Tout comme les steakhouses, les restaurants de burgers se distinguent par la qualité de leur viande - ou son absence. Peut-être encore plus que les steakhouses, les chaînes de burgers doivent se distinguer par des produits de premier ordre, car elles n'ont souvent pas le clinquant et le glamour d'un steakhouse de haute gastronomie sur lesquels s'appuyer.
Et quand il s'agit de produit, tout est question de bœuf. Bien sûr, il est important d'avoir de bonnes garnitures, de bons condiments et de bons pains (sans parler du fait que les chaînes de hamburgers ont vraiment amélioré leur jeu avec des galettes sans viande), mais si vous n'avez pas de bœuf de qualité, tout le reste ne sert à rien.
Il est également important que ces entreprises évitent la viande chargée d'antibiotiques, un problème qui touche l'industrie du bœuf et qui a conduit l'OMS à considérer la résistance aux antibiotiques comme l'une des plus grandes menaces actuelles pour la santé, la sécurité alimentaire et le développement dans le monde.
Qu'il s'agisse de restaurants à service rapide, de services au volant ou de mini-chaînes régionales, il existe un petit nombre d'entreprises qui se surpassent en matière d'approvisionnement et de traitement de la viande, de l'achat jusqu'au moment où elle touche le petit pain. Voici neuf chaînes de burgers qui font un effort supplémentaire pour servir la meilleure qualité de viande en Amérique.
1 BurgerFi
Aujourd'hui régulièrement classée comme la chaîne de burgers la plus appréciée des Américains, BurgerFi, basée en Floride, est passée rapidement de l'anonymat à un trésor national. Cette année, pour la deuxième année consécutive, l'entreprise à croissance rapide s'est classée deuxième sur la liste des 10 meilleurs choix des lecteurs de USA Today, ce qui en fait la marque de burgers la mieux notée du pays.
Et tout cela témoigne de la qualité de sa viande et de ses ingrédients - BurgerFi a également obtenu un A dans le rapport annuel Chain Reaction pour la qualité de son bœuf, qui classe les chaînes américaines en fonction de paramètres relatifs aux antibiotiques utilisés dans leur chaîne d'approvisionnement. Le fait que l'entreprise de 120 unités utilise des produits tels que le bœuf Wagyu et l'Angus sans antibiotiques, totalement dépourvus d'hormones, de stéroïdes, de produits chimiques ou d'additifs, lui permet de se démarquer du troupeau. De plus, la viande est élevée sans cruauté, nourrie à l'herbe et n'est jamais congelée, autant d'éléments qui témoignent de la volonté d'un restaurant de joindre le geste à la parole.
2 Shake Shack
Shake Shack est une autre chaîne de burgers qui a obtenu une note élevée (un A, pour être exact) dans le cadre de l'évaluation Chain Reaction des groupes de recherche d'intérêt public américains (PIRG). Pour cette entreprise d'envergure nationale, tout est question de transparence, offrant des rapports détaillés et des philosophies sur son site web, y compris une section sur sa politique en matière de bien-être animal (alerte spoiler : ils ont une tolérance zéro pour les abus sur les animaux) et un rapport complet sur son engagement en matière de responsabilité environnementale.
C'est un engagement envers la qualité qui est depuis longtemps un principe central pour la marque, qui a commencé comme un modeste chariot à hot-dogs de la ville de New York fonctionnant selon la philosophie "Stand For Something Good". Ce sentiment s'applique à toutes les facettes de l'entreprise, de l'inclusion des LGBTQIA+ aux dons de charité et aux partenariats avec des chefs dans tout le pays. Il s'applique également à sa viande, un mélange de bœuf Angus à 100 %, sans hormones ni antibiotiques, élevé sans cruauté et pâturé aux États-Unis.
"Tout au long de notre chaîne d'approvisionnement alimentaire nationale, nous nous engageons à travailler avec les meilleurs et les plus divers fournisseurs", indique le site web de l'entreprise. "Nous sommes fiers de nous approvisionner en ingrédients de première qualité auprès d'éleveurs, d'agriculteurs et de partenaires d'approvisionnement partageant les mêmes idées. Nous utilisons de vrais ingrédients de première qualité, comme des protéines 100 % sans antibiotiques ni hormones, qui sont toujours nourries de façon végétarienne, élevées sans cruauté et dont la provenance est vérifiée, et qui sont élevées et récoltées aux États-Unis. Nous continuons à augmenter notre investissement dans le bœuf issu de l'agriculture régénérative."
3 Mooyah
Cette chaîne de fast-casual burger est née à Plano, au Texas, en 2007. La chaîne compte maintenant plus de 80 établissements aux États-Unis. Elle sert des hamburgers qui ne sont jamais congelés et du bœuf de marque Certified Angus Beef à 100 %. Elle affirme que ses hamburgers sont de meilleure qualité que la plupart des steaks. En fait, dans une étude, les clients de Mooyah's se sont déclarés plus satisfaits que ceux de Five Guys et de Smashburger.
