Προκειμένου να δημιουργήσουν χώρο για περισσότερες λωρίδες drive-thru και χώρους για παραλαβή από το πεζοδρόμιο, οι αλυσίδες fast-food έχουν επανεξετάσει την έννοια του σύγχρονου εστιατορίου με νέα πρωτότυπα σχεδιασμού. Και ένα στοιχείο, συγκεκριμένα, φαίνεται να καταλαμβάνει όλο και λιγότερη έκταση σε ένα σύγχρονο ταχυφαγείο - η τραπεζαρία.
Καθώς οι αλυσίδες συνεχίζουν να αποκαλύπτουν τα μελλοντικά σχέδια των εστιατορίων τους, πολλές από αυτές μειώνουν τα μεγέθη των τραπεζιών τους και σε ορισμένες περιπτώσεις τις καταργούν εντελώς. Ακολουθούν μερικές από τις μεγαλύτερες αλυσίδες που ηγούνται της κίνησης προς την εστίαση εκτός του χώρου τους.
1 Wingstop
Το Wingstop αποφάσισε να κάνει σταθερά αλλαγές για να βοηθήσει τους πελάτες να μπαίνουν και να βγαίνουν γρήγορα, για να καταναλώνουν στη συνέχεια τις φτερούγες τους από την άνεση του σπιτιού τους (ή οπουδήποτε αλλού επιθυμούν). Νωρίτερα φέτος, η δημοφιλής αλυσίδα φτερούγων δοκίμασε για πρώτη φορά την πρωτότυπη τοποθεσία της χωρίς καθίσματα, η οποία λειτούργησε ως ψηφιακή επιλογή παραγγελίας και παράδοσης χωρίς μετρητά για τους κατοίκους του Ντάλας, Τέξας. Από τότε που ξεκίνησε η πανδημία, όλες οι παραγγελίες που γίνονται στο Wingstop ήταν είτε για παράδοση και
Το Wingstop το ονόμασε "εστιατόριο του μέλλοντος", επειδή μετά από μόλις τρεις μήνες, όπως δήλωσε στο Insider ο επικεφαλής ανάπτυξης, το νέο επιχειρηματικό μοντέλο έβλεπε "ενθαρρυντικά" αποτελέσματα πωλήσεων στην αρχή. Στο μέλλον, είναι πιθανό να μπείτε σε ένα Wingstop μόνο για να δείτε έναν χώρο υποδοχής για τους οδηγούς παράδοσης και ράφια παραλαβής πελατών με παραγγελίες έτοιμες κατά την άφιξη.
2 Taco Bell
Φέτος, η Taco Bell παρουσίασε τα σχέδιά της να φτάσει τα 10.000 καταστήματα μέσα στα επόμενα 10 χρόνια. Η πανδημία άλλαξε γρήγορα τον τρόπο με τον οποίο οι καταναλωτές αλληλεπιδρούν με τα εστιατόρια γρήγορου φαγητού και η αλυσίδα έχει αναπτύξει καινοτόμα σχέδια καταστημάτων που αποτυπώνουν αυτές τις μεταβαλλόμενες προτεραιότητες.
Μία από τις μεγαλύτερες αλλαγές που θα δείτε σε αυτές τις νέες τοποθεσίες Go Mobile Taco Bell είναι τα τεράστια drive-thrus, ακολουθούμενα από πολύ μικρότερες αίθουσες εστίασης που βρίσκονται ακριβώς από πάνω τους. Τουλάχιστον 30 τέτοιες τοποθεσίες θα έχουν ολοκληρωθεί μέχρι το τέλος του 2022.
3 Panera
Η Panera μόλις άνοιξε ένα νέο concept εστιατόριο στη Νέα Υόρκη, το οποίο θα έχει το μισό μέγεθος ενός κανονικού Panera και θα διαθέτει περιορισμένα καθίσματα στον πάγκο αντί για άνετες γωνιές και καμπίνες. Μια δεύτερη μικρή τοποθεσία, με την ονομασία Panera to Go, αναμένεται να ανοίξει τον επόμενο μήνα στην Union Square. Θα παραιτηθεί εντελώς από τα καθίσματα, ενισχύοντας την προσπάθεια της αλυσίδας να προσελκύσει περισσότερους πελάτες εν κινήσει.
Το εστιατόριο άνοιξε επίσης φέτος το πρώτο του εστιατόριο "νέας γενιάς" στο Μιζούρι, και εκτός από τις διπλές λωρίδες drive-thru και τα νέα ψηφιακά χαρακτηριστικά, η τραπεζαρία του άλλαξε επίσης. Πρώτον, η νέα τοποθεσία και κάθε μελλοντικό κατάστημα Panera θα έχουν τραπεζαρίες που είναι περίπου πέντε φορές μικρότερες από αυτές που έχετε συνηθίσει. Ωστόσο, η αλυσίδα επιδιώκει τη ζεστασιά και θα βάλει τους φούρνους ψησίματος ψωμιού σε πλήρη έκθεση για να τους θαυμάσουν οι πελάτες.
