Lo creas o no, la temporada de vacaciones está a la vuelta de la esquina. Pronto, todos organizaremos reuniones, pasaremos el preciado tiempo con amigos y familiares y, por supuesto, nos sentaremos a cenar con glotonería. Aunque siempre hay muchas opciones sabrosas en la mesa de Acción de Gracias -desde el puré de patatas hasta la cazuela de judías verdes-, para la mayoría de nosotros, un pavo jugoso e impecable es la estrella indiscutible del espectáculo.
Pero, ¿cuál es el mejor lugar para comprar este plato principal tan importante? ¿En una tienda de comestibles normal? ¿O tal vez en una carnicería local? Fuimos directamente a la fuente y pedimos a los chefs, cocineros y otros expertos gastronómicos que dieran su opinión sobre el tema. La mayoría está de acuerdo en que pedir el pavo con antelación directamente a una granja, un mercado, un restaurante u otro servicio online es el mejor método. De esta manera, evitarás la carrera loca de última hora en el supermercado y los contenedores saqueados con sólo unos tristes pavos, un escenario que es aún más inminente este año en medio de una posible escasez de pavos.
En lugar de eso, quédate con los expertos, y echa un vistazo a algunos de los mejores lugares, ya comprobados, en los que puedes encargar tu pavo por adelantado durante las fiestas de 2022.
Omaha Steaks
No se deje engañar por su nombre unilateral. Omaha Steaks lleva entregando deliciosas carnes de todo tipo desde su creación hace más de un siglo, incluyendo pavos enteros para la cena de Acción de Gracias. El chef David Rose -personalidad de Food Network y chef ejecutivo de Omaha Steaks- puede ser un poco parcial, pero dice que Omaha es la tienda perfecta para su pavo y más allá.
"Omaha Steaks facilita que la gente pida su comida de Acción de Gracias con una cómoda entrega en cualquier lugar de Estados Unidos", dice. "Es una gran alternativa a la molestia de esperar que se encuentre un pavo en la tienda, y se hace fácil con el tamaño y los lados adecuados, o lo que se necesite".
Dice que Omaha planea con antelación con los proveedores para tener una reserva de pavos en cubierta para la temporada alta, y todos los pedidos vienen con una garantía incondicional del 100%. Las opciones de la empresa incluyen un pavo entero ahumado de 8 libras, un pavo entero hilvanado de 10 libras o, para los más aventureros, un pavo Roulade de 32 onzas. Según Rose, lo que realmente hace que estos pavos de Omaha destaquen es el método de "congelación rápida" utilizado para conservarlos. Dice que esta técnica "mantiene el sabor, la ternura y la jugosidad máximos como pretenden los carniceros".
Granja de ganado de Elmwood
Melissa Oleary, la mente detrás del blog de cocina y recetas Keeping It Simple, incluye a Elmwood Stock Farm de Kentucky como su opción número uno para todas sus necesidades de pavo. Hace sus pedidos por Internet porque prefiere los pavos de razas tradicionales, que son más difíciles de encontrar en las típicas tiendas de comestibles. Dice que esta variedad de pavo, que Elmwood distribuye en todo el país, tiene "mejor sabor (más profundo) que las aves orgánicas o de granja".
"Puedes pedirlos online y estás comprando directamente a la granja, lo que me gusta", añade Oleary. "Te encargas de toda la salmuera y el condimento en casa con sus pedidos de pavos". Todos los productos de pavo de Elmwood Stock Farm son ecológicos, se alimentan de pastos y se complementan con granos orgánicos no modificados genéticamente. Entre las opciones de pavo entero se encuentran el Organic Heritage Breed, el favorito de Oleary, y el Organic Broad-Breasted Turkey.
Alimentos del patrimonio
Los pavos de raza pura de Heritage Foods ocupan el segundo lugar para Oleary. Dice que los pavos de la empresa, y otras carnes tradicionales, están llenos de sabor y también se pueden entregar directamente en la puerta de casa.
Heritage Foods afirma ser la línea de aves de corral más antigua y de mejor sabor de Estados Unidos, y pone un gran énfasis en las técnicas de cría humanitaria. En el sitio web de Heritage, puede pedir sus pavos frescos en tamaños que van desde 8 libras hasta 22 libras, y hacer un pedido anticipado para la entrega de Acción de Gracias el jueves 17 de noviembre o el martes 22 de noviembre.
HelloFresh
Si quieres pedir un pavo entero y todos los demás complementos necesarios para Acción de Gracias, HelloFresh puede ser tu mejor opción, según la nutricionista Lisa Richards.
"HelloFresh ofrece un especial de Acción de Gracias que puede quitarte la presión de la comida y permitirte centrarte en tus invitados", comparte. "Este kit incluye pavo, cinco guarniciones y un postre. Existe la opción de añadir más guarniciones y un aperitivo".
