Как и стейк-хаусы, рестораны-бургерные выделяются качеством своего мяса - или его отсутствием. Возможно, даже в большей степени, чем стейк-хаусы, сети бургерных должны отличаться продуктами высшего качества, поскольку у них часто нет блеска и гламура, присущих стейк-хаусам высокой кухни.
И когда речь идет о продукте, все дело в говядине. Конечно, важно иметь хорошие начинки, приправы и булочки (не говоря уже о том, что сети бургерных очень продвинулись в своей игре с котлетами без мяса), но если у вас нет качественной говядины, все остальное не имеет значения.
Также важно, чтобы эти компании избегали мяса, содержащего антибиотики - проблема, от которой страдает говяжья промышленность и которая привела к тому, что ВОЗ назвала устойчивость к антибиотикам одной из самых больших угроз для глобального здравоохранения, продовольственной безопасности и развития сегодня.
От ресторанов быстрого питания и заправочных станций до региональных мини-сетей, есть несколько компаний, которые идут дальше и больше, тщательно подбирая и обрабатывая мясо на всем пути от закупки до момента, когда оно попадает на булочку. Вот девять сетей бургерных, которые прилагают дополнительные усилия, чтобы подавать мясо самого высокого качества в Америке.
1 BurgerFi
Компания BurgerFi, расположенная во Флориде, теперь регулярно называется любимой сетью лучших гамбургеров Америки и стремительно превращается из малоизвестной в национальное достояние. В этом году, второй год подряд, быстрорастущая компания заняла второе место в списке "10 лучших" по версии USA Today, став самым рейтинговым брендом гамбургеров в стране.
И это все благодаря качеству мяса и ингредиентов - BurgerFi также заработала пятерку в ежегодном отчете Chain Reaction Report за качество говядины, который оценивает американские сети по показателям, связанным с антибиотиками, используемыми в их цепочке поставок. Тот факт, что компания, насчитывающая 120 подразделений, использует такие продукты, как говядина Wagyu и мясо Angus без антибиотиков, полностью свободное от гормонов, стероидов, химикатов или добавок, помогает ей выделиться из стада. Кроме того, мясо выращено в гуманных условиях, откормлено на траве и никогда не замораживается - все это признаки ресторана, который готов не только ходить, но и говорить.
2 Shake Shack
Еще одна сеть бургерных, получившая высокую оценку (если быть точным, пятерку) в рейтинге "Цепная реакция" исследовательских групп общественных интересов США (PIRG), - Shake Shack. Эта общенациональная компания делает ставку на прозрачность, предлагая на своем сайте подробные отчеты и философские принципы, включая раздел о политике защиты животных (предупреждение о спойлере: они не терпят жестокого обращения с животными) и целый отчет о своей приверженности экологической ответственности.
Это приверженность качеству, которая уже давно является главным принципом бренда, который начинался как скромная нью-йоркская тележка с хот-догами, работающая под девизом "Stand For Something Good". Этот принцип распространяется на все аспекты деятельности компании, начиная от инклюзивности ЛГБТКВИА+ и заканчивая благотворительными пожертвованиями и партнерством с шеф-поварами по всей стране. Это также относится к мясу - 100%-ной говядине породы ангус, не содержащей гормонов и антибиотиков, гуманно выращенной и выращенной в США.
"В нашей внутренней цепи поставок продуктов питания мы стремимся работать с лучшими в своем классе, разнообразными поставщиками", - говорится на сайте компании. "Мы гордимся тем, что закупаем первоклассные ингредиенты у единомышленников - владельцев ранчо, фермеров и партнеров по поставкам - используя настоящие первоклассные ингредиенты, такие как 100% белки без антибиотиков и гормонов, которые всегда находятся на вегетарианском вскармливании, гуманно выращены и проверены по источникам, а также выращены и собраны в США. Мы продолжаем увеличивать наши инвестиции в говядину, выращенную на регенеративных фермах".
3 Муйя
Эта сеть ресторанов быстрого обслуживания родилась в городе Плано, штат Техас, в 2007 году. Сейчас сеть насчитывает более 80 точек по всей территории США. Здесь подают гамбургеры, которые никогда не замораживаются, и 100% говядину марки Certified Angus Beef. Они утверждают, что их бургеры более высокого качества, чем большинство стейков. На самом деле, в одном исследовании клиенты "Муйя" сообщили о более высокой степени удовлетворенности, чем "Файв Гайз" и "Смашбургер".
