Stejně jako steakhousy se i restaurace s burgery vyznačují kvalitou masa, respektive jeho nedostatkem. Snad ještě více než steakhousy se musí řetězce s burgery odlišovat špičkovými produkty, protože často nemají k dispozici lesk a slávu, které by se daly přiřadit k atmosféře steakhousů.
A pokud jde o produkt, jde především o hovězí maso. Jistě, je důležité mít dobré přílohy, koření a housky (nemluvě o tom, že řetězce hamburgerů se s bezmasými plackami opravdu zlepšily), ale pokud nemáte kvalitní hovězí maso, všechno ostatní je k ničemu.
Pro tyto společnosti je také důležité, aby se vyhýbaly masu s antibiotiky, což je problém, který trápí hovězí průmysl a kvůli kterému WHO označila rezistenci vůči antibiotikům za jednu z největších hrozeb pro globální zdraví, potravinovou bezpečnost a rozvoj.
Od restaurací rychlého občerstvení a zařízení drive-thru až po regionální miniřetězce existuje několik vybraných společností, které jdou nad rámec pečlivého zásobování a zacházení s masem po celou dobu od nákupu až po okamžik, kdy se dostane do housky. Toto je devět hamburgerových řetězců, které vynakládají mimořádné úsilí na to, aby podávaly nejkvalitnější maso v Americe.
1 BurgerFi
Floridský řetězec BurgerFi, který je nyní běžně hodnocen jako nejoblíbenější americký řetězec s lepšími hamburgery, se rychle stal národním pokladem. Letos se tato rychle rostoucí společnost již podruhé za sebou umístila na druhém místě v žebříčku 10 nejlepších hamburgerů podle čtenářů deníku USA Today a stala se tak nejlépe hodnocenou značkou hamburgerů v zemi.
A to vše je důkazem kvality masa a surovin - BurgerFi také získalo jedničku ve výroční zprávě Chain Reaction Report za kvalitu hovězího masa, která hodnotí americké řetězce podle ukazatelů týkajících se antibiotik používaných v jejich dodavatelském řetězci. Skutečnost, že společnost se 120 pobočkami používá produkty, jako je hovězí Wagyu a Angus bez antibiotik, zcela bez hormonů, steroidů, chemikálií nebo přísad, jí pomáhá vyniknout nad ostatními. Navíc je maso chováno humánním způsobem, krmeno trávou a nikdy není mraženo, což jsou všechno skvělé známky restaurace, která je ochotná jít za svým cílem a také o něm mluvit.
2 Shake Shack
Dalším hamburgerovým řetězcem, který získal vysoké hodnocení (přesněji jedničku) od americké organizace PIRG (Public Interest Research Groups) Chain Reaction score, je Shake Shack. Tato celonárodní společnost se zaměřuje na transparentnost a na svých webových stránkách nabízí podrobné zprávy a filozofie, včetně sekce o politice ochrany zvířat (spoiler: netolerují týrání zvířat) a celé zprávy o svém závazku k odpovědnosti vůči životnímu prostředí.
Je to závazek ke kvalitě, který je již dlouho hlavním principem značky, jež začínala jako skromný newyorský vozík s hot dogy, který fungoval pod heslem "Stand For Something Good". Tento postoj se týká všech aspektů podnikání, od inkluze LGBTQIA+ až po charitativní dary a partnerství s kuchaři po celé zemi. Týká se to také masa, 100% směsi hovězího Angus bez hormonů a antibiotik, humánně chovaného a paseného v USA.
"V našem domácím dodavatelském řetězci potravin se snažíme spolupracovat s nejlepšími a různorodými dodavateli ve své třídě," uvádí se na webových stránkách společnosti. "Jsme hrdí na to, že získáváme prvotřídní suroviny od podobně smýšlejících chovatelů, farmářů a dodavatelských partnerů - používáme skutečné, prvotřídní suroviny, jako jsou bílkoviny 100% bez antibiotik a hormonů, které jsou vždy vegetariánsky krmené, humánně chované a s ověřeným zdrojem, navíc chované a sklízené v USA. Nadále zvyšujeme naše investice do regenerativně chovaného hovězího masa."
3 Mooyah
Tento řetězec rychlých hamburgerů vznikl v roce 2007 v texaském městě Plano. Nyní má více než 80 poboček po celých Spojených státech a nabízí hamburgery, které nejsou nikdy mražené, a 100% hovězí maso značky Certified Angus Beef. Tvrdí, že jejich burgery jsou kvalitnější než většina steaků. Ve skutečnosti v jedné studii zákazníci Mooyah's uvedli vyšší spokojenost než Five Guys a Smashburger.
Burgery Mooyah si můžete plně přizpůsobit a vybrat si z několika druhů placiček - hovězí, krůtí nebo zeleninové -, uzené slaniny Applewood, různých druhů sýrů, smažené a čerstvé zeleniny a dokonce i hotdogů z hovězího masa. Na výběr jsou i bezlepkové housky a dokonce i salát pro ty, kteří mají nízký obsah sacharidů. V nabídce jsou také skvělé, ručně krájené hranolky a koktejly.