Les hamburgers de Mooyah sont entièrement personnalisables et comprennent des options pour plusieurs galettes - de bœuf, de dinde ou de légumes - du bacon fumé au bois de pommier, différents fromages, des légumes sautés et frais, et même des hotdogs entièrement au bœuf. Le choix de petits pains comprend des petits pains sans gluten et même de la laitue pour les personnes à faible consommation. Le restaurant propose également d'excellentes frites coupées à la main et des milk-shakes.
La pandémie a frappé tout le monde durement, mais ce sont les restaurants qui ont perdu un trafic précieux qui ont le plus souffert. MooYah a perdu 40 % de son chiffre d'affaires, mais en se préoccupant activement de l'entreprise, et pas seulement de ses résultats financiers, l'entreprise est aujourd'hui florissante.
4 Epic Burger
Après avoir fait ses débuts en 2008 et avoir été désigné comme l'un des fast casuals les plus prometteurs d'Amérique, Epic Burger est devenu une pierre angulaire de la communauté avec plusieurs sites à Chicago. Il est apprécié non seulement pour son ambiance chaleureuse et ses plats réconfortants, mais aussi pour le fait que ses ingrédients sont la crème de la crème.
Se présentant comme "née et élevée localement", la chaîne de restauration rapide a été pionnière dans l'utilisation d'ingrédients sans OGM, de préparations certifiées halal et d'options végétariennes étendues bien avant qu'elles ne soient répandues. En tant que restaurant à service rapide qui se préoccupe réellement de ses clients, de ses fournisseurs et du bien-être des animaux, il s'agit de servir une alimentation consciente avec une approche moderne, tout en restant fidèle à ses viandes de qualité.
"Notre bœuf est certifié halal, ce qui signifie que les vaches sont élevées, nourries, sélectionnées et transformées d'une manière propre, efficace et sans aucune souffrance", explique David M. Grossman, PDG d'Epic Burger. "Cela équivaut à un bœuf de meilleure qualité et de meilleur goût. Il n'y a pas d'antibiotiques, pas d'hormones et pas de nitrates. C'est la méthode EPIC et elle est en phase avec notre slogan - un burger plus conscient."
5 In-N-Out
"Nous faisons les choses à l'ancienne". C'est la philosophie générale de cette chaîne de burgers de la côte ouest, et cet adage populaire s'applique à tous les aspects de son activité. De l'ambiance américaine à l'adorable marchandise en forme de palmier, en passant par les "cookout trucks", il y a beaucoup de charme à l'ancienne dans ce restaurant préféré des fans.
Une autre facette de la méthode à l'ancienne est la manière dont l'entreprise, depuis ses origines en 1948, a maintenu des normes élevées concernant la qualité de sa viande. "Notre engagement envers la qualité commence avec nos hamburgers. Et nos hamburgers commencent avec nos galettes", explique le site Web de l'entreprise. "Chaque galette est fabriquée en utilisant uniquement des mandrins entiers frais, inspectés individuellement, provenant de bovins de première qualité sélectionnés spécialement pour In-N-Out Burger. Notre équipe d'associés retire les os, broie la viande et fabrique ensuite chaque galette."
Il s'agit d'une approche pratique et proactive de l'approvisionnement, avec un steak haché 100 % USDA, sans additifs ni conservateurs, qui fait depuis longtemps partie de l'ADN de l'entreprise. Jamais congelée (la société affirme fièrement qu'aucun magasin ne dispose de micro-ondes ou de congélateurs), la viande provient des usines de fabrication de galettes In-N-Out situées en Californie et à Dallas, ce qui garantit à la chaîne un contrôle total sur l'ensemble du processus.
6 B. Bon
Il faut beaucoup d'audace pour présenter ses hamburgers comme de "vrais" hamburgers, mais B.GOOD, basé dans le Massachusetts, peut en témoigner. Ce fast-casual originaire de Boston, qui compte aujourd'hui de nombreux établissements dans le nord-est, a été fondé par deux amis qui ont grandi en mangeant des plats sains et réconfortants dans la cuisine familiale, le genre de plats qui répondent à l'envie de manger sans vous donner l'impression d'avoir besoin d'une sieste - et d'un tapis roulant.
Bien qu'il existe aujourd'hui des dizaines d'antennes de B.GOOD, chacune d'entre elles propose toujours un menu centré sur le burger qui respecte ces racines familiales et saines. "Chez B.GOOD, tout ce que nous faisons est guidé par notre philosophie alimentaire, c'est-à-dire ce en quoi nous croyons en matière de nourriture", explique l'entreprise. "Et notre éthique est assez simple : la nourriture doit être bonne pour vous et bonne pour la planète. Chaque jour, nous prenons des décisions qui privilégient la qualité et le goût des aliments que nous servons tout en protégeant les environnements dans lesquels ils sont cultivés et élevés. C'est mieux pour nos clients, nos partenaires, notre système alimentaire et notre planète."
L'entreprise mise sur les "vrais" ingrédients, ce qui signifie également que sa viande ne contient jamais d'antibiotiques, d'hormones, de conservateurs, de colorants ou d'arômes. Pour aller encore plus loin, B.GOOD possède sa propre ferme, la ferme Hannah, où elle emploie des pratiques agricoles régénératrices pour une agriculture plus durable, et défend le bien-être des animaux grâce à ses normes Certified Humane, garantissant que tous les animaux mènent une vie heureuse, saine et enrichie.
