La calidad de la carne es algo que los clientes de la comida rápida están empezando a entender, sobre todo cuando se trata de cómo afectan a su salud esas comidas tan prácticas.
Según la nutricionista certificada y célebre chef Serena Poon, "la carne utilizada en las hamburguesas de comida rápida suele proceder de granjas industriales y está cargada de antibióticos. Tampoco puedes estar seguro de qué cortes de carne estás consumiendo".
Cuando se trata de determinar la calidad de la carne de vacuno, un buen punto de partida es la tarjeta de puntuación anual Chain Reaction de los Grupos de Investigación de Interés Público (PIRG) de EE.UU., que asigna calificaciones a las cadenas de comida rápida en función de sus políticas (y acciones) sobre el uso de antibióticos en la carne de vacuno que sirven. Las políticas sobre el uso de antibióticos son, francamente, muy variadas en lo que respecta a estos restaurantes. Algunas marcas tienen políticas francamente progresistas, otras hacen promesas que nunca cumplen y otras optan por guardar silencio sobre el tema.
Y aunque bastantes cadenas se han posicionado en contra del uso de antibióticos en el pollo, son muchas menos las que siguen el ejemplo en lo que respecta a la carne de vacuno y de cerdo (por el simple hecho de que las vacas y los cerdos viven más tiempo y, por tanto, son más propensos a enfermar).
¿Por qué es importante? El uso excesivo de antibióticos en el ganado es un factor enorme en la propagación de bacterias resistentes a los antibióticos, que según la Organización Mundial de la Salud (OMS) pueden provocar enfermedades graves y la muerte. De hecho, en un informe de 2013 realizado por los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC), se estimó que más de dos millones de estadounidenses enferman cada año de infecciones resistentes a los antibióticos, y al menos 23.000 mueren como consecuencia de ello.
He aquí un vistazo a las cadenas de comida rápida que han obtenido las calificaciones más bajas por sus políticas sobre antibióticos en la carne de vacuno y de cerdo.
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1 Arby's
Arby's es otro popular local de comida rápida que no tiene una política pública de antibióticos, y si realmente quieres entrar en los entresijos de la cadena, echa un vistazo a esta profunda inmersión en los secretos que la cadena preferiría que no descubrieras. Según Health Digest, el rosbif de Arby's está ultraprocesado y "consiste enteramente en carne de vacuno y en una solución de auto-bastado, que contiene sólo el agua suficiente para mantener el producto jugoso a lo largo del proceso de asado de 3 horas de nuestros restaurantes y durante el rebanado", dijo Jim Lowder, un representante de Control de Calidad de Arby's a Snopes.
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2 Buffalo Wild Wings
Otra cadena sin política significa otra nota de suspenso de 'F'. Buffalo Wild Wings es propiedad de Inspire Brands, la misma empresa que posee Arby's y Sonic. La empresa reitera las directrices actuales de la FDA y no se considera una política significativa de uso de antibióticos.
3 Burger King
Burger King no tiene una política de antibióticos en su carne de vacuno y obtuvo una "F" en la tarjeta de puntuación de Chain Reaction VI. Aunque la cadena de hamburgueserías se ha mantenido en silencio a lo largo de los años sobre si se utilizan o no antibióticos en la carne de vacuno, el sitio web de la empresa afirma: "Nuestras hamburguesas de carne de vacuno están hechas con 100% de carne de vacuno sin rellenos, sin conservantes, sin aditivos, sin tonterías."
4 Dairy Queen
Mejor que se limite a los Blizzards, porque Dairy Queen está entre la multitud que limita el uso de antibióticos en el pollo, pero no tiene ninguna política pública sobre el uso de antibióticos en la carne de vacuno (o de cerdo). Obtuvo una "F" en el informe de Chain Reaction.
5 Domino's
Domino's ha declarado que tiene la intención de "hacer la transición a la carne de cerdo y de vacuno procedente de animales criados sin el uso rutinario de antibióticos médicamente importantes... una vez que se disponga de un suministro suficiente de dicha carne de cerdo y de vacuno en el mercado estadounidense", sin indicar cuándo podría ser eso. La mayor cadena de pizzerías recibió una "F" en el informe sobre la carne de vacuno.
6 Jack in the Box
En 2016 se anunció que Jack in the Box eliminaría el uso de antibióticos en su pollo para finales de 2020, sin embargo, la cadena recibió un rotundo 'F' en la escala de Chain Reaction por su carne de vacuno.
7 pequeños césares
Parece que cada vez es más difícil encontrar una cadena nacional de pizzas que se preocupe por la calidad de la carne. Little Caesars también obtiene un suspenso en el informe de Chain Reaction. No tiene una política publicada.
8 Panda Express
Se ha informado de que Panda Express tiene políticas establecidas para su pollo, pero no tiene ninguna política registrada sobre los antibióticos en la carne de vacuno. ¡Otra "F"! La cadena acudió a Twitter el pasado mes de octubre para defender un elemento del menú. Según el informe completo, Panda Express utiliza pollo criado sin antibióticos para "artículos selectos".
9 Pizza Hut
Pizza Hut planea utilizar únicamente pollo criado sin antibióticos de importancia médica para finales de 2022, pero no tiene una política establecida para su carne de vacuno. La popular cadena de pizzerías también recibió una "F" en el informe más reciente de Chain Reaction.
10 Sonic
Aunque Sonic anunció a principios de 2017 que dejaría de utilizar antibióticos en su pollo, nunca se ha hecho pública ninguna prueba de la aplicación de esa política. En cuanto a la carne de vacuno, no hay una política pública de antibióticos disponible, lo que también la ha puntuado con un 'F'.
11 Starbucks
¿Te sorprende ver a tu querida cadena de café en esta lista? Lo entendemos. No vas a Starbucks por la carne. Pero la cadena vende productos que contienen carne de vacuno y no tiene una política de no utilizar carne de vacuno criada con antibióticos, lo que le da una "F" en el boletín de notas.
12 Taco Bell
Aunque Taco Bell se comprometió en 2019 a reducir el uso de antibióticos en su suministro de carne de vacuno en un 25% para 2025, todavía no ha informado de ningún progreso en la implementación de ese compromiso. No obstante, ese compromiso la eleva ligeramente por encima de sus compañeros que suspenden, pero su puntuación sigue siendo una desgarradora "D".
Una versión de este artículo se publicó originalmente en marzo de 2022. Se ha actualizado para incluir nueva información.