Pandemie zasáhla všechny, ale nejvíce utrpěly restaurace, které přišly o cenné návštěvníky. MooYah přišla o 40 % tržeb, ale díky agresivní péči o společnost, nejen o hospodářský výsledek, se jí nyní daří.
4 Epic Burger
Po svém debutu v roce 2008, kdy byl vyhlášen jedním z nejžhavějších začínajících amerických fast casů, se Epic Burger stal základním kamenem komunity s několika pobočkami po celém Chicagu - oblíbený nejen pro své příjemné prostředí a komfortní jídlo, ale také pro mimořádně potěšující skutečnost, že jeho ingredience jsou z té nejlepší sklizně.
Tento řetězec rychlého občerstvení, který se označuje za "lokálně narozený a pasený", byl průkopníkem používání surovin bez GMO, přípravy pokrmů s certifikátem Halal a rozsáhlých vegetariánských jídel dávno předtím, než se staly všeobecně rozšířenými. Jako rychlá restaurace, které skutečně záleží na zákaznících, dodavatelích a dobrých životních podmínkách zvířat, se snaží podávat ohleduplné jídlo s moderním přístupem a zároveň si zachovává stálou kvalitu masa.
"Naše hovězí maso je certifikováno jako halal, což znamená, že krávy jsou chovány, krmeny, pěstovány a zpracovávány čistým, efektivním a netrpícím způsobem," vysvětluje generální ředitel společnosti Epic Burger David M. Grossman. "To se rovná lepší chuti a kvalitě hovězího masa. Nejsou v něm žádná antibiotika, žádné hormony ani dusičnany. Je to způsob EPIC a je v souladu s naším sloganem - ohleduplnější burger."
5 In-N-Out
"Vyrábíme věci postaru." To je hlavní filozofie tohoto řetězce hamburgerů na západním pobřeží a lidové rčení, které se vztahuje na všechny aspekty jeho podnikání. V tomto oblíbeném podniku najdete spoustu staromódního kouzla, od americké atmosféry až po roztomilé zboží s palmami a "kuchařské vozy".
Dalším aspektem staromódního způsobu je to, že společnost od svého vzniku v roce 1948 dodržuje vysoké standardy kvality masa. "Náš závazek ke kvalitě začíná u našich hamburgerů. A naše hamburgery začínají našimi placičkami," vysvětlují webové stránky společnosti. "Každá placička se vyrábí pouze z čerstvých, individuálně kontrolovaných celých kusů dobytka prvotřídní kvality vybraných speciálně pro společnost In-N-Out Burger. Náš tým spolupracovníků odstraňuje kosti, mele maso a poté vyrábí každou placičku."
Součástí DNA společnosti je již dlouhou dobu praktický a aktivní přístup k získávání surovin, při kterém se používá 100% mleté kuřecí maso USDA bez přídatných látek a konzervačních látek. Maso, které se nikdy nemrazí (společnost hrdě prohlašuje, že v žádném obchodě nejsou ani mikrovlnné trouby nebo mrazáky), pochází ze závodů na výrobu paštik v Kalifornii a Dallasu, což řetězci zajišťuje naprostou kontrolu nad celým procesem.
6 B. Dobrá
Označit své hamburgery za "pravé" vyžaduje hodně odvahy, ale společnost B.GOOD z Massachusetts to může potvrdit. Tento bostonský fast-casual, který se nyní může pochlubit mnoha pobočkami po celém severovýchodě, založili dva přátelé, kteří vyrostli na zdravém, uklidňujícím jídle v rodinných kuchyních; na jídle, které uspokojí vaši touhu po jídle, aniž byste měli pocit, že si potřebujete zdřímnout - a jít na běžící pás.
Přestože dnes existují desítky poboček B.GOOD, každá z nich stále nabízí menu zaměřené na hamburgery, které se drží těchto zdravých a rodinných kořenů. "Ve společnosti B.GOOD se vše, co děláme, řídí naším stravovacím étosem, tedy tím, čemu věříme, pokud jde o jídlo," vysvětluje společnost. "A náš étos je jednoduchý: jídlo by mělo být dobré pro vás a pro planetu. Každý den děláme rozhodnutí, která upřednostňují kvalitu a chuť námi podávaných potravin a zároveň chrání prostředí, ve kterém jsou pěstovány a chovány. Je to lepší pro naše zákazníky, naše partnery, náš potravinový systém i naši planetu."
Velký důraz kladou na "pravé" ingredience, což také znamená, že jejich maso nikdy neobsahuje antibiotika, hormony, konzervanty, barviva ani dochucovadla. Společnost B.GOOD se snaží jít ještě dál a má vlastní farmu Hannah Farm, kde používá regenerativní zemědělské postupy pro udržitelnější zemědělství a dodržuje standardy pro dobré životní podmínky zvířat, které jsou certifikovány jako humánní, což zajišťuje, že všechna zvířata vedou šťastný, zdravý a obohacený život.