7 Elevation Burger
Elevation Burger, basée en Virginie, est une autre chaîne régionale de burgers aux ambitions élevées. Se décrivant comme une chaîne de hamburgers biologiques haut de gamme, le nom de l'entreprise est approprié, étant donné que toute la philosophie de l'entreprise consiste à élever les normes en matière d'ingrédients de qualité, notamment son bœuf 100 % nourri à l'herbe et respectueux de l'environnement.
"En tant que première chaîne de burgers biologiques, nous nous engageons à fournir des aliments authentiques et préparés de manière durable, meilleurs pour vous et pour l'environnement", déclare Mark Gustus, directeur des opérations chez Elevation Burger. "Nos Elevation Burgers sont fabriqués avec du bœuf biologique certifié USDA à 100 %. Notre bœuf provient également de bovins nourris à l'herbe, qui contiennent moins de calories et de graisses saturées que le bœuf conventionnel. Toutes les viandes que nous servons sont biologiques, élevées en plein air et traitées sans cruauté."
Tous les bœufs sont également entièrement exempts d'antibiotiques et proviennent d'exploitations appliquant des normes strictes en matière de bien-être et de protection des animaux. Avec maintenant plus de 40 établissements, cette stratégie a fait ses preuves. "Les ingrédients sont importants pour Elevation Burger, et nous continuerons à nous approvisionner uniquement en ingrédients de la plus haute qualité pour offrir une expérience gastronomique de haut niveau", ajoute Gustus.
8 Fuddruckers
Le slogan de Fuddruckers, "Les meilleurs hamburgers du monde", est une prétention élevée, surtout pour une chaîne qui était en voie d'extinction jusqu'à récemment, mais il est clair qu'il y a quelque chose à en tirer. Même les galettes les plus basiques de ce restaurant de hamburgers sont "savoureuses, grasses et bien assaisonnées", selon Serious Eats, mais il ne s'agit pas d'une simple déclaration pour la marque.
L'entreprise s'est récemment mise au niveau supérieur en ajoutant du bœuf de première qualité à ses menus, et reste très attentive à la qualité de ses produits. Fuddruckers utilise du bœuf frais, jamais congelé, coupé à 100 % selon les normes de l'USDA et ne contenant aucun agent de remplissage ou additif, disponible en 1
9 Culver's
Toute chaîne de burgers qui fait don de 3,5 millions de dollars à l'enseignement agricole est clairement une chaîne passionnée par son produit. Culver's prend tellement au sérieux l'approvisionnement en produits frais de la ferme que l'entreprise a créé le projet Thank You Farmers en 2013 pour soutenir l'enseignement agricole et célébrer les agriculteurs qui travaillent pour que leurs animaux soient en bonne santé, heureux et de la plus haute qualité.
"Nous sommes passionnés par le fait de partager notre appréciation des agriculteurs avec les invités afin qu'ils se sentent connectés, d'investir dans l'éducation agricole pour garantir que la prochaine génération de leaders agricoles soit engagée et compétente, et de soutenir les efforts agricoles intelligents sur le plan climatique qui produisent des aliments nutritifs pour un approvisionnement alimentaire durablement dynamique", indique l'entreprise sur son site web.
Ce soin et cet engagement se traduisent par un meilleur Butter Burger pour la chaîne basée dans le Wisconsin, qui utilise un mélange spécial d'aloyau, de paleron et d'assiette pour obtenir une galette jamais congelée, bien marbrée et riche, sans utiliser d'antibiotiques ou de produits de remplissage. Il n'est pas étonnant qu'elle ait été classée parmi les meilleures chaînes régionales de restauration rapide en 2022.
10 Burgers à l'oignon de Tucker
Faisant partie des mini-chaînes régionales, avec seulement quatre établissements dans la région d'Oklahoma City, Tucker's Onion Burgers fait toujours forte impression. Hommage à un favori local de l'Oklahoma, le burger à l'oignon (dans lequel de fines lamelles d'oignon sont pressées dans les galettes et grillées jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes), Tucker's a le même charme américain qu'un In-N-Out, et le même engagement pour un approvisionnement de qualité que n'importe quelle chaîne qui aime les fermes.
L'entreprise s'approvisionne exclusivement en bœuf auprès de Creekstone Farms au Kansas, qui, selon Tucker's, est le meilleur bœuf haché du marché. Mais il ne s'agit pas seulement de trouver des produits de qualité, il s'agit aussi de trouver des personnes de qualité dont les opinions et les normes correspondent aux vôtres. "Nous ne cherchons pas seulement le meilleur produit, nous cherchons une entreprise qui a une excellente réputation et qui, depuis plusieurs années, offre l'hospitalité à ses clients", explique Keith Paul, PDG de la société mère de Tucker's, A Good Egg Dining Group.
Une version précédente de cet article a été publiée en avril 2022. Elle a été mise à jour avec de nouvelles informations.
