Burgeriravintolat erottuvat pihviravintoloiden tapaan lihansa laadulla - tai sen puutteella. Ehkä vielä enemmän kuin pihviravintolat, hampurilaisketjujen on erotuttava huipputuotteilla, koska niillä ei useinkaan ole hienon pihviravintolan glitteriä ja loistoa, johon ne voisivat tukeutua.
Ja kun kyse on tuotteesta, kyse on naudanlihasta. Toki on tärkeää, että on hyviä täytteitä, mausteita ja sämpylöitä (puhumattakaan siitä, että hampurilaisketjut ovat todella tehostaneet toimintaansa lihattomilla patjoilla), mutta ilman laadukasta naudanlihaa kaikki muu on turhaa.
On myös tärkeää, että nämä yritykset välttävät antibiootteja sisältävää lihaa, sillä naudanlihateollisuus on kärsinyt tästä ongelmasta, minkä vuoksi WHO on kutsunut antibioottiresistenssiä yhdeksi suurimmista uhkista maailmanlaajuiselle terveydelle, elintarviketurvalle ja kehitykselle tällä hetkellä.
Pikaruokaravintoloista ja drive-thru-ravintoloista alueellisiin miniketjuihin on olemassa muutamia harvoja yrityksiä, jotka tekevät enemmän kuin tarpeeksi huolellisessa hankinnassaan ja lihan käsittelyssään aina hankinnasta siihen asti, kun liha päätyy sämpylään. Nämä yhdeksän hampurilaisketjua tekevät ylimääräistä työtä tarjoillakseen Amerikan parasta lihalaatua.
1 BurgerFi
Floridalainen BurgerFi, joka on nykyään rutiininomaisesti luokiteltu Amerikan suosikkipurilaisketjuksi, on tehnyt nopeasti töitä siirtyessään salamyhkäisestä paikasta kansalliseksi aarteeksi. Tänä vuonna nopeasti kasvava yritys sijoittui toisena vuonna peräkkäin USA Todayn 10 parhaan lukijan valintalistalla toiseksi, mikä tekee siitä maan korkeimmalle arvioidun hampurilaisbrändin.
Tämä kaikki on osoitus sen laadukkaasta lihasta ja raaka-aineista - BurgerFi sai myös A-pisteen naudanlihan laadusta vuotuisessa Chain Reaction Report -raportissa, jossa amerikkalaisia ketjuja arvioidaan niiden toimitusketjussa käytettyjen antibioottien suhteen. Se, että 120 yksikköä käsittävä yritys käyttää Wagyu-nautaa ja antibioottivapaata Angus-nautaa, joissa ei ole lainkaan hormoneja, steroideja, kemikaaleja tai lisäaineita, auttaa sitä erottumaan joukosta. Lisäksi liha on inhimillisesti kasvatettua, ruoholla ruokittua, eikä sitä koskaan pakasteta - kaikki hyviä merkkejä ravintolasta, joka haluaa sekä toimia että puhua.
2 Shake Shack
Toinen hampurilaisketju, joka sai hyvät arvosanat (tarkalleen ottaen kiitettävän) Yhdysvaltain julkisten eturyhmien tutkimusryhmien (PIRG) Chain Reaction -arvioinnissa, on Shake Shack. Maanlaajuinen yritys panostaa avoimuuteen, sillä se tarjoaa yksityiskohtaisia raportteja ja filosofioita verkkosivuillaan, mukaan lukien osio eläinten hyvinvointia koskevasta politiikasta (spoilerihälytys: se ei hyväksy eläinten hyväksikäyttöä) ja kokonainen raportti ympäristövastuullisuudesta.
Sitoutuminen laatuun on jo pitkään ollut keskeinen periaate tuotemerkille, joka aloitti vaatimattomana New Yorkin hot dog -kärrynä, joka toimi "Stand For Something Good" -periaatteen mukaisesti. Tämä ajatus pätee yrityksen jokaiseen osa-alueeseen, LGBTQIA+-osallisuudesta hyväntekeväisyyslahjoituksiin ja kokkiyhteistyökumppanuuksiin eri puolilla maata. Se koskee myös sen lihaa, joka on 100-prosenttista Angus-nautaa, joka on hormonittomia ja antibioottivapaata, inhimillisesti kasvatettua ja laidunnettua Yhdysvalloissa.