Бургеры Mooyah полностью настраиваемые и включают несколько вариантов котлет - из говядины, индейки или овощей, копченый бекон Applewood, различные сыры, соленые и свежие овощи, и даже хот-доги из цельной говядины. Выбор булочек включает безглютеновые булочки и даже салат-латук для тех, кто придерживается низкокалорийного питания. Здесь также подают отличный картофель фри и коктейли ручной нарезки.
Пандемия сильно ударила по всем, но больше всего пострадали рестораны, потерявшие ценный пешеходный трафик. Компания MooYah потеряла 40% своих продаж, но благодаря агрессивной заботе о компании, а не только о конечном результате, компания сейчас процветает.
4 Эпический бургер
Открывшись в 2008 году и получив звание одного из самых горячих американских стартапов быстрого обслуживания, Epic Burger стал краеугольным камнем сообщества с несколькими точками по всему Чикаго. Его любят не только за теплую атмосферу и уютную кухню, но и за то, что его ингредиенты являются самыми лучшими.
Называя себя "местными уроженцами и пастухами", эта мини-сеть быстрого обслуживания стала пионером в использовании ингредиентов без ГМО, продуктов, сертифицированных по стандарту Халяль, и широких вегетарианских возможностей задолго до того, как они получили широкое распространение. Как ресторан быстрого обслуживания, который искренне заботится о своих клиентах, поставщиках и благополучии животных, он предлагает разумную пищу с современным подходом, оставаясь при этом верным своему качеству мяса.
"Наша говядина сертифицирована по стандарту Халяль, что означает, что коровы выращиваются, кормятся, размножаются и обрабатываются чистым, эффективным и без каких-либо страданий способом", - объясняет генеральный директор Epic Burger Дэвид М. Гроссман. "Это означает более вкусную и качественную говядину. Здесь нет ни антибиотиков, ни гормонов, ни нитратов. Это путь EPIC, и он соответствует нашему слогану - более разумный бургер".
5 In-N-Out
"Мы делаем все по старинке". Такова всеобъемлющая философия этой сети бургерных на Западном побережье, и это народное изречение применимо к каждому аспекту ее деятельности. От американской атмосферы до милой атрибутики в виде пальмы и "грузовиков для приготовления пищи" - в этой любимице фанатов можно найти много старомодного шарма.
Еще одна грань старомодного способа - это то, как компания с момента своего основания в 1948 году придерживается высоких стандартов в отношении качества мяса. "Наша приверженность качеству начинается с наших гамбургеров. А наши гамбургеры начинаются с наших котлет", - поясняется на сайте компании. "Для приготовления каждой котлеты используются только свежие, индивидуально проверенные цельные отбивные из первоклассного скота, отобранного специально для In-N-Out Burger. Наши сотрудники удаляют кости, измельчают мясо и затем готовят каждую котлету".
Это практический и активный подход к поиску поставщиков, использующий 100% молотый отбивной из США, не содержащий добавок и консервантов, который уже давно стал частью ДНК компании. Мясо никогда не замораживается (компания с гордостью заявляет, что ни в одном магазине нет даже микроволновых печей или морозильных камер), оно поставляется с заводов In-N-Out по производству котлет в Калифорнии и Далласе, что обеспечивает полный контроль над всем процессом.
6 B. Хорошо
Чтобы объявить свои бургеры "настоящими", нужно набраться смелости, но компания B.GOOD из Массачусетса может это подтвердить. Бостонский фаст-кэжуал, который в настоящее время имеет множество точек по всему северо-востоку, был основан двумя друзьями, которые выросли, питаясь полезной, уютной едой на семейных кухнях; такой едой, которая устраняет зуд желания, не оставляя ощущения, что вам нужен сон - и беговая дорожка.
Несмотря на то, что сегодня существуют десятки заведений B.GOOD, в каждом из них по-прежнему предлагается меню, ориентированное на бургеры и придерживающееся этих полезных, семейных корней. "В B.GOOD все, что мы делаем, определяется нашим пищевым этосом, то есть тем, во что мы верим, когда речь идет о еде", - объясняет компания. "А наша этика довольно проста: еда должна быть полезной для вас и полезной для планеты. Каждый день мы принимаем решения, которые ставят во главу угла качество и вкус подаваемых нами продуктов, а также защиту окружающей среды, в которой они выращиваются и разводятся. Это лучше для наших клиентов, наших партнеров, нашей продовольственной системы и нашей планеты".
В их мясе никогда не используются антибиотики, гормоны, консерванты, красители и ароматизаторы. Идя на шаг вперед, B.GOOD имеет собственную ферму, ферму Ханна, где используются восстановительные методы ведения сельского хозяйства для более устойчивого земледелия, а также поддерживается благополучие животных с помощью стандартов Certified Humane, гарантирующих всем животным счастливую, здоровую и насыщенную жизнь.
