Ähnlich wie Steakhäuser zeichnen sich auch Burger-Restaurants durch die Qualität ihres Fleisches aus - oder das Fehlen eines solchen. Vielleicht sogar noch mehr als Steakhäuser müssen sich Burger-Ketten durch erstklassige Produkte auszeichnen, da sie oft nicht auf den Glanz und Glamour eines Steakhauses zurückgreifen können.
Und wenn es um das Produkt geht, dreht sich alles um das Rindfleisch. Natürlich ist es wichtig, gute Beläge, Gewürze und Brötchen zu haben (ganz zu schweigen von der Tatsache, dass die Burger-Ketten mit ihren fleischfreien Patties einen echten Sprung nach vorne gemacht haben), aber wenn man kein Qualitätsrindfleisch hat, ist alles andere sinnlos.
Es ist auch wichtig, dass diese Unternehmen auf mit Antibiotika belastetes Fleisch verzichten, ein Problem, das die Rindfleischindustrie plagt und die WHO dazu veranlasst hat, die Antibiotikaresistenz als eine der größten Bedrohungen für die globale Gesundheit, Lebensmittelsicherheit und Entwicklung zu bezeichnen.
Von Fast-Food-Restaurants und Drive-Thru-Filialen bis hin zu regionalen Mini-Ketten gibt es einige wenige Unternehmen, die mit ihrer sorgfältigen Beschaffung und Handhabung des Fleisches von der Beschaffung bis zum Brötchen mehr als das Übliche tun. Hier sind neun Burger-Ketten, die sich besonders anstrengen, um das beste Qualitätsfleisch in Amerika zu servieren.
1 BurgerFi
Die in Florida ansässige BurgerFi-Kette, die inzwischen regelmäßig als Amerikas beliebteste Better-Burger-Kette eingestuft wird, hat sich in kürzester Zeit vom Geheimtipp zu einer nationalen Berühmtheit entwickelt. In diesem Jahr belegte das schnell wachsende Unternehmen zum zweiten Mal in Folge den zweiten Platz auf der USA Today's 10 Best Readers' Choice Awards List und ist damit die am besten bewertete Burger-Marke des Landes.
Und das alles ist ein Beweis für die Qualität des Fleisches und der Zutaten - BurgerFi erhielt auch ein A im jährlichen Chain Reaction Report für die Qualität seines Rindfleisches, der Amerikas Ketten anhand von Metriken in Bezug auf den Einsatz von Antibiotika in ihrer Lieferkette bewertet. Die Tatsache, dass das Unternehmen mit 120 Filialen Produkte wie Wagyu-Rindfleisch und antibiotikafreies Angus-Rindfleisch verwendet, das völlig frei von Hormonen, Steroiden, Chemikalien oder Zusatzstoffen ist, hilft ihm, sich von der Herde abzuheben. Außerdem wird das Fleisch human aufgezogen, mit Gras gefüttert und nie eingefroren - alles gute Zeichen für ein Restaurant, das nicht nur redet, sondern auch handelt.
2 Shake Shack
Eine weitere Burger-Kette, die im Chain Reaction Score der U.S. Public Interest Research Groups (PIRG) gute Noten erhielt (ein A, um genau zu sein), ist Shake Shack. Für das landesweit tätige Unternehmen geht es vor allem um Transparenz. Es bietet auf seiner Website detaillierte Berichte und Philosophien an, darunter einen Abschnitt über seine Tierschutzpolitik (Spoiler-Alarm: Es gibt keine Toleranz für Tiermissbrauch) und einen ganzen Bericht über sein Engagement für die Umwelt.
Diese Verpflichtung zur Qualität ist seit langem ein zentraler Grundsatz der Marke, die als bescheidener Hotdog-Wagen in New York City begann und unter dem Motto "Stand For Something Good" (Steh für etwas Gutes) arbeitet. Dieser Grundsatz gilt für alle Bereiche des Unternehmens, von der Inklusion von LGBTQIA+ bis hin zu Spenden für wohltätige Zwecke und Partnerschaften mit Köchen im ganzen Land. Das gilt auch für das Fleisch, eine Mischung aus 100 % Angus-Rindfleisch, das frei von Hormonen und Antibiotika ist und in den USA auf humane Weise aufgezogen und geweidet wird.
