Подобно на пържолите, ресторантите за бургери се отличават с качеството на месото си - или с липсата на такова. Може би дори в по-голяма степен, отколкото пържолите, веригите за бургери трябва да се отличават с продукти от най-висок клас, тъй като често не разполагат с блясъка на изисканите пържоли, на които да се опрат.
А когато става дума за продукт, всичко е свързано с говеждото месо. Разбира се, важно е да имате добри топинги, подправки и кифлички (да не говорим за факта, че веригите за бургери наистина са се активизирали в предлагането на безмесни питки), но ако нямате качествено говеждо месо, всичко останало е безполезно.
За тези компании е важно също така да избягват месото с антибиотици - проблем, който тормози индустрията за говеждо месо и накара СЗО да нарече антибиотичната резистентност една от най-големите заплахи за световното здраве, продоволствената сигурност и развитието днес.
От ресторантите за бързо хранене и заведенията за хранене с количка до регионалните мини вериги - има няколко избрани компании, които надхвърлят стандартите за добросъвестно снабдяване и обработка на месото по целия път от снабдяването до момента, в който то се намира в кифлата. Това са девет вериги за бургери, които полагат допълнителни усилия, за да предлагат най-качественото месо в Америка.
1 BurgerFi
Сега, когато редовно е оценявана като любимата верига за по-добри бургери в Америка, базираната във Флорида компания BurgerFi бързо се е превърнала от недотам известна в национално съкровище. Тази година, за втора поредна година, бързо развиващата се компания зае второ място в списъка на наградите на читателите на USA Today "10 Best Readers' Choice", което я прави най-високо оценената марка бургери в страната.
И всичко това е доказателство за качеството на месото и съставките - BurgerFi също така получи оценка А в годишния доклад Chain Reaction Report за качеството на говеждото месо, който класира американските вериги по показатели, свързани с антибиотиците, използвани в тяхната верига за доставки. Фактът, че компанията със 120 единици използва продукти като говеждо Wagyu и Angus без антибиотици, напълно без хормони, стероиди, химикали или добавки, ѝ помага да се открои от стадото. Освен това месото се отглежда по хуманен начин, хранено е с трева и никога не се замразява - все чудесни признаци за ресторант, който желае да върви по пътя и да говори за това.
2 Shake Shack
Друга верига бургери, която получи висока оценка (по-точно петица) от класацията "Верижна реакция" на американската организация PIRG (Public Interest Research Groups), е Shake Shack. Компанията в цялата страна се стреми към прозрачност, като предлага подробни доклади и философии на своя уебсайт, включително раздел за политиката си за хуманно отношение към животните (сигнал за спойлер: нямат никаква толерантност към злоупотребата с животни) и цял доклад за ангажимента си към екологичната отговорност.
Това е ангажимент за качество, който отдавна е основен принцип на марката, започнала като скромна количка за хот-дог в Ню Йорк, работеща под етоса "Stand For Something Good". Това е идея, която се прилага във всеки един аспект на бизнеса - от приобщаването на ЛГБТКЯ+ до благотворителните дарения и партньорствата с готвачи в цялата страна. Това се отнася и за месото - 100% говеждо Ангъс, без хормони и антибиотици, хуманно отглеждано и пасено в САЩ.
"В нашата верига за доставка на храни в страната сме се ангажирали да работим с най-добрите в класа си разнообразни доставчици", се казва в уебсайта на компанията. "Гордеем се с това, че се снабдяваме с първокласни съставки от съмишленици, фермери и партньори в доставките - използваме истински, първокласни съставки, като например 100% протеини без антибиотици и хормони, които винаги са вегетариански хранени, хуманно отглеждани и с проверен източник, както и отгледани и добити в САЩ. Продължаваме да увеличаваме инвестициите си в говеждо месо, отглеждано по регенеративен начин."
3 Mooyah
Тази верига за бързи бургери е създадена в Плано, Тексас, през 2007 г. Сега веригата има над 80 обекта в САЩ. Тя предлага бургери, които никога не са замразени, и 100% сертифицирано говеждо месо с марка Angus Beef. Те твърдят, че бургерите им са по-качествени от повечето пържоли. Всъщност в едно проучване клиентите на Mooyah's отчитат по-висока удовлетвореност от Five Guys и Smashburger.