"Olemme sitoutuneet työskentelemään kotimaisen elintarvikeketjumme kautta luokkansa parhaiden, monipuolisten toimittajien kanssa", mainostetaan yrityksen verkkosivuilla. "Olemme ylpeitä siitä, että hankimme ensiluokkaisia raaka-aineita samanhenkisiltä karjanhoitajilta, maanviljelijöiltä ja toimituskumppaneilta - käytämme aitoja, ensiluokkaisia raaka-aineita, kuten 100-prosenttisesti antibiootitonta ja hormonivapaata valkuaista, joka on aina kasvissyötetty, kasvatettu inhimillisesti ja lähteenä todennettu, sekä kasvatettu ja korjattu Yhdysvalloissa. Lisäämme edelleen panostustamme uusiutuvasti kasvatettuun naudanlihaan."
3 Mooyah
Tämä pikaruokaketju syntyi Planossa, Texasissa vuonna 2007. Ketjulla on nyt yli 80 toimipistettä eri puolilla Yhdysvaltoja. Se tarjoilee hampurilaisia, joita ei koskaan pakasteta, ja 100-prosenttista Certified Angus Beef -merkkistä naudanlihaa. He väittävät, että heidän hampurilaisensa ovat korkealaatuisempia kuin useimmat pihvit. Itse asiassa eräässä tutkimuksessa Mooyah'sin asiakkaat ilmoittivat olevansa tyytyväisempiä kuin Five Guys ja Smashburger.
Mooyahin hampurilaiset ovat täysin räätälöitävissä, ja ne sisältävät vaihtoehtoja useille patjoille - naudanlihaa, kalkkunaa tai kasviksia - Applewood-savupekonille, erilaisille juustoille, haudutetuille ja tuoreille vihanneksille sekä jopa naudanlihaa sisältäville hotdogeille. Sämpylävaihtoehtoihin kuuluu gluteenittomia sämpylöitä ja jopa salaattia vähähiilihydraattisille. Tarjolla on myös loistavia, käsin leikattuja ranskalaisia ja pirtelöitä.
Pandemia iski kaikkiin, mutta eniten kärsivät ravintolat, jotka menettivät arvokasta kävijämäärää. MooYah menetti 40 prosenttia myynnistään, mutta koska yritys on välittänyt aggressiivisesti yrityksestä eikä vain tuloksesta, se kukoistaa nyt.
4 Epic Burger
Vuonna 2008 debytoinut Epic Burger, joka on nimetty yhdeksi Amerikan kuumimmista pikaruokapaikoista, on noussut yhteisön kulmakiveksi, jolla on useita toimipisteitä eri puolilla Chicagoa. Se on rakastettu paitsi lämpimän tunnelmansa ja lohdullisen ruokansa, myös sen erityisen lohduttavan tosiasian vuoksi, että sen raaka-aineet ovat sadon kermaa.
Pikaruokaketju, joka mainostaa itseään "paikallisesti syntyneeksi ja laidunnetuksi", oli edelläkävijä GMO-vapaiden raaka-aineiden, Halal-sertifioitujen valmisteiden ja laajojen kasvisruokavaihtoehtojen käytössä kauan ennen kuin ne yleistyivät. Pikaruokaravintolana, joka aidosti välittää asiakkaistaan, tavarantoimittajistaan ja eläinten hyvinvoinnista, se tarjoilee nykyaikaisella lähestymistavalla ajattelevaa ruokaa, mutta on samalla vakaa laadukkaan lihan suhteen.
"Naudanlihamme on sertifioitua halal-lihaa, mikä tarkoittaa, että lehmät kasvatetaan, ruokitaan, kasvatetaan ja jalostetaan puhtaasti, tehokkaasti ja ilman kärsimystä", selittää Epic Burgerin toimitusjohtaja David M. Grossman. "Tämä tarkoittaa, että naudanliha maistuu paremmalta ja on parempilaatuista. Ei antibiootteja, hormoneja eikä nitraatteja. Se on EPIC:n tapa, ja se on linjassa tunnuslauseemme kanssa - tietoisempi hampurilainen."
5 In-N-Out
"Teemme asioita vanhanaikaisesti." Tämä on tämän länsirannikon hampurilaisketjun yleinen filosofia, ja se on kansanomainen sanonta, joka pätee sen liiketoiminnan kaikkiin osa-alueisiin. Amerikkalaisesta tunnelmasta söpöihin palmumerkkeihin ja "kokkausautoihin" asti tässä fanien suosikissa on paljon vanhanaikaista charmia.