"In unserer heimischen Lebensmittel-Lieferkette arbeiten wir mit den besten und vielfältigsten Lieferanten zusammen", heißt es auf der Website des Unternehmens. "Wir sind stolz darauf, erstklassige Zutaten von gleichgesinnten Viehzüchtern, Landwirten und Lieferpartnern zu beziehen - mit echten, erstklassigen Zutaten wie 100 % antibiotika- und hormonfreiem Eiweiß, das immer vegetarisch gefüttert, human aufgezogen und quellengeprüft ist, sowie in den USA aufgezogen und geerntet wurde. Wir werden unsere Investitionen in regenerativ gezüchtetes Rindfleisch weiter erhöhen."
3 Mooyah
Diese Fast-Casual-Burger-Kette wurde 2007 in Plano, Texas, gegründet. Mittlerweile gibt es über 80 Filialen in den USA. Die Burger werden nie eingefroren und bestehen zu 100 % aus zertifiziertem Angus-Rindfleisch. Sie behaupten, ihre Burger seien hochwertiger als die meisten Steaks. In einer Studie gaben die Kunden von Mooyah's sogar an, zufriedener zu sein als Five Guys und Smashburger.
Die Burger von Mooyah sind vollständig anpassbar und umfassen Optionen für mehrere Patties - aus Rindfleisch, Pute oder Gemüse -, Applewood geräucherten Speck, verschiedene Käsesorten, sautiertes und frisches Gemüse und sogar Hotdogs, die ausschließlich aus Rindfleisch bestehen. Die Brötchenauswahl umfasst glutenfreie Brötchen und sogar Salat für die Low-Carber. Außerdem gibt es hier großartige, handgeschnittene Pommes frites und Shakes.
Die Pandemie hat alle hart getroffen, aber die Restaurants, die wertvolle Laufkundschaft verloren, litten am meisten. MooYah büßte 40 % seines Umsatzes ein, aber weil sich das Unternehmen aggressiv um das Unternehmen und nicht nur um den Gewinn kümmerte, floriert es jetzt.
4 Epic-Burger
Nach seinem Debüt im Jahr 2008 und der Ernennung zu einem der heißesten Startup-Fast-Casuals in Amerika hat sich Epic Burger zu einem Eckpfeiler der Gemeinde mit mehreren Standorten in ganz Chicago entwickelt - beliebt nicht nur wegen des warmen Ambientes und des gemütlichen Essens, sondern auch wegen der besonders beruhigenden Tatsache, dass die Zutaten von der besten Sorte sind.
Die Schnellrestaurant-Kette, die sich selbst als "lokal geboren und geweidet" bezeichnet, leistete Pionierarbeit bei der Verwendung von Nicht-GVO-Zutaten, Halal-zertifizierten Zubereitungen und umfangreichen vegetarischen Optionen, lange bevor diese weit verbreitet waren. Als Fast-Casual-Restaurant, das sich aufrichtig um seine Kunden, seine Lieferanten und den Tierschutz kümmert, geht es darum, achtsames Essen mit einem modernen Ansatz zu servieren, während es bei der Qualität seines Fleisches standhaft bleibt.
"Unser Rindfleisch ist Halal-zertifiziert, was bedeutet, dass die Kühe auf eine saubere und effiziente Weise aufgezogen, gefüttert, gezüchtet und verarbeitet werden, ohne zu leiden", erklärt David M. Grossman, CEO von Epic Burger. "Das bedeutet, dass das Rindfleisch besser schmeckt und von besserer Qualität ist. Es gibt keine Antibiotika, keine Hormone und keine Nitrate. Das ist der EPIC-Weg und entspricht unserem Slogan - ein achtsamerer Burger."
5 In-N-Out
"Wir machen alles auf die altmodische Art. Das ist die übergreifende Philosophie dieser Burger-Kette an der Westküste, und es ist ein volkstümliches Sprichwort, das für jeden Aspekt ihres Geschäfts gilt. Von der Americana-Atmosphäre bis hin zu den niedlichen Palmen und den "Cookout Trucks" - bei diesem Fan-Liebling findet man eine Menge altmodischen Charme.