Бургерите на Mooyah могат да се персонализират напълно и включват опции за множество питки - от говеждо, пуешко или зеленчуково месо, пушен бекон Applewood, различни сирена, сотирани и пресни зеленчуци и дори хотдог от говеждо месо. Изборът на кифлички включва безглутенови рула и дори маруля за хората, които не консумират въглехидрати. Предлагат се и чудесни, ръчно нарязани пържени картофи и шейкове.
Пандемията засегна тежко всички, но ресторантите, които изгубиха ценни посетители, пострадаха най-много. MooYah загуби 40 % от продажбите си, но благодарение на агресивната грижа за компанията, а не само за крайния резултат, сега компанията процъфтява.
4 Epic Burger
След като дебютира през 2008 г. и бе обявен за един от най-горещите американски стартъпи за бързо хранене, Epic Burger се превърна в крайъгълен камък на общността с няколко обекта в Чикаго - обичан не само заради топлата си атмосфера и комфортната храна, но и заради допълнително успокояващия факт, че съставките му са от най-висока класа.
Обявявайки себе си за "местно родено и пасено", мини веригата за бързо обслужване е пионер в използването на съставки, които не съдържат ГМО, на продукти, сертифицирани по Халал, и на широки вегетариански опции много преди те да станат широко разпространени. Като ресторант за бързо хранене, който наистина се грижи за клиентите си, доставчиците си и хуманното отношение към животните, той се стреми да предлага разумна храна с модерен подход, като същевременно остава непоколебим в качеството на месото си.
"Нашето говеждо месо е сертифицирано като халал, което означава, че кравите са отглеждани, хранени, развъждани и обработвани по чист, ефективен и без никакво страдание начин", обяснява Дейвид М. Гросман, главен изпълнителен директор на Epic Burger. "Това е равносилно на по-вкусно и по-качествено говеждо месо. В него няма антибиотици, хормони и нитрати. Това е начинът на EPIC и е в унисон с нашия слоган - по-съзнателен бургер."
5 In-N-Out
"Ние правим нещата по стария начин." Това е основната философия на тази верига бургери на Западното крайбрежие и това е народна поговорка, която се прилага във всеки аспект от дейността ѝ. От американската атмосфера до симпатичните палмови дървета и "камионите за готвене" - в този любим на феновете бургер има много старомоден чар.
Друг аспект на старомодния начин е, че от самото си създаване през 1948 г. компанията поддържа високи стандарти за качеството на месото. "Нашият ангажимент към качеството започва с нашите хамбургери. А нашите бургери започват с нашите питки", се обяснява на уебсайта на компанията. "Всеки пастет се приготвя само от пресни, индивидуално инспектирани, цели бутчета от първокласен добитък, подбран специално за In-N-Out Burger. Екипът ни от сътрудници отстранява костите, смила месото и след това прави всеки пастет."
Отдавна част от ДНК-то на компанията е практичният и проактивен подход към снабдяването, при който се използва 100% смлян пушек от USDA, без добавки и консерванти. Никога не се замразява (компанията гордо заявява, че в нито един от магазините няма дори микровълнови печки или фризери), а месото се доставя от заводите на In-N-Out в Калифорния и Далас, което гарантира, че веригата има пълен контрол върху целия процес.
6 Б. Добър
Изисква се много смелост, за да обявите бургерите си за "истински", но компанията B.GOOD от Масачузетс може да го подкрепи. Роденият в Бостън ресторант за бързо хранене, който вече има многобройни локации в североизточната част на страната, е основан от двама приятели, които са израснали, хранейки се с полезна, успокояваща храна в семейните кухни; храна, която задоволява жадувания сърбеж, без да ви кара да се чувствате така, сякаш имате нужда от дрямка - и от бягаща пътека.
Въпреки че в момента има десетки обекти на B.GOOD, във всеки от тях се предлага меню, ориентирано към бургерите, което се придържа към тези здрави и семейни корени. "В B.GOOD всичко, което правим, се ръководи от нашия хранителен етос, т.е. от това, в което вярваме, когато става въпрос за храна", обясняват от компанията. "А нашият етос е много прост: храната трябва да е добра за вас и за планетата. Всеки ден вземаме решения, които поставят на първо място качеството и вкуса на храната, която предлагаме, като същевременно опазват средата, в която тя се отглежда и развъжда. Това е по-добре за нашите клиенти, партньори, хранителната ни система и планетата ни."
Те залагат на "истински" съставки, което означава, че месото им никога не съдържа антибиотици, хормони, консерванти, оцветители или ароматизатори. B.GOOD разполага със собствена ферма Hannah Farm, в която прилага регенеративни земеделски практики за по-устойчиво земеделие и поддържа хуманно отношение към животните чрез своите стандарти Certified Humane, гарантиращи, че всички животни водят щастлив, здравословен и обогатен живот.
