et étant le roi des viandes, je pense qu'il y a beaucoup de choses amusantes que nous pourrions explorer à l'avenir et qui plairont aux clients."