Vanhanaikaisuuteen liittyy myös se, että yritys on vuodesta 1948 lähtien pitänyt yllä korkeita lihan laatuvaatimuksia. "Sitoutumisemme laatuun alkaa hampurilaisistamme. Ja hampurilaisemme alkavat hampurilaispihveistämme", selitetään yrityksen verkkosivuilla. "Jokaisessa lihapihvissä käytetään vain tuoreita, erikseen tarkastettuja, kokonaisia, erityisesti In-N-Out Burgeria varten valittuja, ensiluokkaisten nautaeläinten kokonaisia lihapihvejä. Työntekijätiimimme poistaa luut, jauhaa lihan ja valmistaa sitten jokaisen lihapihvin."
Yrityksen DNA:han on jo pitkään kuulunut käytännönläheinen ja ennakoiva lähestymistapa hankintaan, jossa käytetään 100-prosenttista USDA:n jauhelihaa, joka on vapaa lisäaineista ja säilöntäaineista. Lihaa ei koskaan pakasteta (yritys ilmoittaa ylpeänä, ettei missään myymälässä ole edes mikroaaltoja tai pakastimia), ja se tulee In-N-Outin lihapihvejä valmistavista laitoksista Kaliforniassa ja Dallasissa, mikä takaa, että ketjulla on täysi kontrolli koko prosessiin.
6 B. Hyvä
Vaatii paljon rohkeutta mainostaa hampurilaisia "oikeina" hampurilaisina, mutta Massachusettsissa sijaitseva B.GOOD voi todistaa sen. Bostonissa syntyneen fast-casual-ravintolan, jolla on nyt lukuisia toimipisteitä eri puolilla koillista, perustivat kaksi ystävää, jotka kasvoivat syömällä terveellistä ja lohdullista ruokaa perhekeittiöissään; sellaista ruokaa, joka raaputtaa himoitsevaa kutinaa ilman, että tunnet tarvitsevasi päiväunia - ja juoksumatkaa.
Vaikka B.GOODin toimipisteitä on nykyään kymmeniä, jokaisessa niistä tarjoillaan edelleen hampurilaispainotteinen menu, joka pitää kiinni näistä terveellisistä, perheellisistä juurista. "B.GOODissa kaiken tekemämme taustalla on ruokaa koskeva eetoksemme, eli se, mihin uskomme ruoan suhteen", yritys selittää. "Ja eetoksemme on melko yksinkertainen: ruoan pitäisi olla hyväksi sinulle ja planeetalle. Teemme joka päivä päätöksiä, joissa asetamme etusijalle tarjoamamme ruoan laadun ja maun ja samalla suojelemme ympäristöä, jossa ruoka kasvatetaan ja kasvatetaan. Se on parempi asiakkaillemme, yhteistyökumppaneillemme, elintarvikejärjestelmällemme ja planeetallemme."
He panostavat "oikeisiin" ainesosiin, mikä tarkoittaa myös sitä, että heidän lihassaan ei ole koskaan antibiootteja, hormoneja, säilöntäaineita, väriaineita tai makuaineita. B.GOOD:lla on oma maatila, Hannah Farm, jossa se käyttää uusiutuvia maatalouskäytäntöjä kestävämpää viljelyä varten ja ylläpitää eläinten hyvinvointia Certified Humane -standardiensa avulla varmistaen, että kaikki eläimet elävät onnellista, tervettä ja rikasta elämää.
7 Elevation Burger
Toinen alueellinen hampurilaisketju, jolla on korkeatasoisia tavoitteita, on virginialainen Elevation Burger. Yrityksen nimi on osuva, sillä koko yrityksen filosofia perustuu laadukkaiden raaka-aineiden - erityisesti 100-prosenttisesti ruoholla ruokitun, ympäristön kannalta kestävän naudanlihan - standardien nostamiseen.
"Ensimmäisenä luomuhampurilaisketjuna olemme sitoutuneet tarjoamaan aitoa ja kestävästi valmistettua ruokaa, joka on parempaa sinulle ja ympäristölle", sanoo Mark Gustus, Elevation Burgerin operatiivinen johtaja. "Elevation Burgerimme valmistetaan 100-prosenttisesti USDA-sertifioidusta luomunaudanlihasta. Naudanlihamme on myös peräisin nurmikasvatetuista naudoista, joissa on vähemmän kaloreita ja tyydyttyneitä rasvoja kuin tavanomaisessa naudanlihassa. Kaikki tarjoamamme liha on luomua, vapaata laiduntamista ja inhimillisesti käsiteltyä."