7 Elevation Burger
Dalším regionálním řetězcem s kvalitními hamburgery je Elevation Burger z Virginie. Název společnosti, která se označuje za prémiový řetězec bio burgerů, je výstižný, protože celá filozofie společnosti spočívá ve zvyšování standardů kvality surovin - především 100% hovězího masa krmeného trávou a ekologicky udržitelného.
"Jako první řetězec s bio burgery se zavazujeme poskytovat autentické a udržitelně připravené jídlo, které je lepší pro vás i pro životní prostředí," říká Mark Gustus, provozní ředitel společnosti Elevation Burger. "Naše burgery Elevation Burgers jsou vyráběny ze 100% bio hovězího masa s certifikátem USDA. Naše hovězí maso navíc pochází z dobytka krmeného trávou, který má méně kalorií a nasycených tuků než konvenční hovězí maso. Veškeré naše podávané maso je bio, z volného výběhu a humánně zpracované."
Veškeré hovězí maso je také zcela bez antibiotik a pochází z farem, které dodržují přísné normy pro dobré životní podmínky a pohodu zvířat. Tato strategie se osvědčila a nyní má více než 40 poboček. "V Elevation Burger záleží na složení a my budeme i nadále získávat jen ty nejkvalitnější suroviny pro lepší zážitek z jídla," dodává Gustus.
8 Fuddruckers
Slogan společnosti Fuddruckers "Nejlepší hamburgery na světě" je sice vznešený, zejména u řetězce, který byl donedávna na pokraji zániku, ale něco na něm zjevně je. Podle Serious Eats jsou i ty nejzákladnější placičky v této restauraci zaměřené na hamburgery "chutné, tučné a dobře ochucené", ale není to pro značku jen úlitba.
Nedávno společnost zvýšila úroveň a zařadila do svého jídelníčku hovězí maso třídy Prime a nadále dbá na kvalitu svých produktů. Společnost Fuddruckers používá čerstvé, nikdy nezmrazené 100% hovězí maso z prémiových kousků USDA bez plnidel a přísad, které je k dispozici v 1
9 Culver's
Každý řetězec hamburgerů, který věnuje 3,5 milionu dolarů na zemědělské vzdělávání, je zjevně řetězec, který je pro svůj produkt zapálený. Společnost Culver's to myslí s čerstvými farmářskými produkty tak vážně, že v roce 2013 založila projekt Thank You Farmers na podporu zemědělského vzdělávání a oslavu farmářů, kteří se snaží zajistit, aby jejich zvířata byla zdravá, spokojená a v nejvyšší kvalitě.
"S nadšením sdílíme s hosty naše uznání pro zemědělce, aby se cítili propojeni, investujeme do zemědělského vzdělávání, abychom zajistili, že příští generace zemědělských lídrů bude angažovaná a schopná, a podporujeme úsilí o klimaticky inteligentní zemědělství, které produkuje výživné potraviny pro trvale živé zásobování potravinami," uvádí společnost na svých webových stránkách.
Výsledkem této péče a odhodlání je lepší Butter Burger řetězce z Wisconsinu, který používá speciální směs svíčkové, roštěnce a plátu, aby dosáhl nikdy nezmrazené placky, která je dobře mramorovaná a bohatá, bez použití antibiotik nebo plnidel. Není divu, že byl v roce 2022 vyhodnocen jako jeden z nejlepších regionálních řetězců rychlého občerstvení.
10 Tuckerovy cibulové hamburgery
Tucker's Onion Burgers patří k regionálním miniřetězcům a v oblasti Oklahoma City má pouze čtyři pobočky, přesto zanechává velký dojem. Tucker's je rychlý podnik, který vzdává hold místnímu oblíbenému oklahomskému cibulovému hamburgeru (tenké plátky cibule se vtlačí do placiček a opečou se na roštu, dokud nejsou pěkně křupavé) a má stejný americký šarm jako In-N-Out a stejný závazek ke kvalitním zdrojům jako každý řetězec, který miluje farmy.
Společnost odebírá hovězí maso výhradně z Creekstone Farms v Kansasu, které je podle Tucker's nejlepším mletým hovězím masem na trhu. Nejde však jen o to najít kvalitní produkty, ale také kvalitní lidi, jejichž názory a standardy se shodují s vašimi. "Nehledáme jen nejlepší produkt, ale také společnost s hvězdnou pověstí a dlouhou historií, která svým zákazníkům poskytuje pohostinnost po několik let," vysvětluje Keith Paul, generální ředitel mateřské společnosti Tucker's, A Good Egg Dining Group.
Předchozí verze tohoto článku byla původně zveřejněna v dubnu 2022. Byl aktualizován o nové informace.