7 Elevation Burger
Еще одна региональная сеть бургерных с амбициями высокого качества - Elevation Burger из Вирджинии. Описывая себя как сеть органических бургеров премиум-класса, компания вполне оправдывает свое название, учитывая, что вся философия компании заключается в повышении стандартов качества ингредиентов - в частности, 100% откормленной травой экологически чистой говядины.
"Будучи первой сетью органических бургерных, мы стремимся предоставлять аутентичную и экологически чистую пищу, которая лучше для вас и окружающей среды", - говорит Марк Густус, директор по производству Elevation Burger. "Наши бургеры Elevation Burger готовятся из 100% органической говядины, сертифицированной Министерством сельского хозяйства США. Наша говядина также поступает из откормленного на траве скота, который содержит меньше калорий и насыщенных жиров, чем обычная говядина. Все наше мясо органическое, выращенное на свободном выгуле и прошедшее гуманную обработку".
Вся говядина также не содержит антибиотиков и поставляется с ферм, где соблюдаются строгие стандарты благополучия и благосостояния животных. Теперь, когда у нас более 40 точек, эта стратегия доказала свою успешность. "Ингредиенты имеют значение в Elevation Burger, и мы будем продолжать поставлять только самые высококачественные ингредиенты для обеспечения высокого качества блюд", - добавляет Густус.
8 Fuddruckers
Слоган Fuddruckers "Лучшие в мире гамбургеры" - это громкое заявление, особенно для сети, которая еще недавно была близка к исчезновению, но в нем явно что-то есть. Даже самые простые котлеты в этом ресторане, ориентированном на гамбургеры, "ароматные, жирные и хорошо прожаренные", согласно Serious Eats, но это не просто напускная гордость бренда.
Недавно компания повысила свой уровень, добавив в меню говядину класса Prime, и по-прежнему тщательно следит за качеством своей продукции. Fuddruckers использует свежую, никогда не замораживавшуюся 100% говядину высшего сорта от USDA без наполнителей и добавок, доступную в 1
9 Culver's
Любая сеть бургерных, которая жертвует 3,5 миллиона долларов на сельскохозяйственное образование, несомненно, является страстной поклонницей своего продукта. Culver's настолько серьезно относится к снабжению свежими продуктами с ферм, что в 2013 году компания учредила проект "Спасибо фермерам", чтобы поддержать сельскохозяйственное образование и отметить фермеров, которые работают над тем, чтобы их животные были здоровыми, счастливыми и самого высокого качества.
"Мы страстно желаем поделиться с гостями нашей признательностью к фермерам, чтобы они почувствовали связь, инвестировать в сельскохозяйственное образование, чтобы следующее поколение лидеров сельского хозяйства было вовлеченным и способным, и поддерживать сельскохозяйственные усилия, направленные на защиту климата, которые производят питательные продукты для устойчивого снабжения продовольствием", - говорится на сайте компании.
Эта забота и приверженность приводят к созданию лучшего баттер-бургера для сети, расположенной в штате Висконсин. Для получения никогда не замораживаемой котлеты используется специальная смесь вырезки, отбивной и пластины, которая отличается хорошей прожаркой и насыщенностью, без использования антибиотиков и наполнителей. Неудивительно, что в 2022 году эта сеть была признана одной из лучших региональных сетей быстрого питания.
10 Луковые бургеры Такера
Будучи одной из региональных мини-сетей, имея всего четыре точки в районе Оклахома-Сити, Tucker's Onion Burgers по-прежнему производит большое впечатление. Будучи фаст-кэжуал данью местному оклахомскому любимцу - луковому бургеру (тонкие ломтики лука вдавливаются в котлеты и обжариваются до хрустящей корочки), Tucker's обладает таким же американским шармом, как In-N-Out, и такой же приверженностью к качественному снабжению, как и любая сеть, любящая фермерские хозяйства.
Компания поставляет говядину исключительно с фермы Creekstone Farms в Канзасе, которая, по мнению Tucker's, является лучшим говяжьим фаршем на рынке. Но дело не только в поиске качественных продуктов, но и в поиске качественных людей, чьи взгляды и стандарты совпадают с вашими. "Мы не только ищем лучший продукт, мы ищем компанию с безупречной репутацией и многолетней историей гостеприимства для своих клиентов", - объясняет Кит Пол, генеральный директор материнской компании Tucker's, A Good Egg Dining Group.
Предыдущая версия этой статьи была опубликована в апреле 2022 года. Она была обновлена с учетом новой информации.