Kaikki naudanliha on myös täysin vapaata antibiooteista, ja se on peräisin tiloilta, joilla noudatetaan tiukkoja eläinten hyvinvointia ja hyvinvointia koskevia vaatimuksia. Strategia on osoittautunut menestyksekkääksi, ja sillä on nyt yli 40 toimipistettä. "Elevation Burgerissa ainesosilla on väliä, ja hankimme jatkossakin vain korkealaatuisia raaka-aineita, jotta voimme tarjota korkeatasoisen ruokailukokemuksen", Gustus lisää.
8 Fuddruckers
Fuddruckersin mainoslause "Maailman parhaat hampurilaiset" on korkealentoinen väite, varsinkin ketjulle, joka oli hiljattain lähes sukupuuttoon kuollut, mutta siinä on selvästi jotain perää. Jopa tämän hampurilaisravintolan peruspiirakat ovat Serious Eatsin mukaan "maukkaita, rasvaisia ja hyvin maustettuja", mutta kyseessä ei ole pelkkä brändin huuliharppaus.
Yritys on hiljattain lisännyt Prime-luokan naudanlihan valikoimiinsa ja huolehtii edelleen huolellisesti tuotteensa laadusta. Fuddruckers käyttää tuoretta, pakastamatonta 100-prosenttista USDA:n ensiluokkaista naudanlihaa, jossa ei ole lainkaan täyteaineita tai lisäaineita.
9 Culver's
Hampurilaisketju, joka lahjoittaa 3,5 miljoonaa dollaria maatalouskoulutukseen, on selvästi intohimoinen tuotteensa suhteen. Culver's suhtautuu niin vakavasti maatilojen tuoreisiin tuotteisiin, että yritys perusti vuonna 2013 Thank You Farmers Project -hankkeen tukeakseen maatalouskoulutusta ja juhliakseen maanviljelijöitä, jotka työskentelevät varmistaakseen, että heidän eläimensä ovat terveitä, onnellisia ja laadukkaita.
"Haluamme intohimoisesti jakaa arvostuksemme maanviljelijöitä kohtaan vieraiden kanssa, jotta he tuntevat yhteenkuuluvuutta, investoimme maatalouskoulutukseen varmistaaksemme, että seuraava sukupolvi maatalouden johtajia on sitoutunut ja kykenevä, ja tuemme ilmastoälykkään maatalouden ponnisteluja, jotka tuottavat ravitsevaa ruokaa kestävää ja elinvoimaista elintarvikehuoltoa silmälläpitäen", yritys kertoo verkkosivuillaan.
Tämän huolellisuuden ja sitoutumisen ansiosta Wisconsinissa sijaitseva ketju saa aikaan paremman Butter Burgerin, jossa käytetään erityistä ulkofileen, chuckin ja levyn sekoitusta, jotta saadaan aikaan hyvin marmoroitua ja täyteläistä, pakastamatonta lihaa ilman antibiootteja tai täyteaineita. Ei ihme, että se arvioitiin yhdeksi parhaista alueellisista pikaruokaketjuista vuonna 2022.
10 Tuckerin sipuliburgerit
Tucker's Onion Burgers on yksi alueellisista miniketjuista, ja sillä on vain neljä toimipistettä Oklahoma Cityn alueella, mutta se jättää silti suuren vaikutuksen. Tucker's on nopea ja rento kunnianosoitus paikalliselle oklahomalaiselle suosikille, sipulihampurilaiselle (jossa ohuet sipulisuikaleet painetaan pataan ja paistetaan rapeaksi). Tucker'sissa on sama amerikkalainen charmi kuin In-N-Outissa ja sama sitoutuminen laadukkaaseen hankintaan kuin missä tahansa maatiloja rakastavassa ketjussa.
Yritys hankkii naudanlihansa yksinomaan Kansasissa sijaitsevalta Creekstone Farmsilta, joka on Tucker'sin mielestä markkinoiden parasta jauhelihaa. Kyse on kuitenkin muustakin kuin vain laadukkaiden tuotteiden löytämisestä, vaan myös laadukkaiden ihmisten löytämisestä, joiden näkemykset ja standardit ovat samansuuntaisia kuin sinun. "Emme etsi vain parasta tuotetta, vaan myös yritystä, jolla on loistava maine ja pitkä historia vieraanvaraisuuden tarjoamisesta asiakkailleen useiden vuosien ajan", selittää Tucker'sin emoyhtiön, A Good Egg Dining Groupin, toimitusjohtaja Keith Paul.
Tämän artikkelin edellinen versio julkaistiin alun perin huhtikuussa 2022. Sitä on päivitetty uusilla tiedoilla.
