Arby's no es ajeno a las olas, ya que presenta algunas de las creaciones más innovadoras de toda la comida rápida. Desde su Real Country Style Rib Sandwich, que rivaliza con el McRib de McDonald's, hasta las tiras de pescado empanado Hushpuppy y el Curly Fry Vodka, la cadena se arriesga.
Pero una cosa que es una apuesta segura para Arby's es la reedición de su artículo de menú más exitoso por tiempo limitado. El presidente de la cadena, Jim Taylor, cree que recuperar la Wagyu Steakhouse Burger es un buen negocio. "Ha sido la oferta de tiempo limitado más exitosa que hemos hecho nunca, en relación con el volumen de ventas", dice Taylor. "El más alto de todos los tiempos".
La hamburguesa, que fue la primera hamburguesa de Arby's, volverá a los locales de todo el país el 21 de noviembre. La carnosa hamburguesa es una mezcla de 51% de Wagyu americano y 49% de carne picada cocinada al vacío y luego frita. El precio será a partir de 6,99 dólares, pero variará según el local.
Arby's no tiene una parrilla como otras hamburgueserías de comida rápida, así que necesitaba una forma creativa de hacer una hamburguesa. El estilo sous-vide mantiene los sabores jugosos y la fritura rápida le da una corteza característica. La hamburguesa se sirve en un pan de brioche, con lechuga rallada, cebolla, pepinillos, finas rodajas de tomate y una salsa de hamburguesa dulce y ahumada que, según Taylor, es "para morirse".
Una de las razones por las que Arby's va a volver a ofrecer la hamburguesa tan pronto es que en la primera edición, en mayo, se agotó mucho antes de lo que la empresa esperaba. "Habíamos planeado tenerla en el restaurante entre seis y ocho semanas", dice Taylor. "Se agotó en dos semanas". Obviamente, la demanda está ahí.
La hamburguesa Wagyu Steakhouse también es una buena apuesta para volver ahora porque aporta un valor que falta en el espacio, según Taylor. "En tiempos de recesión, la gente quiere la mejor relación calidad-precio y creo que nuestra comida ofrece un gran valor", dice. "El tamaño de las hamburguesas en la categoría da la sensación de ser cada vez más pequeño. "La hamburguesa de este producto tiene 6,4 onzas antes de ser cocinada, es decir, un 50% más grande que la Quarter Pounder de McDonald's, según un comunicado de prensa de Arby's.
Y aunque el momento es el adecuado, Taylor insinuó que Arby's había estado planeando esencialmente el regreso de la hamburguesa desde el momento en que se agotó. A finales de noviembre era el momento más temprano en que la cadena podía traerla de vuelta. "Es una especie de regalo para Estados Unidos por las fiestas", dice.
En cuanto al futuro, Taylor no cree que el deseo de la cadena de innovar y romper con las tendencias vaya a detenerse pronto. "Estamos esperando nuestro 12º año consecutivo de crecimiento de las ventas en las mismas tiendas, y gran parte de ello ha sido impulsado por la continua innovación alimentaria", afirma.
Y aunque no comentó qué otras innovaciones podrían estar en el horizonte, no descartó otra hamburguesa. "El mundo de las hamburguesas es grande y vasto, y siendo el rey de las carnes, creo que hay muchas cosas divertidas que podríamos explorar en el futuro y que gustarán a los clientes".
