Чтобы освободить место для большего количества дорожек и зон для подвоза продуктов, сети ресторанов быстрого питания переосмысливают концепцию современного ресторана, создавая новые дизайнерские прототипы. И один элемент, в частности, похоже, занимает все меньше и меньше места в современном ресторане быстрого питания - обеденный зал.
По мере того как сети продолжают представлять свои будущие проекты ресторанов, многие из них уменьшают размеры обеденных залов, а в некоторых случаях и вовсе избавляются от них. Вот некоторые из крупнейших сетей, лидирующих в переходе на питание вне ресторана.
1 Wingstop
Компания Wingstop решила постоянно вносить изменения, чтобы помочь клиентам быстро войти и выйти, а затем съесть свои крылышки, не выходя из дома (или в любом другом месте). В начале этого года популярная сеть ресторанов Wingstop протестировала свой первый в истории прототип места без сидений, который работал как цифровой вариант заказа и доставки без наличных денег для жителей Далласа, штат Техас. Со времен пандемии все заказы, сделанные в Wingstop, были либо с доставкой и
Компания Wingstop назвала его "рестораном будущего", потому что уже через три месяца, как сообщил изданию Insider директор по развитию, новая бизнес-модель показала "обнадеживающие" результаты начальных продаж. В будущем, возможно, зайдя в Wingstop, вы увидите только холл для водителей доставки и стойки с заказами, готовыми к приходу клиентов.
2 Тако Белл
В этом году компания Taco Bell обнародовала планы по расширению сети до 10 000 магазинов в течение следующих 10 лет. Пандемия быстро изменила отношение потребителей к ресторанам быстрого питания, и сеть разработала инновационный дизайн магазинов, учитывающий эти меняющиеся приоритеты.
Одно из самых больших изменений, которое вы увидите в новых точках Go Mobile Taco Bell, - это массивные драйв-трусы, за которыми следуют гораздо меньшие по размеру столовые, расположенные прямо над ними. К концу 2022 года будет построено не менее 30 таких точек.
3 Panera
Panera только что открыла новый концептуальный ресторан в Нью-Йорке, который будет вдвое меньше обычного ресторана Panera и будет иметь ограниченное количество мест за стойкой вместо уютных уголков и кабинок. Второе небольшое заведение, получившее название Panera to Go, должно открыться в следующем месяце на Юнион-сквер. В нем вообще не будет мест для сидения, что усиливает попытку сети привлечь больше клиентов на ходу.
В этом году ресторан также открыл свой первый ресторан "нового поколения" в штате Миссури, и помимо двойных дорожек drive-thru и новых цифровых функций, его столовая также претерпела изменения. Во-первых, в новом месте и во всех будущих магазинах Panera обеденные залы будут примерно в пять раз меньше, чем те, к которым вы привыкли. Тем не менее, сеть стремится к уюту и выставляет свои печи для выпечки хлеба на всеобщее обозрение, чтобы покупатели могли полюбоваться ими.
4 Бургер Кинг
В "ресторане будущего" компании Burger King, прототип которого начнет внедряться в этом году, будет несколько новшеств: массивные drive-thrus, камеры хранения продуктов, конвейерные ленты, а в некоторых случаях ... обеденные залы на свежем воздухе. В то время как некоторые из новых проектов сети предлагают небольшие обеденные залы, расположенные прямо на полосе разгона, другие вообще отказываются от традиционного интерьера и вместо этого включают только тенистый внутренний дворик для обеда на месте.
5 Portillo's
Portillo's, любимый бренд из Чикаго, известен как своими культовыми хот-догами, так и большими обеденными залами. Но будущее выглядит совсем иначе для сети и ее клиентов. По словам генерального директора Майкла Осанлоо, Portillo's делает ставку на внеофисные продажи как на основной источник трафика, и новые заведения будут отражать эту стратегию.
Portillo's не только сокращает размеры своих столовых, но и открыл прототип заведения, в котором вообще нет столовой. И это принесло успех. "Мы не просто довольны результатами", - сказал генеральный директор Майкл Осанлоо. "Мы потрясены результатами. Результаты превзошли все наши ожидания".
6 IHOP
IHOP - это, возможно, основная сеть ресторанов, но бренд расширяется за счет филиала "на ходу", который больше подходит для еды на вынос. Flip'd by IHOP предлагает культовое меню завтраков и обедов от IHOP, но в портативной упаковке, и в гораздо меньших по размеру заведениях с ограниченной площадью обеденного зала.
7 Дель Тако
Идея Del Taco о ресторане после пандемии получила название Fresh Flex - новый дизайн, предлагающий потенциальным операторам различные размеры магазинов. Некоторые из этих вариантов включают в себя небольшие заведения, работающие только в режиме "drive-thru", без обеденных залов.
8 Макдональдс
Не желая уступать в эффективности, McDonald's в прошлом году заявил, что также изучает модель экспресс-ресторана, в котором не будет обеденного зала, а основное внимание будет уделяться услугам по доставке, приему и доставке еды. Конечная цель - меньше ожидания и более горячая еда, заявила компания.
9 KFC
В прошлом году компания KFC объявила о том, что планирует постепенно отказаться от нынешнего дизайна ресторанов (прозванного "американским шоуменом") в пользу дизайна, в котором меньше внимания уделяется обеденным залам. Компания представила два новых дизайна, которые значительно сократят традиционные обеденные залы: один, ориентированный на расширение сети пригородных ресторанов, и другой, с меньшим количеством обеденных залов, для городских районов, где недвижимость стоит дорого.
10 Чипотле
Помимо того, что компания Chipotle открыла по всей Америке свои "Чипотланы" (фирменные "drive-thru" на стероидах), в прошлом году она также протестировала первый в истории цифровой ресторан в штате Нью-Йорк и в прошлом году открыла второй. В этом ресторане нет обеденного зала, и его сотрудники не могут принимать заказы в магазине. Вместо этого клиенты должны размещать свои заказы через мобильное приложение или веб-сайт сети для самовывоза или доставки. Можно ожидать, что в ближайшие годы эта сеть Chipotle продолжит расширяться по всей стране.
Версия этой истории была первоначально опубликована в апреле 2022 года. Она была обновлена с учетом новой информации.