4 Burger King
Το "εστιατόριο του μέλλοντος" της Burger King, ένα πρωτότυπο που θα αρχίσει να κυκλοφορεί φέτος, θα διαθέτει αρκετές καινοτομίες: τεράστια drive-thrus, θυρίδες τροφίμων, ιμάντες μεταφοράς και σε ορισμένες περιπτώσεις ... αίθουσες φαγητού στο ύπαιθρο. Ενώ ορισμένα από τα νέα σχέδια της αλυσίδας διαθέτουν μικρότερες αίθουσες εστίασης που βρίσκονται ακριβώς πάνω από τις λωρίδες drive-thru, άλλα εγκαταλείπουν εντελώς το παραδοσιακό εσωτερικό και αντ' αυτού περιλαμβάνουν μόνο μια σκιερή αυλή για φαγητό στο χώρο του εστιατορίου.
5 Portillo's
Το Portillo's, μια αγαπημένη μάρκα με έδρα το Σικάγο, είναι τόσο γνωστό για τα εμβληματικά χοτ ντογκ του όσο και για τις μεγάλες του τραπεζαρίες. Αλλά το μέλλον φαίνεται πολύ διαφορετικό για την αλυσίδα και τους πελάτες της. Σύμφωνα με τον διευθύνοντα σύμβουλο Michael Osanloo, το Portillo's ποντάρει στις πωλήσεις εκτός καταστήματος ως κύρια πηγή κίνησης και οι νέες τοποθεσίες του θα αντικατοπτρίζουν αυτή τη στρατηγική.
Το Portillo's όχι μόνο μειώνει το μέγεθος των τραπεζιών του, αλλά άνοιξε και μια πρωτότυπη τοποθεσία χωρίς καθόλου τραπεζαρία. Και σημείωσε επιτυχία. "Δεν είμαστε απλώς ευχαριστημένοι με τα αποτελέσματα", δήλωσε ο διευθύνων σύμβουλος Michael Osanloo. "Είμαστε ενθουσιασμένοι από τα αποτελέσματα. Οι επιδόσεις του ξεπερνούν κατά πολύ τις προσδοκίες μας".
6 IHOP
Η IHOP μπορεί να είναι μια βασική αλυσίδα για φαγητό, αλλά η μάρκα επεκτείνεται με ένα on-the-go παρακλάδι πιο κατάλληλο για takeout. Το Flip'd by IHOP σερβίρει το εμβληματικό μενού πρωινού και μεσημεριανού γεύματος του IHOP, αλλά σε φορητή συσκευασία, και διαθέτει πολύ μικρότερες τοποθεσίες με περιορισμένους χώρους τραπεζαρίας.
7 Del Taco
Η ιδέα της Del Taco για ένα εστιατόριο μετά την πανδημία ονομάστηκε Fresh Flex - ένας νέος σχεδιασμός που προσφέρει μια σειρά από μεγέθη καταστημάτων στους υποψήφιους επιχειρηματίες. Ορισμένες από αυτές τις επιλογές περιλαμβάνουν μικρές τοποθεσίες μόνο με drive-thru χωρίς τραπεζαρίες.
8 McDonald's
Η McDonald's, για να μην ξεπεράσει την αποτελεσματικότητα του drive-thru, δήλωσε πέρυσι ότι διερευνά επίσης ένα μοντέλο εστιατορίου express, το οποίο θα παραιτείται από την τραπεζαρία και θα επικεντρώνεται στο drive-thru, την παραγγελία και τις υπηρεσίες παράδοσης. Ο απώτερος στόχος είναι λιγότερη αναμονή και πιο ζεστό φαγητό, δήλωσε η εταιρεία.
9 KFC
Η KFC ανακοίνωσε πέρυσι ότι σχεδίαζε να καταργήσει σταδιακά τον τρέχοντα σχεδιασμό του εστιατορίου της (που ονομάστηκε "American Showman") για ένα εστιατόριο που θα δίνει λιγότερη έμφαση στο φαγητό. Παρουσίασε δύο νέα σχέδια που θα μειώσουν δραστικά τις παραδοσιακές αίθουσες εστίασης - ένα που επικεντρώνεται στην επέκταση του drive-thru σε προαστιακές περιοχές και ένα με μικρότερη χωρητικότητα για δείπνο σε αστικές περιοχές όπου τα ακίνητα είναι ακριβά.
10 Chipotle
Εκτός από την προσθήκη των Chipotlanes σε όλη την Αμερική (το ιδιόκτητο drive-thru σε στεροειδή), η Chipotle δοκίμασε επίσης ένα πρώτο ψηφιακό εστιατόριο στην πολιτεία της Νέας Υόρκης πέρυσι και άνοιξε ένα δεύτερο πέρυσι. Η τοποθεσία δεν διαθέτει τραπεζαρία και οι υπάλληλοί της δεν μπορούν να λαμβάνουν παραγγελίες εντός του καταστήματος. Αντ' αυτού, οι πελάτες πρέπει να κάνουν τις παραγγελίες τους μέσω της εφαρμογής για κινητά ή της ιστοσελίδας της αλυσίδας για παραλαβή ή παράδοση. Μπορείτε να περιμένετε να δείτε αυτή την εγκατάσταση της Chipotle να συνεχίζει να επεκτείνεται σε όλη τη χώρα τα επόμενα χρόνια.
Μια έκδοση αυτής της ιστορίας δημοσιεύθηκε αρχικά τον Απρίλιο του 2022. Έχει ενημερωθεί για να συμπεριλάβει νέες πληροφορίες.
