Создание независимого бизнеса - невероятно трудная задача в любой отрасли, но ресторанный бизнес, как известно, не терпит пощады. Многие люди думают, что смогут управлять успешным рестораном, но когда приходит время "выкладываться или замолчать", многие начинающие рестораторы в итоге закрываются.
По данным CNBC, около 60% новых ресторанов терпят крах в первый год работы, а до 80% закрываются до пятилетнего юбилея. Все это говорит о том, что независимые рестораны, которые продолжают существовать и в конечном итоге превращаются в процветающие кулинарные предприятия, заслуживают серьезного уважения.
В связи с этим "Ресторанный бизнес" только что опубликовал свой последний рейтинг 100 лучших независимых ресторанов. Обычно это ежегодная традиция, но в прошлом году "РБ" отложил список 100 лучших из-за пандемии COVID-19. Список этого года - это освежающее возвращение к форме, в котором представлена эклектичная коллекция различных ресторанов со всех уголков США. В общей сложности все рестораны, вошедшие в список, обеспечили невероятный объем продаж в размере 1,8 миллиарда долларов и подали 272 миллиона блюд в 2021 году.
В этом году в рейтинг 100 лучших стейк-хаусов, составленный "РБ", вошло множество стейк-хаусов, охватывающих самые разные ценовые категории, варианты оформления и обстановки, а также стили приготовления блюд. Давайте подробнее рассмотрим пять самых популярных независимых стейк-хаусов в Америке.
1 Клен & ясень - Чикаго
Расположенный в Чикаго ресторан Maple & Ash предлагает аппетитный ассортимент стейков и блюд из морепродуктов, приготовленных в дровяной печи. Все они разработаны шеф-поваром Дэнни Грантом, обладателем двух звезд Мишлен. Интерьер ресторана оформлен в строгом стиле, а для посетителей предусмотрено в общей сложности 600 посадочных мест.
Средний чек в ресторане Maple & Ash составляет $106. В 2021 году в стейкхаусе было подано 285 714 блюд, а объем продаж составил $30 285 684.
Самая большая трата: Королевская икра Осетра ($250) или портерхаус Эйзенхауэра весом 44 унции ($225).
2 Вершина мира - Лас-Вегас
Поговорим о высокой кухне с видом. Из этого стейк-хауса открывается вращающийся вид на Лас-Вегас Стрип с высоты птичьего полета, расположенный на вершине отеля Stratosphere. Средний чек в этом новоамериканском стейк-хаусе обойдется вам в 133 доллара, а сам ресторан рассчитан на 516 мест. В 2021 году Top of the World обслужил 218 586 блюд и заработал $25 672 308.
Самая большая трата: Отбивная из томагавка ($175)
3 Прайм 112 - Майами
Prime 112 на Майами-Бич - это фантастическое место, где можно окунуться в атмосферу Южного пляжа, наслаждаясь вкусной едой. Известный как популярное место для групповых деловых ужинов, этот стейкхаус встречает гостей простым, но со вкусом оформленным интерьером с 200 свободными местами.
Средний чек составляет около $155, а в прошлом году Prime 112 подал 210 000 блюд и обеспечил продажи на сумму $24 750 000.
Самая большая трата: 16 унций японского ребристого глаза А5 Кобе ($230)
4 Вкус Техаса - Хьюстон
Расположенный в Хьюстоне, стейк-хаус Taste of Texas является более непринужденным, чем другие рестораны из этого списка. Учитывая, что средний чек составляет $64, этот семейный ресторан идеально подходит для более спокойного вечера. Что еще лучше, в стейк-хаусе есть даже мясная лавка!
Taste of Texas вмещает 501 место для гостей, в прошлом году было подано 356 894 блюда, а годовой объем продаж составил 23 180 522 доллара.
Самая большая трата: 28-унцовый реберный глаз Tomahawk ($118)
5 Papi Steak - Майами
Переходя на другой конец ценового спектра, Papi Steak в Майами является самым дорогим стейк-хаусом в этом списке со средней ценой чека $240. Papi Steak отличается элегантным и стильным современным дизайном интерьера и, возможно, наиболее известен тем, что в его меню есть стейк томагавк стоимостью $1 000, который подается гостям в портфеле, украшенном стразами.
Возможно, стремясь создать эксклюзивную атмосферу, Papi Steak также может похвастаться меньшим количеством свободных мест для гостей, чем любой другой ресторан в этом списке (93). Стейкхаус обслужил 91 667 блюд и заработал $22 000 000 в 2021 году.
Самое большое расточительство: Стейк из портфеля за 1000 долларов, разумеется.