Eine weitere Facette der altmodischen Art ist die Tatsache, dass das Unternehmen seit seinen Anfängen im Jahr 1948 hohe Standards für die Qualität seines Fleisches aufrechterhalten hat. "Unser Engagement für Qualität beginnt mit unseren Hamburgern. Und unsere Burger beginnen mit unseren Patties", heißt es auf der Website des Unternehmens. "Jedes Patty wird nur aus frischen, einzeln inspizierten, ganzen Rindern hergestellt, die speziell für In-N-Out Burger ausgewählt werden. Unser Team von Mitarbeitern entfernt die Knochen, zerkleinert das Fleisch und stellt dann jedes Patty her."
Der praktische und proaktive Ansatz bei der Beschaffung von 100 % USDA-Fleisch, das frei von Zusatzstoffen und Konservierungsmitteln ist, ist seit langem Teil der Unternehmens-DNA. Das Fleisch wird niemals eingefroren (das Unternehmen gibt stolz an, dass keine seiner Filialen über Mikrowellen oder Gefrierschränke verfügt) und kommt aus den In-N-Out-Fleischfabriken in Kalifornien und Dallas, wodurch die Kette die volle Kontrolle über den gesamten Prozess hat.
6 B. Gut
Es gehört schon eine Menge Mut dazu, seine Burger als "echte" Burger zu bezeichnen, aber B.GOOD aus Massachusetts kann das bestätigen. Das aus Boston stammende Fast-Casual-Restaurant, das mittlerweile zahlreiche Filialen im Nordosten des Landes betreibt, wurde von zwei Freunden gegründet, die in der Küche ihrer Familie mit gesundem, wohltuendem Essen aufgewachsen sind - die Art von Essen, die den Heißhunger stillt, ohne dass man das Gefühl hat, man bräuchte ein Nickerchen - und ein Laufband.
Obwohl es inzwischen Dutzende von B.GOOD-Filialen gibt, bietet jede einzelne ein Burger-Menü an, das sich an diesen gesunden, familiären Wurzeln orientiert. "Bei B.GOOD wird alles, was wir tun, von unserem Lebensmittelethos bestimmt, d. h. davon, woran wir glauben, wenn es um Lebensmittel geht", erklärt das Unternehmen. "Und unser Ethos ist ziemlich einfach: Lebensmittel sollten gut für dich und gut für den Planeten sein. Jeden Tag treffen wir Entscheidungen, bei denen die Qualität und der Geschmack der Lebensmittel, die wir anbieten, im Vordergrund stehen, während wir gleichzeitig die Umwelt schützen, in der sie angebaut und aufgezogen werden. Das ist besser für unsere Kunden, unsere Partner, unser Lebensmittelsystem und unseren Planeten."
B.GOOD legt großen Wert auf "echte" Zutaten, was auch bedeutet, dass ihr Fleisch keine Antibiotika, Hormone, Konservierungsstoffe, Farb- oder Aromastoffe enthält. B.GOOD geht noch einen Schritt weiter und hat eine eigene Farm, die Hannah Farm, auf der regenerative landwirtschaftliche Methoden für eine nachhaltigere Landwirtschaft angewandt werden. Außerdem wird das Wohlergehen der Tiere durch die Certified Humane Standards gewährleistet, die sicherstellen, dass alle Tiere ein glückliches, gesundes und bereicherndes Leben führen.
7 Elevation-Burger
Eine weitere regionale Burgerkette mit hohen Qualitätsansprüchen ist Elevation Burger aus Virginia. Das Unternehmen bezeichnet sich selbst als Premium-Bio-Burger-Kette. Der Name ist treffend, wenn man bedenkt, dass die gesamte Unternehmensphilosophie darauf abzielt, die Standards für Qualitätszutaten anzuheben - vor allem das zu 100 % mit Gras gefütterte, ökologisch nachhaltige Rindfleisch.
"Als erste Bio-Burger-Kette haben wir uns verpflichtet, authentisches und nachhaltig zubereitetes Essen anzubieten, das besser für Sie und die Umwelt ist", sagt Mark Gustus, Director of Operations bei Elevation Burger. "Unsere Elevation Burger werden mit 100% USDA-zertifiziertem Bio-Rindfleisch hergestellt. Unser Rindfleisch stammt außerdem von grasgefütterten Rindern, die weniger Kalorien und gesättigte Fette haben als konventionelles Rindfleisch. Unser gesamtes serviertes Fleisch ist biologisch, aus Freilandhaltung und human verarbeitet."
