Iniciar un negocio independiente es una tarea increíblemente difícil en cualquier sector, pero el de la restauración es notoriamente implacable. Mucha gente cree que puede dirigir un restaurante con éxito, pero cuando llega el momento de poner o cerrar, muchos restauradores primerizos acaban cerrando.
Según la CNBC, se calcula que aproximadamente el 60% de los nuevos restaurantes fracasan en su primer año, y hasta el 80% cierran sus puertas antes de su quinto aniversario. Todo esto demuestra que los restaurantes independientes que persisten y acaban convirtiéndose en prósperos negocios culinarios merecen un gran reconocimiento.
En este sentido, Restaurant Business acaba de publicar su última clasificación de los 100 mejores restaurantes independientes. Aunque suele ser una tradición anual, RB dejó de lado la lista de los 100 mejores del año pasado debido a la pandemia del COVID-19. La lista de este año es un refrescante retorno a la forma, con una colección ecléctica de diferentes restaurantes de todo Estados Unidos. En total, todos los restaurantes incluidos generaron la increíble cifra de 1.800 millones de dólares en ventas y sirvieron 272 millones de comidas en 2021.
Este año, varios asadores han sido incluidos en la clasificación de los 100 mejores de RB, abarcando una amplia variedad de precios, opciones de diseño y ambiente, y estilos de cocina. Echemos un vistazo a los cinco asadores independientes más populares de Estados Unidos.
1 Arce & Fresno - Chicago
Situado en Chicago, Maple & Ash ofrece un apetitoso surtido de platos de carne y marisco a la leña, todos ellos concebidos por el chef Danny Grant, galardonado con dos estrellas Michelin. La decoración interior es decididamente elegante y cuenta con un total de 600 asientos disponibles para los comensales.
La cuenta media en Maple & Ash asciende a 106 dólares. En 2021, el asador sirvió 285.714 comidas y generó 30.285.684 dólares en ventas.
El mayor derroche: Caviar Royal Osetra (250 dólares) o el porterhouse Eisenhower de 44 onzas (225 dólares).
2 La cima del mundo - Las Vegas
Hablando de una buena cena con vistas. Este restaurante de carne ofrece una vista giratoria del Strip de Las Vegas a vista de pájaro desde lo alto del Hotel Stratosphere. Una cuenta media en este asador neoamericano te costará 133 dólares, y el restaurante cuenta con 516 asientos para los clientes. Top of the World sirvió 218.586 comidas en 2021 y ganó 25.672.308 dólares.
El mayor derroche: Chuleta de Tomahawk de primera calidad (175 dólares)
3 Prime 112 - Miami
El Prime 112 de Miami Beach es un lugar fantástico para empaparse de South Beach mientras se disfruta de una deliciosa comida. Conocido como un lugar popular para las cenas de negocios de grupo, este restaurante de carnes da la bienvenida a los huéspedes al entrar con un interior simplista, pero de buen gusto con 200 asientos disponibles para comer.
Un cheque medio ronda los 155 dólares, y Prime 112 sirvió 210.000 comidas y generó 24.750.000 dólares en ventas el año pasado.
El mayor derroche: 16 onzas de Kobe Rib Eye japonés A5 (230 dólares)
4 Taste of Texas - Houston
Situado en Houston, el restaurante de carnes Taste of Texas es un poco más informal que los otros restaurantes incluidos en esta lista hasta ahora. Teniendo en cuenta que la cuenta media asciende a 64 dólares, este restaurante familiar es perfecto para una noche más relajada. Y lo que es mejor, ¡hay incluso una carnicería en el restaurante!
Taste of Texas tiene 501 plazas para invitados, sirvió 356.894 comidas el año pasado y obtuvo 23.180.522 dólares en ventas anuales.
El mayor derroche: Tomahawk Rib Eye de 28 onzas (118 dólares)
5 Papi Steak - Miami
Pasando al otro extremo del espectro de precios, Papi Steak, en Miami, es el restaurante de carne más caro de esta lista, con un precio medio de 240 dólares. Con un diseño interior moderno y elegante, Papi Steak es más conocido por el bistec tomahawk de 1.000 dólares de su menú, que se presenta a los clientes en un maletín con piedras de estrás.
Tal vez en la búsqueda de un ambiente exclusivo, Papi Steak también cuenta con menos asientos disponibles para los huéspedes que cualquier otro restaurante en esta lista (93). El asador sirvió 91.667 comidas y generó 22.000.000 dólares en 2021.
El mayor derroche: El filete de maletín de 1.000 dólares, obviamente.