El kit de comida de pavo con todo incluido sirve para 8-10 personas y cuesta 18,99 dólares por persona. Richards también señala que el pavo asado entero tarda cuatro días en descongelarse, así que asegúrate de planearlo con antelación.
Tienda de alimentación local de gama alta
Shirlene Kyin, directora de operaciones de la empresa de nutrición y sustitución de comidas Soylent, prefiere ir por la vía de la tienda de comestibles, y recomienda específicamente la cadena de salud orgánica Natural Grocers, disponible en 20 estados al oeste del río Mississippi. La tienda vende la marca Mary's Turkeys en varias variedades, incluida una precocinada y asada al horno.
"Natural Grocers puede ser un gran lugar para preordenar un pavo", dice Kyin. "Este es especialmente el caso de aquellos que buscan carne orgánica o están preocupados por la ética del comercio de la carne, ya que los pavos de Natural Grocers son todos de granja y orgánicos". Lamentablemente, Natural Grocers ya no acepta reservas de pavos por Internet para el Día de Acción de Gracias de 2022, pero es posible que aún estén disponibles en las tiendas.
Alison Cayne, fundadora de la escuela de cocina y de la empresa de salsas Haven's Kitchen, está de acuerdo en que si quieres pedir un pavo en una tienda de comestibles, un mercado menos "convencional" es el camino a seguir. Señala cadenas como Wegmans, Sprouts, Whole Foods y The Fresh Market como otras grandes opciones por su frescura y sus opciones más sostenibles.
Caja de carnicería
Además de paquetes de carne de alta calidad, Butcher Box también puede entregar pavos enteros para su fiesta de Acción de Gracias. Además, no es necesario ser socio para hacer un pedido. Cayne afirma que el compromiso de la empresa con la calidad y los rigurosos estándares de una empresa certificada como B-Corp la convierten en una gran opción para hacer pedidos online.
Audrey Sommer, escritora gastronómica y creadora del blog Audreythena: Food Goddess, es fan de Butcher Box por varias razones. "Butcher Box es genial porque puedes conseguir el envío gratuito de tus pedidos, y el pavo tiene un precio bastante razonable para un servicio de entrega", dice. "En Butcher Box, puedes comprar sólo un pavo, u optar por el Turkey Box o Turkey Feast. Esto incluye un pavo, salchicha italiana molida, paquete de variedad de charcutería y pechuga de pavo deshuesada".
Williams-Sonoma
Williams-Sonoma es otra respuesta popular entre los expertos en alimentación. Sí, la empresa vende alimentos, además de utensilios de cocina de alta calidad, utensilios para hornear y otros productos esenciales para la cocina. Y, según Sommer, los pavos frescos y totalmente cocinados de la tienda están de muerte. Señala que Williams-Sonoma también ofrece comidas completas de Acción de Gracias para completar todo el menú. Las comidas sirven para entre 4 y 12 personas, e incluyen varias guarniciones como relleno de salchicha y arándanos, macarrones con queso y tocino, y tartas de calabaza o nueces.
La escritora de alimentos y desarrolladora de recetas detrás de Scratch Market, Dee Broughton, también elogió los pavos enteros fritos de la empresa. Tanto la versión suave como la picante del pavo frito cajún de 9 a 11 libras de Williams-Sonoma están disponibles actualmente por 169,95 dólares cada una. Llegan totalmente cocinados, por lo que sólo hay que descongelarlos y calentarlos en el horno antes de servirlos, algo que Broughton prefiere. "Con esta opción, puedo centrarme únicamente en las guarniciones, los postres y cualquier otra carne que haya añadido al menú festivo", afirma.
O, en su lugar, pruebe esta alternativa
El Departamento de Agricultura de EE.UU. ha pronosticado una escasez de pavo para las fiestas de 2022 debido a los brotes de gripe aviar altamente patógena (HPAI) de este año. Para evitar la posible escasez y la inevitable subida de precios, el chef Sean Mclendon sugiere un ligero cambio de planes para su cena de Acción de Gracias: el pollo.
Mclendon es jefe de innovación culinaria en Farmer Focus, una empresa familiar que se enorgullece del trato humano de sus pollos y de sus granjas trazables. Para convencerte de por qué un pollo entero puede ser una mejor opción este año, y tal vez en los próximos, también señala que los pollos tardan menos en cocinarse y son perfectos para una reunión familiar más íntima. Farmer Focus vende sus pollos a través del sitio Crowd Cow, y los pollos enteros -así como otras opciones como pechugas de pollo, muslos, muslos o incluso pollo molido- pueden comprarse fácilmente para ser enviados a nivel nacional.