Das gesamte Rindfleisch ist außerdem völlig antibiotikafrei und stammt von Bauernhöfen mit strengen Standards für das Wohlergehen der Tiere. Mit mittlerweile mehr als 40 Standorten hat sich diese Strategie als erfolgreich erwiesen. "Bei Elevation Burger kommt es auf die Zutaten an, und wir werden weiterhin nur die hochwertigsten Zutaten für ein gehobenes Esserlebnis verwenden", fügt Gustus hinzu.
8 Fuddruckers
Der Slogan von Fuddruckers, "World's Greatest Hamburgers", ist eine hochtrabende Behauptung, vor allem für eine Kette, die bis vor kurzem fast ausgestorben war, aber da ist eindeutig etwas dran. Selbst die einfachsten Patties in diesem Burger-Restaurant sind laut Serious Eats "geschmackvoll, fettig und gut gewürzt", aber das sind nicht nur Lippenbekenntnisse für die Marke.
Vor kurzem hat das Unternehmen seine Speisekarte um Rindfleisch der Güteklasse Prime erweitert und achtet auch weiterhin auf die Qualität seiner Produkte. Fuddruckers verwendet frisches, nie gefrorenes 100% USDA Premium-Rindfleisch ohne Füll- oder Zusatzstoffe, erhältlich in 1
9 Culver's
Eine Burgerkette, die 3,5 Millionen Dollar für die landwirtschaftliche Ausbildung spendet, ist eindeutig eine, die ihr Produkt mit Leidenschaft vertritt. Culver's legt so viel Wert auf eine bäuerlich-frische Beschaffung, dass das Unternehmen 2013 das Thank You Farmers Project ins Leben gerufen hat, um die landwirtschaftliche Ausbildung zu unterstützen und die Landwirte zu ehren, die dafür sorgen, dass ihre Tiere gesund, glücklich und von höchster Qualität sind.
"Wir möchten unsere Wertschätzung für die Landwirte mit unseren Gästen teilen, damit sie sich mit uns verbunden fühlen. Wir investieren in die landwirtschaftliche Ausbildung, um sicherzustellen, dass die nächste Generation von landwirtschaftlichen Führungskräften engagiert und fähig ist, und wir unterstützen klimafreundliche landwirtschaftliche Bemühungen, die nahrhafte Lebensmittel für eine nachhaltig lebendige Lebensmittelversorgung produzieren", so das Unternehmen auf seiner Website.
Diese Sorgfalt und dieses Engagement führen zu einem besseren Butter Burger für die in Wisconsin ansässige Kette, die eine spezielle Mischung aus Filet, Chuck und Plate verwendet, um ein nie gefrorenes Patty zu erhalten, das gut marmoriert und reichhaltig ist, ohne Antibiotika oder Füllstoffe zu verwenden. Kein Wunder, dass sie im Jahr 2022 als eine der besten regionalen Fast-Food-Ketten bewertet wurde.
10 Tucker's Zwiebel-Burger
Tucker's Onion Burgers ist eine der regionalen Mini-Ketten mit nur vier Standorten im Großraum Oklahoma City und hinterlässt dennoch einen großen Eindruck. Als Fast-Casual-Hommage an einen lokalen Favoriten aus Oklahoma, den Onion Burger (bei dem dünne Zwiebelscheiben in die Patties gepresst und gegrillt werden, bis sie schön knusprig sind), hat Tucker's den gleichen Americana-Charme wie ein In-N-Out und das gleiche Engagement für die Qualität der Beschaffung wie jede bäuerlich geprägte Kette.
Das Unternehmen bezieht sein Rindfleisch ausschließlich von Creekstone Farms in Kansas, das nach Ansicht von Tucker's das beste Rinderhackfleisch auf dem Markt ist. Aber es geht nicht nur darum, Qualitätsprodukte zu finden, sondern auch Qualitätsleute, deren Ansichten und Standards mit den Ihren übereinstimmen. "Wir suchen nicht nur nach dem besten Produkt, sondern auch nach einem Unternehmen mit einem ausgezeichneten Ruf und einer langen Geschichte der Gastfreundschaft für seine Kunden über mehrere Jahre hinweg", erklärt Keith Paul, CEO von Tucker's Muttergesellschaft, A Good Egg Dining Group.
Eine frühere Version dieses Artikels wurde ursprünglich im April 2022 veröffentlicht. Er wurde mit neuen Informationen aktualisiert.