7 Elevation Burger
Друга регионална верига за бургери с амбиции за високо качество е Elevation Burger от Вирджиния. Описвайки се като верига за първокласни органични бургери, името на компанията е подходящо, като се има предвид, че цялата философия на компанията е насочена към повишаване на стандартите за качествени съставки - най-вече 100% говеждо месо, хранено с трева и устойчиво към околната среда.
"Като първата верига за органични бургери, ние се ангажираме да предлагаме автентична и устойчиво приготвена храна, която е по-добра за вас и за околната среда", казва Марк Густус, директор операции в Elevation Burger. "Нашите бургери Elevation се приготвят от 100% биологично говеждо месо, сертифицирано от USDA. Освен това говеждото ни месо се добива от говеда, хранени с трева, което има по-малко калории и наситени мазнини от конвенционалното говеждо месо. Цялото месо, което сервираме, е органично, отглеждано на свободни пасища и хуманно обработено."
Цялото говеждо месо също така е изцяло без антибиотици и се добива от ферми със строги стандарти за хуманно отношение към животните и тяхното благосъстояние. С повече от 40 обекта тази стратегия е доказано успешна. "Съставките са от значение в Elevation Burger и ние ще продължим да използваме само най-висококачествени съставки, за да осигурим изискано кулинарно изживяване", добавя Густус.
8 Fuddruckers
Слоганът на Fuddruckers "Най-добрите хамбургери в света" е високопарен, особено за верига, която доскоро беше почти изчезнала, но явно има нещо вярно в него. Според Serious Eats дори и най-обикновените питки в този ресторант, ориентиран към бургерите, са "ароматни, мазни и добре подправени", но това не е само на думи за марката.
Компанията наскоро повиши нивото си, като добави в менюто си говеждо месо от първокласен клас, и продължава да следи за качеството на продуктите си. Fuddruckers използва прясно, никога незамразено 100% говеждо месо, изрязано по USDA, с нулеви пълнители или добавки, налично в 1
9 Culver's
Всяка верига за бургери, която дарява 3,5 милиона долара за селскостопанско образование, очевидно е страстно привързана към своя продукт. Culver's е толкова сериозна по отношение на пресните фермерски продукти, че през 2013 г. компанията създаде проекта "Благодаря на фермерите", за да подкрепи земеделското образование и да отбележи фермерите, които работят, за да гарантират, че животните им са здрави, щастливи и с най-високо качество.
"Страстно желаем да споделим с гостите си признателността си към фермерите, за да се почувстват свързани с тях, да инвестираме в селскостопанско образование, за да гарантираме, че следващото поколение селскостопански лидери е ангажирано и способно, и да подкрепим усилията в областта на селското стопанство, съобразено с климата, което произвежда питателна храна за устойчиво жизнеспособно снабдяване с храни", се казва на уебсайта на компанията.
Тази грижа и ангажираност водят до по-добър Butter Burger за базираната в Уисконсин верига, която използва специална смес от филе, кренвирш и плоча, за да постигне никога незамразяван пастет, който е добре мраморен и богат, без да използва антибиотици или пълнители. Не е чудно, че тя е оценена като една от най-добрите регионални вериги за бързо хранене през 2022 г.
10 Лучени бургери на Тъкър
Като една от регионалните минивериги, със само четири обекта в района на Оклахома Сити, Tucker's Onion Burgers все още оставя силно впечатление. Бързо приготвян бургер с лук, който е любимо местно ястие в Оклахома (в него тънки парченца лук се пресоват в питките и се запържват, докато станат хубави и хрупкави), Tucker's има същия американски чар като In-N-Out и същия ангажимент за качествено снабдяване като всяка верига, обичаща фермите.
Компанията се снабдява с говеждо месо изключително от Creekstone Farms в Канзас, което според Tucker's е най-доброто мляно говеждо месо на пазара. Но не става въпрос само за намиране на качествени продукти, а и за намиране на качествени хора, чиито възгледи и стандарти съвпадат с вашите. "Търсим не само най-добрия продукт, но и компания със звездна репутация и дълга история на гостоприемство към клиентите си в продължение на няколко години", обяснява Кийт Пол, главен изпълнителен директор на компанията майка на Tucker's, A Good Egg Dining Group.
Предишната версия на тази статия е публикувана през април 2022 г. Тя е актуализирана с нова информация.
