Con el fin de hacer espacio para más carriles de autoservicio y áreas para la recogida en la acera, las cadenas de comida rápida se han replanteado el concepto de un restaurante moderno con nuevos prototipos de diseño. Y un elemento, en particular, parece ocupar cada vez menos espacio en un local de comida rápida moderno: el comedor.
A medida que las cadenas van desvelando los diseños de sus futuros restaurantes, muchas de ellas están reduciendo el tamaño de sus comedores y, en algunos casos, eliminándolos por completo. Estas son algunas de las cadenas más importantes que lideran el cambio hacia los comedores fuera del local.
1 Wingstop
Wingstop ha decidido hacer cambios constantes para ayudar a los clientes a entrar y salir rápidamente, para luego consumir sus alitas desde la comodidad de su casa (o desde cualquier otro lugar que les plazca). A principios de este año, la popular cadena de alitas probó por primera vez un prototipo de local sin asientos que actuaba como opción de pedido y entrega digital sin dinero en efectivo para los residentes de Dallas, TX. Desde entonces, todos los pedidos realizados en Wingstop han sido para entrega y
Wingstop lo denominó el "restaurante del futuro" porque después de sólo tres meses, dijo el director de crecimiento a Insider, el nuevo modelo de negocio estaba viendo resultados de ventas iniciales "alentadores". En el futuro, es posible que al entrar en un Wingstop solo veas una zona de recepción para los repartidores y estantes de recogida de clientes con los pedidos listos a su llegada.
2 Taco Bell
Este año, Taco Bell desveló sus planes de llegar a los 10.000 establecimientos en los próximos 10 años. La pandemia cambió rápidamente la forma en que los consumidores interactúan con los restaurantes de comida rápida, y la cadena ha desarrollado diseños de tienda innovadores que captan estas prioridades cambiantes.
Uno de los mayores cambios que verás en estos nuevos locales de Go Mobile Taco Bell son los enormes drive-thrus, seguidos de comedores mucho más pequeños situados justo encima. Para finales de 2022 se habrán completado al menos 30 locales de este tipo.
3 Panera
Panera acaba de abrir un nuevo concepto de restaurante en Nueva York que tendrá la mitad del tamaño de un Panera normal y contará con un número limitado de asientos en el mostrador en lugar de acogedores rincones y cabinas. El mes que viene se abrirá un segundo local pequeño, llamado Panera to Go, en Union Square. No tendrá asientos, lo que refuerza el intento de la cadena de atraer a más clientes sobre la marcha.
El restaurante también abrió su primer restaurante de "nueva generación" en Missouri este año, y además de los carriles dobles de autoservicio y las nuevas características digitales, su comedor también se ha renovado. Por un lado, el nuevo local y cualquier tienda futura de Panera tendrán comedores que son unas cinco veces más pequeños de lo que estás acostumbrado. Sin embargo, la cadena apuesta por lo acogedor y pondrá sus hornos de pan a la vista de los clientes.
4 Burger King
El "restaurante del futuro" de Burger King, un prototipo que empezará a funcionar este año, incluirá varias novedades: enormes autoservicios, taquillas, cintas transportadoras y, en algunos casos, comedores al aire libre. Mientras que algunos de los nuevos diseños de la cadena incluyen comedores más pequeños situados directamente encima de los carriles de autoservicio, otros renuncian por completo a un interior tradicional y sólo incluyen un patio con sombra para comer en el local.
5 Portillo's
Portillo's, una querida marca de Chicago, es tan conocida por sus icónicos perritos calientes como por sus grandes comedores. Pero el futuro parece muy diferente para la cadena y sus clientes. Según su director general, Michael Osanloo, Portillo's está apostando por la venta fuera del local como su principal fuente de tráfico, y sus nuevos locales reflejarán esta estrategia.
Portillo's no sólo está reduciendo el tamaño de sus comedores, sino que ha abierto un prototipo de local sin comedor. Y ha sido un éxito. "No sólo estamos contentos con los resultados", dijo el director general Michael Osanloo. "Estamos sorprendidos por los resultados. Está funcionando muy por encima de nuestras expectativas".
6 IHOP
Puede que IHOP sea una cadena básica de restaurantes, pero la marca se está expandiendo con una rama para llevar, más adecuada para la comida para llevar. Flip'd by IHOP sirve el icónico menú de desayunos y almuerzos de IHOP pero en un envase portátil, y cuenta con locales mucho más pequeños con zonas de comedor limitadas.
7 Del Taco
La idea de Del Taco de un restaurante post-pandémico se denominó Fresh Flex, un nuevo diseño que ofrece una gama de tamaños de tienda a los posibles operadores. Algunas de esas opciones incluyen pequeños locales con autoservicio sin comedores.
8 McDonald's
Para no quedarse atrás en la eficiencia del drive-thru, McDonald's dijo el año pasado que también estaba explorando un modelo de restaurante exprés, que prescindiría del comedor y se centraría en el drive-thru, la comida para llevar y los servicios de entrega. El objetivo final es reducir las esperas y ofrecer comida más caliente, según la empresa.
9 KFC
KFC anunció el año pasado que planeaba ir eliminando poco a poco el diseño de su restaurante actual (apodado "American Showman") por otro que pone menos énfasis en el comedor. Presentó dos nuevos diseños que reducirán drásticamente sus comedores tradicionales: uno centrado en la expansión del drive-thru en las zonas suburbanas y otro con menor capacidad para cenar en las zonas urbanas donde los inmuebles son caros.
10 Chipotle
Además de añadir sus Chipotlanes por todo Estados Unidos (su propio drive-thru con esteroides), Chipotle también probó un primer restaurante sólo digital en el estado de Nueva York el año pasado y abrió un segundo el año pasado. El local no tiene comedor y sus empleados no pueden tomar pedidos en la tienda. En su lugar, los clientes tienen que hacer sus pedidos a través de la aplicación móvil o la página web de la cadena para recogerlos o entregarlos. Es de esperar que esta configuración de Chipotle siga expandiéndose por todo el país en los próximos años.
Una versión de este artículo se publicó originalmente en abril de 2022. Se ha actualizado para incluir nueva información.
